蛋白糖化反应

各位网友，我时常在958《健康意见》中提起蛋白糖化终极物质，AGE。台湾资深健康达人王药师的一锅饭被烧焦了，就彻底解释了蛋白糖化的严重问题。朋友们若有血糖居高不下的状况，即使是还没有出现糖尿病的状况，只要看一下体检报告中的糖化血红蛋白指数，就能知道病况的进展。这个进展根据传统医学是没法逆转的，不过，从饮食和补充品上，已经有了对策！

晚期糖基化终末产物 Advanced Glycation End Products，简称 AGEs 是一组随着衰老、糖尿病以及肾功能衰竭逐渐积累于循环组织中的性质各异的分子。饮食中若把蛋白质+淀粉（糖）+高温处理就会大量出现这种物质。这也就是为什么低温烹调这么重要了！

王康裕药师在Facebook写道：

糖化反應



最近講了很多糖化反應的負面效果，始終一知半解，因為沒有實體可以看，今天煮飯不小心燒焦了，黑漆漆的鍋底，沾黏了燒焦變質的醣類（碳水化合物），用鍋摌怎麼刮都𣎴行（ 怎麼辦？） 我才怳然大悟，當澱粉與蛋白質高溫烹調時，變性強黏的醣分卡在蛋白質上的膠原蛋白，讓後者變形糾纏在一起，即所謂蛋白糖化反應，為糖尿病後期不可逆的併發症的主要原因。糖化食物比毒澱粉更恐怖，想一想毒澱粉做的焦糖布丁，擁有兩者的毒素，太可怕了，居然來自於以誠信為企業形象的某xx 公司，太可惡了。

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祝愿的大家  周末愉快

刘心宇