958《健康意见》与徐冰谈本地烟霾与对策

各位网友，

今天中午(29/6/2013)与徐冰分享了新加坡的烟霾状况以及对策。根据我个人的看法，截至现在（晚上11时），新加坡的24小时的PSI是61-67；不过PM2.5，每立方米还处于56-66微克。PM2.5的杀伤力最大，而在这个水平，要在户外活动的朋友，最好还是戴口罩！

在媒体的大量报道下，相信大家都了解到要了解空气污染状况，但看PSI是不足够，还要看PM2.5，也就是体积在2.5微米或以下的粒子含量。根据世界卫生组织在2005年所修订的基准水平是：24小时，PM2.5的平均值在25；而PM10在50；全年的PM2.5的平均值在10；而PM10则在20。

根据卫生组织在多个城市收集的空气污染指数与当地死亡统计显示，当PM10和PM2.5高过以上水平时，死亡率就开始显著的增加！

请看以下两个图表：



WHO原文下载……

所以，即使在平时，新加坡的空气素质，并不是很理想的：一般的污染物虽然还在控制范围，不过空气中的微粒却是一直居高不下。

http://www.eco-business.com/news/singapore-fine-particles-growing-concern-though-ai/

国大2003发表的一份研究报告，也指出空气污染粒子让新加坡付出沉重代价，据估计，污染所导致的经济损失大约是占了国内生产总值的百分之4.3 （1999年）http://scholarbank.nus.edu.sg/handle/10635/22466

在平时，新加坡每立方米空气的“微细悬浮粒子”达到19微克，比世卫的标准15微克要高。当然符合这个标准的世界级都市并不多，除了北美和澳洲、新西兰外，其它大都市如东京、伦敦，巴黎，柏林，纽约的空气质量不见得比新加坡好多少。

新加坡的空气质量比加拿大、美国、澳洲的大多数城市差，与欧洲的主要城市如柏林（20.9）、巴黎（22.9）、伦敦（13.5）、罗马（19.7）则差不多。参加 PM2.5排名的亚洲国家还有菲律宾和蒙古，均在新加坡之后。中国未参加PM2.5的排名。

空气最好的城市大多集中在加拿大、美国、澳大利亚、新西兰及欧洲的部分地区,世界空气最洁净的城市是加拿大的白马市 (city of whitehorse)。

美国把制造业转移到发展中国家，牺牲了就业率但得到了更洁净的空气。反观目前经济正在起飞的中国，国内生产总值GDP上升为世界第二，环境污染也名列世界前茅。

空气污染指数 PSI

新加坡用于测量空气素质的PSI，是测量10微米悬浮粒子的数量。

所测量的空气污染物，包括二氧化硫（sulphur dioxide），二氧化氮（nitrogen dioxide），臭氧（ozone），一氧化碳（carbon monoxide）和悬浮粒子 PM10 (也就是10微米及以下的空气悬浮粒子）以及PM2.5。

PSI 0-50表示空气素质良好；51-100 是中等；101-200是不健康；而 201-300是极度不健康；超过300就有生命危险。

新加坡的悬浮微粒基准定得比世界卫生组织的基准高：

空气微粒浓度指数2.5（Particulate Matter，简称PM2.5）指的是直径小于2.5微米的空气悬浮微粒。前一个星期，当烟霾来的时候，悬浮颗粒PM2.5最高达到每立方米230微克以上。之后，PM10虽然大幅度下降，不过而PM2.5指数仍维持在每立方米50微克以上，100微克以下，昨天晚上10点（28/6/2013），PSI是59，不过PM2.5则介于34到45之间。高出世界卫生组织建议的每立方米25微克水平标准，仍然不利于健康。

泥炭地失火释放有毒气体；医生：悬浮粒越小，对健康危害越大。

吸进这些微型粒子，会提高身体的病毒和病菌的感染几率；增加心肺、癌症与中风疾病的发病率。

这些微粒渗透力强，会直达肺部深处而累积成灾。所以，烟雾和空气污染的破坏性是会逐渐累积，即使没有短期发病，长期也会出现因此而起的健康问题及慢性疾病。所以，在这个时候出外，不要当一时的英雄，请戴上口罩。而且，能够买到的话，请用能够过滤95%粒子的N95口罩！

美国的研究显示，空气过滤机能够减少空气悬浮微粒的数量和密度，而减少对健康的危害。

研究发现：

在静止的空气中，10微米的悬浮粒，每分钟会下沉7.1寸，所以十分钟内就会到了地板；1微米的微粒，每个小时才下沉5.1寸，所以可以悬浮在空气中很长的时间。

所以，要过滤较大的污染粒子，过滤机需要相当接近粒子；而要过滤较小的粒子，过滤机要有相当大的空气过滤量！

过滤空气的商用空气洁净机有两种：空气过滤器Air Filer/Cleaner及负离子发生器 Air Ionizer。

前者是通过不同的过滤网，把空气的杂质、粒子、味道过滤掉。后者是通过产生负离子，通过极性不同的原理，把带正电的悬浮粒子和其他有物质中和，并沉淀到地上、墙壁上、桌面上。

要通过抽风有效过滤粒子，抽风力度要大；通过负离子发生器则需要看所产生的负离子的量，还有放置的地方。

烟霾误区：

• 身体健康，即使是PSI处于不健康水平，还可以不戴口罩继续在户外作息；


• 烟霾来袭时，只要不窗口关紧，室内的空气素质就会比户外好；


• 只要躲在室内开空调，烟霾问题就不存在了；


• 烟霾来袭，只要戴口罩就行了；


• 口罩都一样；

对策：

• PSI处于不健康水平时，少出门；


• 在房间设置空气过滤机/负离子发射器；过滤机和负离子发射器的摆放位置应该是在空气进入房间的地方：窗户或门口旁边。负离子的位置应该搞过睡眠的位置，因为所放射的负离子是呈抛物线下降的；不要睡在负离子发射器的正下方，因为被负离子中和带有正电的粒子会在负离子周围沉淀而附在地板、墙壁等地方；


• 多用湿布抹地和墙壁，去除累积的尘埃；


• 没法及时更换过滤机的过滤片。不用担心，定期把过滤片拿出来，吸尘干净，可以重用。重点是要注意哪一面是入风面（通常附满灰尘），吸尘时是吸入风面，而不是出风面，否则，滤网就被破坏了。只要滤网没破损，就可以重复使用；而含碳粒或碳粉的滤网也可以吸尘在加以重用。其实，附有灰尘的滤网的出风效率是降低了，不过，过滤微粒的效率却是提高了；所以，家中还有旧的过滤机，不需要丢掉，可以加以除尘就可以重用！


• 紧闭窗户，不过，在当户外烟雾较淡时，应该打开窗户通通风，因为，室内也还有其他污染源；


• 在烟霾严重时，设法把一间房间（有空调更佳）清空，不放任何杂物、挥发性用品、电器等。专供家人在里面休息，度过困难时期；


• 在棉质睡具（藤、竹、木板），把身体摊开，有助于散热，较容易安眠；


• 没有空调也没有过滤机的朋友，可以事先给风扇准备一个可以透风的口袋，把风扇套住，虽然过滤效果并不很好，不过也好过没有。还有一个方法就是把几条大的毛巾或衣物，弄湿并张挂在窗口上，也可以吸附一定数量的空气悬浮物。


• 戴口罩，要看正反面，有效期通常是使用8个小时就要更换，不过，在没有新的口罩，可以继续使用；


• 在没有口罩时，若要出门，可以用手巾弄湿当口罩用；


• 过量和长时间呆在空调房间，呼吸道会干燥，需要考虑加放一个湿度调节器（Humidifier），俗称喷雾器，或是把毛巾或衣物弄湿挂在房间内，放一盆水也行；


• 经常用盐水或清水冲鼻腔，会起着保湿，减少污染物累积和发炎的几率；


• 烟雾来袭时，理想的是：空调空间+空气过滤器+负离子产生器+喷雾器。

饮食及补充品方面：

• 适量喝水；多喝鲜榨果汁（西瓜汁；柠檬蜜汤汁等等）；多吃新鲜水果和蔬菜；少煎炸和加工食物；


• 体热难眠：睡前至少两个钟头，不要吃高淀粉，煎炸等高热量的食物；


• 鱼油，Ω 3 和Ω 6油脂，能够抗发炎，对呼吸道和肺部发炎有效；


• 冷压椰油抗防上呼吸道感染以及其他感染；


• 维生素C ，D3，E；矿物质：锌


• 润肺的食物：
  
  
  
  • 黄梨汁及酵素
  
  
  • 葱蒜
  
  
  • 紫锥花Echinacea **
  
  
  • 甘草
  
  
  • 罗汉果
  
  
  • 乳酸菌和益生元（益生素）probiotics & prebiotics

刘心宇

在外用餐，到底吃了多少添加剂？

https://www.facebook.com/video/embed?video_id=656046381091306

喝牛奶有益吗？

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PM2.5与健康

网上捎来的资讯，供大家参考：

空气素质看的是PM2.5！

在上一篇文章，我们提到如何解读本地的空气污染指数。当时有提到PM10，其实真正对人体健康具有高度杀伤力的是PM2.5。所以，在评估空气素质时，要仔细看PM2.5。

空气悬浮物大致上分成两种大小：微细悬浮物（PM2.5）以及较粗，又可能吸入的粗悬浮物（PM10）。PM10和PM2.5指的是悬浮物的直径。可吸入的粗悬浮物PM10，指的是直径从10微米到比2.5微米大的悬浮物；而PM2.5指的是直径从2.5乃至更小的悬浮物。




普通人类毛发的直径大约是50到70微米，相比之下，PM10和PM2.5是非常小的微粒。PM10以下的悬浮物包括灰尘、花粉、霉菌；而小于2.5微米的有燃烧后的粒子（包括：汽车废气、工业废气、林火等），有机混合物，研磨造成的金属粉末等。

北京大学研究员指出PM2.5若很高，就会提高心肺病人的死亡率。

他们在美国流行病学杂志 (American Journal of Epidemiology)发表的专文中指出，每当PM2.5提高到每立方米含103微克（也就是PM2.5 = 103）的水平时，心肺病患的死亡率就会提高2.29%！


所以大家必须紧密注意PM2.5的走向，因为它是唯一可以明确指出空气素质的指标。

那么，新加坡目前的情况又如何呢？虽然，在视觉上烟雾好像好转很多，可是空气中PM2.5悬浮物还是盘旋在80到102的不健康水平。其实，只要PM2.5高过40，就应该采取应对措施：出门要带口罩。

令人难以理解的是，过去几天PM2.5都处于非常高的水平时，为什么当局没有发出停工令，还让那些工人冒着生命的危险在外干粗活？用意在哪？还有一个部长，还说正常人可以在PSI 300时照常活动，不会有事。我不晓得是否可以把他的话当真？若他真的认为如此的话，应该以身作则，在PSI 300时，不带口罩在户外跑步，请记者录影，把它当新闻播出，用以鼓励大家也仿效他！

由于PM2.5的悬浮粒子非常微细，能够伴随着呼吸进入到肺部的深层地方，甚至直接就进入血液循环中，所以非常危险。或许大家还是难以想像严重性，就打个比方吧：

若把苏门答腊的每个火点当成是PM2.5空气悬浮粒，我们把这些悬浮粒吸进肺部，就好像在体内形成小火点，而这些“火点”会长期的在体内作乱，导致慢性发炎，破坏细胞组织，导致肺细胞纤维化，提高肺炎及其他与呼吸有关的疾病，减少身体带氧量等等，甚至是癌病变……而这些悬浮物是可以不断地在体内累积的！

大约16年前，有一位美国自然疗法学家前来新加坡讲座。那个时候，刚好碰到烟雾弥漫的时刻，大家都没有做好准备，没有口罩。我看他从街的一边，捂着脸，好像逃难地跑进酒店。他过后告诉我，这种烟雾杀伤力最强，并预测在十多年后，新加坡的肺炎及肺癌病例会增加，而且也会年轻化，最近我接触到的几位末期肺癌病患都是30多岁至40多岁的人！

所以，大家要保重！

自制空气过滤器 Home Made Air Cleaner / Filter

各位网友，

昨天22/6/2013 星期六，由于在国家图书馆讲健康课，所以没有上节目。由于烟雾严重，下个星期的节目将和大家分享如何保持心肺健康的点子，包括如何减少吸入过多的微尘，善用空调、风扇等工具。

或许有很多朋友都因为烟雾来袭而措手不及，这可以从空气过滤器、负离子发射器和口罩等都卖到断货可以看出来。（连笔者店里的医药级，价位较高的负离子发射器也被卖得一个也不剩！）

相信还有许多朋友因为缺货或经济关系，没法用到空气过滤器，所以在此，跟大家分享自制过滤器的方法：



1. 这是我重新去锈、油漆再使用的空气循环机。一般的风扇也可行。只是循环机的风速较强，功率较大，所以比较强效。

Use your existing fan, box fan, air circulator also can. Air circulator is better, because its velocity is stronger.



2. 准备一块尿布（要干净的:)），覆盖在风扇吹风的这一面。若没有尿布，也可以用枕头套，毛巾（高密度的），衬衫等……聪明的朋友，你大概知道怎么做了吧！

Use one or two pieces of diaper (clean one, your know) to cover the outlet face of the fan.


3. 把尿布（或其他）覆盖在吹风面，然后在进风的背面把布打结。注意：不要把进风的地方完全覆盖，因为没风进，就没风出！

Tie the knots behind, take care not to block the air inlet entirely.

开电，一个自制的过滤器就完成了！若觉得一层尿布不够，多加一层。也可以到鱼电买鱼缸用的滤水棉覆盖在出风面然后用尿布盖上，会更加强效！当然，也可以用烫衣服用的喷雾器，给尿布上喷上一层薄水气层，以提升过滤效率和提升室内的湿度（空调房间）。

Switch on, viola, you have just made one air filter yourself. Multiple layers of cloth could be used, but remember, more layers, less air can go thru, therefore, let particulates got captured. To improve the efficiency, you can also go to fish shop to buy a sheet of sponge (for fish tank water filtration) and sandwich it between the fan and the diaper. You can also use water sprayer to spray a thin mist of water onto the diaper to improve the efficiency and also humidify your air-con room.

刘心宇

请戴口罩，因为有生命的危险！

各位网友，

由于烟雾已经严重到危险水平，所以，出门一定要戴口罩！



接到的消息说，主要的药店：guardian, watson 和超市都可以买到N95口罩。请拨电询问才前往。

以下是卫生部发布的戴口罩步骤：





面书传来的照片显示，有些猫也因为烟雾而死了，主要这些小动物的肺容量，处理不了大量的空气污染物。孩子担心楼下猫只的安危，而下楼查看。他说没有猫的踪影，不过地上有些鸟类的尸体，还有些正在做垂死挣扎！

如何解读新加坡的空气污染指数 PSI？

新加坡用于测量空气素质的PSI，是测量10微米悬浮粒子的数量。

所测量的空气污染物，包括二氧化硫（sulphur dioxide），二氧化氮（nitrogen dioxide），臭氧（ozone），一氧化碳（carbon monoxide）和悬浮粒子 PM10 (也就是10微米及以下的空气悬浮粒子）。

PSI 0-50表示空气素质良好；51-100 是中等；101-200是不健康；而 201-300是极度不健康；超过300就有生命危险。

吸进这些微型粒子，会提高身体的病毒和病菌的感染几率；增加心肺、癌症与中风疾病的发病率。

这些微粒渗透力强，会直达肺部深处而累积成灾。所以，烟雾和空气污染的破坏性是会逐渐累积，即使没有短期发病，长期也会出现因此而起的健康问题及慢性疾病。所以，在这个时候出外，不要当一时的英雄，请戴上口罩。而且，能够买到的话，请用能够过滤95%粒子的N95口罩！





若呼吸道出现状况，可以考虑多喝绿茶，多摄取蔬菜和水果，蔬果汁等含抗氧化物质丰富的食物。若出现肺部问题像咳嗽等，可考虑摄取含有Ω3的鱼油(EPA/DHA)，Chia Seed 和 亚麻仁油。这些健康油脂具有抗发炎的物质。

刘心宇

雾锁狮城（印尼林火殃及邻国）

各位网友，

告别狮城多年的严重烟雾，终于又出现了。由于气候干旱，再加上西南风盛行，来自我们西南边，苏门答腊林火及园坵放火烧山所带来的烟雾笼罩着西马沿海和整个新加坡。

这些飘洋过海而来的烟雾，造成本地的空气素质严重偏低，特别是空气中悬浮粒子大幅度提高，这对我们的健康是个严重的考验。

能够飘得这么远的烟雾粒子，是非常微细和轻的，亦即是它们可以“悬浮”在空气中，直到风或是湿气（雨水滴）将之带走。也因为粒子微小，其穿透力也相形提高，这也就表示，这些粒子能够随着我们的呼吸，而深入到肺泡中，一旦进入了，就难以排除了。

这就是为什么，当空气污染指数处于不健康水平时，当局建议大家待在室内，不要做激烈的运动，尽量不要出外，若要在户外作息，我是建议戴口罩。

深沉的呼吸会把这些会导致发炎的粒子吸进更深层的部位。

当空气污染以及悬浮粒子多的时候，我们的每一口气，都有许多粒子进入肺部，由于肺泡是我们赖以“换气”——吸入氧气排除二氧化碳，所以过多的粒子，会导致我们带氧不足，甚至导致肺部细胞由于粒子的依附而发炎，结果是：

• 头昏脑胀（呼吸不能深沉，粒子干扰了带氧机制），也就是缺氧；


• 细胞发炎：其实我们身体是非常精密的，由于腹地广大（拥有亿兆细胞子民），所以发炎生病是分分钟都出现的。有些发炎，是在我们完全没有察觉的情况就被身体系统修复了。现在的环境污染所造成的发炎状况，较为严重，体内的修复尖兵（免疫系统）正在大动员，四处救援，所以大家可能会感觉的口干舌燥，酸痛，疲惫等症状；


• 有健康状况的朋友，情况会更加严重。

对策：

虽然这是大环境，一时三刻是没法改变的，不过我们还是能在某个程度，采取一些行动，保护自己。

以下是笔者的建议：

1. 外出，必要时要戴口罩，减少空气中的悬浮粒进入呼吸系统的量；

这是在做木工时，我所戴的口罩，以滤去木屑及微尘，相当有效。可以到五金店买。当然还有较好看和“轻量级”的口罩，可以到药店找。

1. 少做激烈的运动；


2. 是使用空调的时候：利用空调的过滤机制，以及紧闭窗户而大量减少对空气悬浮粒的吸入；


3. 笔者已经不使用空调多年，我相信本地还有许多朋友也没有使用空调的习惯。若没有使用空调，可以考虑：
   
   
   
   1. 不要完全把窗户打开，以减少悬浮粒子的入侵；
   
   
   2. 考虑给每一个活动空间，包括卧室、起居室购置一个空气过滤器，最好是有高效的负离子产生器 (negative ion generators)。因为悬浮粒子是带正电的，家中使用的所有电器也都带正电，同时也会影响周围的离子，所以使用负离子产生器，能够中和空气污染物所带的正电离子，而让污染粒子沉淀到地上、附在墙壁上或任何表面上，就是不让它们进入我们的体内。这也就是为什么高效的负离子产生器会导致周围墙壁和表面变黑的原因；
   
   
   3. 使用空调的朋友若加入独立负离子产生器及空气过滤器，家中的悬浮粒子量就会大量减少；
   
   
   4. 过于干燥的空气也会导致悬浮粒子难以沉淀，所以，使用空调的朋友，可能还要花费买个保湿器了！不是用空调的朋友，就可以省下这笔钱，因为，本地的空气湿度其实是非常高的！


4. “一家之煮”的朋友，可以考虑把孩子带到商场、图书馆等地方去享受享受冷气。比起家中的空调，商业建筑物的空调系统大型得多，由于空间也大，所以，去除空气悬浮粒子的能力，也较强的。所以在烟雾弥漫的时刻，借助这些地方的空调吧。不过，那些以高温处理食物的地方，就别去了，因为，有油烟味的空气中的悬浮粒子也很多，也有毒性；


5. 多喝水：体内粘膜组织需要充足的水分，以分泌具有润滑、吸附悬浮物质和抗发炎的粘液。喝水不足会造成这个机制难以发挥作用。而身为氧气/废气转换的呼吸系统更是不能缺乏水分；


6. 抗发炎：这是多吃水果蔬菜，喝果汁的时候。蔬菜水果中具有抗发炎的抗氧化物质：维生素、矿物质、植物抗氧化素等。这些微型营养能够保护我们的系统，减少受伤；


7. 吃一些润肺的食物：杏仁、白萝卜、木耳等；


8. 呼吸道有问题的朋友要多补充维生素，特别是维生素C。接骨木汁(elderberry juice) 对呼吸道发炎有帮助；


9. 减少对电器的使用和早睡吧！

以下是笔者在家中和工作环境所部署的抗空气污染工具，供大家参考：

办公地点的过滤机；

自制的大型过滤机，尺寸大约是 2' x 2' x 3'，有三道商场用过滤网。只要是在使用木工电工具时使用。国人对空气素质与健康的意识一般上很缺乏。所以，很多本地的木工厂，滤尘设施都很不足，会危害到工人的健康！

这是工作地点的高效负离子发射器 Elanra Mk II，详情请点击这里（联系到Nutrima非常有机的网上！）后面的墙壁都给其发射的负离子中和掉的微尘依附着，而变黑了！

其中一间房间装了这台。（免费给牌子打广告）

另一间用了这台。

我的空间使用了这个负离子发射器……

店里也安装了另一台过滤器/负离子发射器，因为有店家偷偷在商场内抽烟，所以要保护自己！

身为推广健康者，笔者在这方面的执著已经很多年。并不是因为经济上的考量，而是自己和他人的健康都是无价的。这次的烟雾，换着是新加坡是肇事者，烟雾又危害到雅加达，到底会出现什么情况呢？大家想想吧。

末了，烟雾的祸害会立即在心肺和呼吸系统有问题的朋友身上出现，而对一般人的祸害却是慢慢的，君不见在医院的沉重病患，有很多并不是死于病症，而是因为心肺功能衰竭，或是肺炎而丢了性命！所以，希望大家在能力所及的范围，采取一些防范措施吧！

刘心宇写于Paya Lebar 19/6/2013; 6.02pm

958城市频道《健康意见》谈醋（第二部分）

各位网友：

周末愉快。昨天星期六（15/6/2013）中午在958《健康意见》节目中，再次提到醋和身体的酸碱平衡与健康。

天然发酵醋由于是以自然食材经过长期发酵而成，所以食材中的营养成分被充分分解而融进醋中，所以是健康的碱性食物（在消化前，醋原属酸味食物，在经过消化分解之后，其所剩物质却是碱性的）。由于天然发酵醋把原本需要我们肠胃进行分解的工作都大致做完，比方蛋白已经被分解成更容易吸收的氨基酸甚至肽；脂肪被分解成脂肪酸，淀粉和糖分也被分解成分子更小的果糖、葡萄糖，单糖，半乳糖等；矿物质的分子也因为经过细菌和有机酸的作用，变得更加能够吸收，以及能够促进消化、协助细胞制造能量的柠檬酸、琥珀酸、醋酸等，所以是协助维系体液酸碱平衡的好食物。

也因为这样，天然发酵醋会起着去除血管废物（导致血管硬化的硬矿物质、胆固醇等脂质、血管因氧化压力或碰撞受伤后的结痂、以及在与适量的补充水而淡化体液糖类浓度）而在某个程度上能够恢复血管的弹性，因此也能间接把血压控制下来。

当然，控制血压的机制是相当复杂的，不过，只要让长达10万公里，大大小小的血管都恢复弹性就能够替健康加分。

在节目中，也匆忙介绍了一些以醋和蔬菜做成渍物（腌制食物），先把它们放上网（两年期在健康报已经发表过了）：



1）腌渍海带芽

材料：

• 海带芽 – 10-15g


• 幼姜 – 1 片


• 小黄瓜 – 1 条


• 红萝卜 – 1 条


• 小红辣椒 – 1 条


• 梅子醋 – 30ml （没有梅子醋，就以其他发酵醋加点蜜糖取代）


• 白蔴油 – 少许

做法：

1. 先把海带芽泡水。


2. 幼姜切成姜茸。


3. 小黄瓜和红萝卜切薄片或切丝，小红辣椒也切丝。


4. 将1 滤干水，先加入梅子醋，再加姜茸、小黄瓜、红萝卜和小红辣椒,可加入少许白蔴油即可食用。

注：最近在探讨海藻的功能时，看到一篇研究论文指出，海藻所含的某些物质，能够保护细胞不让病毒侵袭。所以在本地登革热（骨痛溢血热症）病毒猖獗的当儿，应该多吃海藻类食物，以提升身体抗防病毒的能力。

2) 梅汁腌金瓜

材料：

• 金瓜 – 大约200g


• 海盐 – 少许


• 梅子醋 – 30ml


• 梅子浆 – 30ml

做法：

1. 先将金瓜刨丝，加入少许海盐腌大约30分钟。


2. 将1）金瓜挤干水分。


3. 在挤干后的金瓜加上梅子醋和梅子浆，让梅汁盖过金瓜待30分钟后即可食用。

这道开胃菜，吃起来像在吃芒果的味道。不妨试试。

3）腌渍紫包菜

材料：

• 紫包菜 – 1小粒


• 梅子醋 – 30ml


• 梅子浆 – 30ml


• 黑胡椒粉 – 少许

做法：

1. 将紫包菜切丝（不必太细）。


2. 先加入梅子醋腌渍后，再加入梅子浆搅拌均匀。


3. 可洒少许黑胡椒粉调味，即可食用。

照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家

电话：62922991 网址：http://www.nutrimaxorganic.com

958《健康意见》与徐冰谈醋

各位网友，

上个星期和徐冰谈身体的酸碱平衡与喝醋的好处，本星期徐冰放假，不过我会继续谈醋的种种，和两个食谱。附上之前准备的资料，供参考。

世界卫生组织在1948年就给健康下了定义：“健康不仅仅是身心没有疾病和强壮，真正的健康乃是一种身、心、灵处于完美均衡的状态。这样的平衡让人能够 很好地适应外界变迁。”

世卫列出的十个健康标准中包括：精力充沛、处事乐观积极、睡眠良好、适应环境及应变能力强、 不容易感冒和患传染病、 体重适中及身材均匀、眼睛明亮、牙齿清洁，颜色正常不出血、头发有光泽，无头屑、肌肉和皮肤富有弹性，走路轻松有力。朋友，根据以上标准来衡量，你觉得自己健康吗？

要身心健康，必须从生活及饮食着手

要怎样才能达到这些标准呢？答案是健康生活及饮食方式。美国加尼弗尼亚州大学的莱斯特·布莱斯诺博士对约7000名11～75岁的男女进行了长达9年的研究，结果证实，人们的日常生活方式对身体健康的影响远远超过所有药物的影响。

身心健康有赖于酸碱平衡

为什么日常生活等细节，会对健康起着这么重大的影响呢？答案是它会影响人体的酸碱平衡。过量的摄取蛋白（尤其是动物蛋白），高热量和经高温及人工处理后的油脂及食物，以及加上生活压力，不良习惯（抽烟喝酒），环境污染，熬夜和胡乱服药等，都会导致体内累积过量的酸性毒素。当这些酸性毒素超过了人体自身能够调节的水平之后，人体的自我酸碱平衡机制就会受到破坏，这就是所谓的体质偏酸了。

酸性体质的人，免疫力下降，负起维持酸碱平衡的脏腑，像肺、肾脏等也都因不胜负荷而出现障碍，体内到处都充满的酸毒，体液酸化成细菌嬉戏的大水池，进而造成体内环境恶化，各种功能难以正常进行，严重的还会导致各种慢性病甚至是癌症的出现！

喝醋能够协助维系体内酸碱平衡

喝醋并不是东方人的独有的习惯。美国佛蒙特州的一名医生在50年代末期，就著书说明喝苹果醋对糖尿病患及节食者的益处。在2007年，亚利桑那州大学的研究结论是每天晚上就寝前，喝加了两大汤匙苹果醋的水会降低2型糖尿病患隔天早上的血糖。此外，还有许多研究都显示醋能减肥。有关喝醋对病况如敏感、鼻炎、痤疮、高胆固醇、慢性疲劳、念珠菌感染、胃酸逆流、喉咙痛、接触性皮炎、关节炎及痛风都有效。

为什么喝天然醋有疗效？

这是因为天然发酵醋是碱性食物，它能够协助体液取得酸碱平衡。天然醋的味道是酸的，怎么可能是碱性食物呢？原来决定食物酸碱度的方法是把食物烧成灰烬，然后测试灰烬的酸碱度，醋、柠檬和大多数的水果蔬菜都是偏碱食物；而肉类全都是偏酸的食物！所以，自然营养学家都推崇日常饮食70%来自碱性食物；30%酸性食物，目的也是要维系体内的酸碱平衡！

醋可根据制造方法分成三类

1. 天然酿造醋：利用天然新鲜原料，经过蒸煮或磨碎之后，加入谷物制成的酵母，然后置入陶缸发酵，再混以纯净水，让原料静置发酵而成，整个过程由于不能把陶缸加盖，所以发酵环境必须干净无污染。这样发酵而成的醋，营养丰富，原料被分解成分子小的氨基酸、醣类、脂肪酸还有种种对人体有益的柠檬酸、醋酸、苹果酸等有机酸。酿造醋没有添加对人体有害的人工冰醋酸或其他化学物质，制成品也不经过加温或蒸馏杀菌，所以通常都有沉淀物。由于酿造过程至少要6个月以上，所以售价较高。这是对身体最有裨益的醋。

2. 非天然酿造醋：这种醋虽然可以大量生产，成本也较低，可是不论是风味或效用，都比不上天然酿造醋。这种醋大致上可以分为化学醋、酒精醋、酒粕醋及混合醋。

a. 化学醋：顾名思义，是用冰醋酸加水稀释调色及味而成，所用的都是化学物质，所以没有什么营养可言，不适合直接饮用，可是，价钱便宜，所以可能被使用在食物加工处理上，真的是防不胜防！

b. 酒精醋及酒粕醋：是利用谷物或糠粕，添加化学醋酸液加速发酵，当然也没什么营养。这种醋酸味强、难闻甚至是呛喉，制成品大都经过加热杀菌及过滤。

c. 混合醋：一般是以发酵完成的醋为基础，再混合水果或蔬菜发酵而成。这种醋的营养是决定在用材的素质上。混合醋在市场相当流行，售价也不贵，有一定的消费群和益处。不过，读者要注意的是一种完全用化学冰醋酸添加人工调味、色素、香精而成的醋，这种化学混合醋和化学醋一样都对身体有害的。

d. 家中浸泡醋：读者若有兴趣，可以自行选购素质高的发酵米醋或糙米醋，再混入各种食材自行浸泡。最近坊间盛行大蒜醋、番茄醋、黑豆醋等。笔者也浸泡过这些醋。至于做法，可以参照台湾天然醋推广者杨绿茵老师所著的“果然有好醋——天然醋自我调养法”一书。

天然醋的使用与保存

大家都曾经听过陈年老醋吧。未开封的醋是越存放越香醇的。色泽可能日久变深，不过风味却更加醇厚。一般上，开封的醋是不需放冰箱的，可是，却得尽快用完，这是因为本地气候潮湿，霉菌容易滋生。

由于酿造醋充满了活性物质（醋酸菌，酵素及维生素都不耐热），若要加入菜肴中以增风味，就得等菜煮好熄火之后，才混入酿造醋。

喝醋健康法

讲到喝醋，或许有许多人都会皱眉头。还记得十多年前，当本地的天然发酵醋还不十分盛行时，笔者喝的是美国有机苹果醋。坦白说，苹果醋那股强大的酸味，实在是不讨人喜欢的。时至今日，市场上已经有了各种纯酿的醋：梅子醋、桑椹醋、糙米醋、黑豆醋、蜂蜜醋。喜欢吃“醋”的人有福了。讲到酿造醋的口感，东方的还是最适合我们的，此外，意大利的葡萄醋也很有风味。

西方研究显示喝醋对健康有益处。而《本草纲目》也记载：“醋可消肿痛、散水气、杀邪毒、理诸药。……”那么要怎样摄取醋呢？

好醋不伤胃。如果肠胃没有问题的话，可以是在餐前喝醋：一两汤匙的醋混合约300ml的净水，把它当水喝下，很直接了当，能够迅速平衡酸碱度，促进食欲，消除疲劳。如果要帮助消化，可以在用餐时或餐后，喝一杯稀释的醋。由于醋要稀释的比例，由于不同醋，酸度也不同，所以，就根据个人的口味而定吧。

如果觉很酸难以入口，可以添加点蜜糖。不过，从食物的配搭来看，醋酸和糖是不应该一起摄取的，所以，也不要过甜。

喝醋会消脂？

很多人都这么说。个人认为醋能够促进身体燃烧能量及代谢，所以能够提升精力和瘦身。不过，喝醋瘦身的最重要机制应该是来自其丰富的营养物质，能够迅速协助体液回复正常的酸碱平衡，进而启动身体排酸的机制，而排酸的其中现象就是排酸水。许多人以为体胖了，其实是酸碱失衡出现水肿了。所以，喝醋有很显著的效用。不过，一定要用纯酿或以纯酿为基础的混合醋才行！

天然纯酿造醋中含有丰富的氨基酸。18种游离氨基酸在醋中都有，其中包括人体自身不能合成，须由食物提供的8种必要氨基酸。

醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。糖类物质是人体活动的重要能源之一。

天然酿造醋中的有机酸（酵素）含量较多，有机酸以醋酸为主，还有乳酸、丙酮酸、甲醋、苹果酸、柠檬醋、草洗乙酸、琥珀酸等十多种。（化学醋因不含有机酸，故入口即酸，不酸而过，留下淡味和苦味。

天然酿造醋中含有维生素B1、B2、C（维生素）等。

醋能消除疲劳

奔波了一整天，回到家中，已经疲惫不堪。这个时候如果能够来一杯稀释的水果醋，将能够把累积体内的酸性物质中和及分解排出，让人精神为之一振。

 醋能开胃

闷热的天气让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食慾。用醋调味是简单的方法之一。有医生建议让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食慾，改善进食情况。

醋能刺激胃酸分泌、帮助消化

适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助，不过，消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋来增进消化。

醋能预防高血压

「少盐多醋」是中国人传统的健康饮食之道，但是外食频率高、大量吃加工食品的现代人，摄取盐量早就超过每天6克的建议量。如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，确实能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。

另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的。

 中医也有以醋腌渍花生，做为调节血压的食疗法──将花生仁浸泡在醋里7天以上，然後每天吃10～15颗，连吃一星期以上，可以改善高血压。

需不需要每天喝醋？

如果饮食均衡，而消化功能又健全，并不是非喝醋不可。天天喝醋与否，纯粹是个人饮食、养生偏好，没有喝醋习惯的人偶尔调一杯醋饮料，换一换口味，当做增添生活乐趣。

空腹不喝醋

不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时大量喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭後一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。

每天最多1～2杯稀释醋

少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其他醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。

胃肠功能障碍的人少吃醋

胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，喝醋要多稀释。

 每天请喝水2,000~3,000CC

体内环保需要充足的水分，所以，喝醋与否每天都应该多喝水。喝醋过后，要记得用清水漱口，以减少对牙齿珐琅质的破坏。同样的，在吃甜品和高糖食物后，也应该这样做。

消化不良的朋友

吃饭后都觉得胃肿胀的朋友，可能是胃酸不足或胆汁分泌不足所致。此时，不妨在饭后喝一杯醋水（加一点天然盐，会更好），可能就解决了饱胀的问题。

为何日本、韩国以及中国要销毁和禁止美国的基改小麦？

或许还有很多朋友还不晓得，关注健康的美国人民已经发起“反基因改造食物”的运动。

一方面，人民已经觉醒，知道转基因食物的危险性，另一方面是政府和财雄势大的改基因企业想法设法把转基因谷类，现知已有玉米、大豆和小麦等引入大众饮食中。

尽管研究已经显示基因改造食物，会带来各种健康问题，包括：关节问题、消化问题以及导致肿瘤变大和癌变等。可是，美国推动基改食物还是在大力进行中。



最近基改小麦在传统小麦供应中出现，而陆续导致日本，韩国以及中国销毁与禁止美国小麦的入口。

而欧洲各国向来都反对基改食物，因为农田一出现基改植物之后，就会全面摧毁自然环境，而赖以维系自然物种和有机物种，就会因为植物间的交叉授粉，而变成转基因物种。若这种情况出现，非但是植物和其他动物的浩劫，处于食物链最上层的我们——人类，也绝对不能幸免！

我们可以辩称还没有确凿科学证据证明基改食物的问题，可是，我们的健康和自然环境，却不能妥协和等待的。

等到物种都基改之后，要恢复其原貌，就非常困难了。务请关心本身健康、下一代以及自然环境的保护的朋友，要坚持吃非基改食物，让基改物种不会占领和摧毁这个绿色大地和其所孕育的自然物种！

研究也显示使用基改食物会使得自闭症状更加严重！

以下是最新的研究显示，若施予改变基因的大豆与玉米，猪的胃会严重发炎！http://www.naturalnews.com/040727_GMO_feed_severe_inflammation_pig_stomachs.html

基改食物会导致癌变以及肿瘤变大的研究：

http://www.naturalnews.com/037249_GMO_study_cancer_tumors_organ_damage.html

十种最可能含有基改谷物的早餐谷物片：

http://www.naturalnews.com/037315_Monsanto_GM_corn_breakfast_cereals.html

蛋白糖化反应

各位网友，我时常在958《健康意见》中提起蛋白糖化终极物质，AGE。台湾资深健康达人王药师的一锅饭被烧焦了，就彻底解释了蛋白糖化的严重问题。朋友们若有血糖居高不下的状况，即使是还没有出现糖尿病的状况，只要看一下体检报告中的糖化血红蛋白指数，就能知道病况的进展。这个进展根据传统医学是没法逆转的，不过，从饮食和补充品上，已经有了对策！

晚期糖基化终末产物 Advanced Glycation End Products，简称 AGEs 是一组随着衰老、糖尿病以及肾功能衰竭逐渐积累于循环组织中的性质各异的分子。饮食中若把蛋白质+淀粉（糖）+高温处理就会大量出现这种物质。这也就是为什么低温烹调这么重要了！

王康裕药师在Facebook写道：

糖化反應



最近講了很多糖化反應的負面效果，始終一知半解，因為沒有實體可以看，今天煮飯不小心燒焦了，黑漆漆的鍋底，沾黏了燒焦變質的醣類（碳水化合物），用鍋摌怎麼刮都𣎴行（ 怎麼辦？） 我才怳然大悟，當澱粉與蛋白質高溫烹調時，變性強黏的醣分卡在蛋白質上的膠原蛋白，讓後者變形糾纏在一起，即所謂蛋白糖化反應，為糖尿病後期不可逆的併發症的主要原因。糖化食物比毒澱粉更恐怖，想一想毒澱粉做的焦糖布丁，擁有兩者的毒素，太可怕了，居然來自於以誠信為企業形象的某xx 公司，太可惡了。

王药师Facebook的网址是：https://www.facebook.com/fennywuyifen

我的则是：https://www.facebook.com/edwinlowkh

祝愿的大家  周末愉快

刘心宇