2010年9月28日星期二
喜欢吃”醋“的朋友,推荐看这本书!
从酿醋的人文历史,到拜访酿醋奇人、喝醋的健康奇效与见证,再表演了27种泡醋与活用好醋的方法,这样涵括着醋的文化品味,兼具健康调养的实用性,这本书读起来就很饶富趣味了。好醋裡才有「活的」好菌。一般醋没有,有的只是辛辣的醋酸,除调味之外对身体没好处。「活的」好菌能直接帮助身体健康,消除病痛。酿造好醋间接能淨化土地,让农业有新希望、生态环境有新活力。这一美好的生物链,只有好山好水的地方,才能酿造出好醋来。从这本书来瞭解整个醋文化,才发现好醋的好处这麽多,而台湾竟是酿醋的宝岛!
在SARS风暴、土石流、地震的摧残下,意味着我们过度滥用资源、食用过多动物造成细菌交互变种、人与环境大量失序,这当儿阅读本书,能让我们沉静心灵,改变态度,让我们谦卑地把生活、身心都尽量回归到自然吧!
欢迎你在自然生活中,让鼻尖和舌尖同时在醋香中跳舞吧!
这本书写的是跟醋有关的种种,从分类、生产过程、效能,到天然醋生产者与食用者的访问。对于长期在实践生机饮食和饮用醋的人而言,是一本难得的好书;对关心环境与农业前途的人而言,也是一本值得一读的书。
﹏﹏清华大学教授 彭明辉
土地是千年万年的实践,回归土地、回归人民、回归生活,在某个意义上和我拍纪录片的心情是一样的。经过二年的田野、用功,她帮助台湾的生机饮食界,整理出喝醋养生的本土资料,我推荐你一定要看这本书,认识这个朋友。
﹏﹏全景传播基金会董事长吴乙
《作者简介》
杨绿茵
1969年生
现任
●果然实业公司总经理
●天然酿造醋教育推广工作者
经历
●前立委蔡明宪服务处主任
●全景传播基金会专桉
●新竹文化协会执行秘书
学历
●国立清华大学社会学硕士
2010年9月26日星期日
健康报第八期《生机保健》之:盐,真的是有害无益的吗?
海水和血液很相似
海水所含的矿物质包括硼,钙,氯,铬,钴,铜,氟,碘,铁,镁,锰,钼,镍,磷,钾,硒,矽,钠,硫,钒,锌,以及另外大约60种的微量元素。
而人体血液中又有多少种矿物质?硼,钙,氯,铬,钴,铜,氟,碘,铁,镁,锰,钼,镍,磷,钾,硒,矽,钠,硫,钒,锌,当然还有其他不应该在体内的重金属!是偶然的巧合,还是造物者的安排?血液中有的矿物质,海水中也有了!
这也难怪,科学家说地球的生命是起源于海洋了!对人体最有用的矿物质是钠、钾、钙、磷、镁、锰、硫、钴及氯。
这些矿物质有三大功能:一、组成骨骼及牙齿;二、保持心律正常、肌肉收缩、神经传导及酸碱平衡;三、是酵素及荷尔蒙组成成分,进而影响全身的细胞活动。这些矿物盐都是以离子化的形态存在于血液及体液中,并且从日常活动中,通过流汗及尿液而流失,所以,经常给予补充是非常重要的。
那么,为什么一般人会认为摄取盐会造成:中风及心血管疾病、高血压、肾病、水肿、左心室肥大、十二指肠及为溃疡、胃灼热、骨质疏松甚至是胃癌呢?
首先是摄取量的问题。就像许多食物一样,过度摄取盐分也是无益有害的,而许多加工食物中都含有大量的盐,如果日常三餐都在外头“解决”,难保盐的摄取不超标!另一个误区是科研人员所指的盐是氯化钠 Sodium Chloride(也就是所谓的普通食盐,精盐或是桌盐)。桌盐和天然海盐或喜马拉雅山岩有着非常大的不同。
精盐Refined Salt
是经过高温处理后的盐。高温扭曲了盐的成分,使得氯化钠的含量提高到97%甚至是99%。这么浓的氯化钠对人体是有害无益的。此外,精盐还添加了氟化物,抗结块物质,过多的碘化钾甚至是铝化物等有毒物质。非但这样,为了防止盐变色,还添加了漂白剂,这也难怪精盐会造成许多健康问题,包括水肿和高血压。本地肾病病患众多,是否和过量摄取精盐有关?
所以,我的建议是大家千万不要被错误的报道所混淆,即日起就使用天然海盐或是岩盐,而避开化学上已经呈不稳定的精盐。唯有摄取优质,未经提炼的天然盐才能恢复体内的电解质及矿物质的平衡。
海盐 Sea Salt
天然海盐是把海水引入盐田,经过太阳曝晒结晶而成的。这种天然盐分的矿物质均衡,应该是很健康的盐。可是由于海水的污染问题,请记得选用来自比较干净水域的海盐。
喜马拉雅山岩盐 Himalayan Rock Salt
在人类还没有在地球出现的远古时期,造山运动把地底5000公尺的地层挤压隆起形成喜马拉雅山脉,地层中的矿物质与海盐历经数亿年的高温挤压,结晶成岩盐。这种盐最没有污染,由于形成年岁久远,可以说是盐的化石。岩盐的色泽呈玫瑰色,含有84种以上的矿物质及微量元素,是我个人认为最有益健康及不具污染的天然盐。
竹盐 Bamboo Salt
竹盐是以天然盐为原料,放进特选竹筒中,以松木在黄土制成的窑里煅烧竹筒。这个过程最高重复九次,经过煅烧九次的竹盐能出现紫色的光芒成为紫竹盐,煅烧较少的就是灰白色的竹盐。竹盐据说能解重金属毒素,消炎、抗菌、中和毒素,降血脂及胆固醇等酸毒,净化血液,抗氧力超强以及能解决便秘及宿便问题。
以上的三种天然盐都可以用来做日常烹饪的调味品。此外,海盐和岩盐还可以用来泡澡或是泡脚,是很好去除毒素、驱寒、促进睡眠及放松身心的工具。由于篇幅关系,有关海盐泡脚的详细资料,请上网:http://www.nutrimaxorganic.com/chinese/wonderful_seasalt.html
海盐发酵的味噌,你尝过没有?
味噌 (音:wei ceng)Miso是日本人的主要调味料。有研究指出,日本人长寿跟使用味噌有关。日本广岛大学伊藤弘明教授等的研究显示,常吃味噌能预防肝癌、胃癌及大肠癌等疾病,对血脂,便秘,高血压及糖尿病也有效。而日本国家癌症中心则宣称味噌能够减低乳癌风险。
味噌的种类繁多,主要的原料有大豆、米及麦等,传统的制作方法是将原料蒸熟,再通过麴菌和酵母菌发酵而成。其中一个不变的原料就是海盐!
味噌含有丰富的膳食纤维与优质蛋白质及氨基酸,维生素K,核黄素(riboflavin)及其他维生素,其必须脂肪酸Ω3 和Ω6也非常高。
既然味噌这么营养丰富,常吃它将对健康有所贡献。不过,这里强调的一点是必须是用天然海盐自然发酵而成的有机味噌。市售的味噌因为成本关系,而用材不讲究,不用海盐而改用精盐,同时为了好味,还添加了味精。为了加长保鲜期又添加了防腐剂还有色素。上一期已经提到味噌是发酵食物,所以对菌类和环境非常考究,否则容易受到污染。
味噌一定要存放在冰箱,而且含大量活性物质,包括酵素,所以不能高温烹煮,而必须在食物或汤类烹煮后,熄火等温度降低到大约摄氏70度之后,才混入味噌。
下一期,笔者将分享另一种发酵食物——醋以及醋在保健上的运用。
文/刘心宇老师(《谁偷了你的健康》作者)
部落格:http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu
生机饮食简介:
这一期要介绍的是营养丰富的味噌汤及昆布面。
竹盐味增海带汤Miso Soup
[caption id="attachment_473" align="alignnone" width="300" caption="味噌汤"] [/caption]
材料:
· 味增(竹盐)
· 昆布 – 一条(2寸左右)
· 豆腐 - 切块
· 红萝卜 – 切丁
· 海带芽 – 少许
作法
1. 先把昆布冲水后浸泡15分钟。
2. 将浸泡后的昆布连水煮20分钟,加入红萝卜丁。(待用)
3. 然后用清水冲洗海带芽。
4. 把2)倒入碗中,加入海带芽,豆腐和竹盐味增搅拌均匀,即可食用。(注意:味增不能煮)
昆布面 Kelp Noodle
材料:
· 有机面 – 一把
· 昆布 – 一条(3寸左右)
· 沙葛– 切块,切丝各半 (1小粒)
· 胡萝卜 – 切丁
· 小白菜– 一把
· 豆干 – 切片
· 豆芽 – 一把
· 香菇 –3-4粒
· 胡椒粒,海盐- 少许
· 天然味素 – 少许
作法
1. 把昆布过水后浸泡15分钟。
2. 将昆布连水和沙葛块一起煮20分钟(可加些胡椒粒)。
3. 豆干稍微烘烤后切片。(待用)
4. 然后把面煮熟。(待用)
5. 将高汤内的材料捞起,加入沙葛丝,红萝卜,小白菜,豆芽,香菇再煮多5分钟。(捞上来的昆布可切丝备用)
6. 将5)的所有材料倒入面碗中,再加上昆布丝和豆干,可加少许海盐和天然味素,或是混入味噌酱即可食用。
照片与资料提供:Nutrimax Organic 无毒的家
电话:62922991 网址:http://www.nutrimaxorganic.com
2010年9月22日星期三
多汗或盗汗?喝鼠尾草茶 Sage Tea 看看。
根据西方草药师的看法,鼠尾草(sage)能够镇定排汗神经,而制止过多的排汗。这对夜间盗汗、多汗及掌心多汗的状况都有效。
鼠尾草富含侧柏酮(thujone)的精油,有抗菌、抗霉及抗病毒的作用。对许多肠道问题,包括胃气胀、胃酸逆流、腹痛及恶心也有效。鼠尾草也可以用以漱口,以减轻喉炎、扁桃体炎、喉痛、牙龈痛及口疮的症状。
避免连续使用四个星期以上,以免鼠尾草的活性物质积累体内。最好是每喝5天,停2天。以免身体习惯而失效。
哺乳及怀孕女性:避免使用鼠尾草,因为,它会引起子宫收缩,也会“收乳”。
Health Lecture @ NUS 给国大学生上一堂健康课
Health lecture @ NUS on 14 Sept 2010
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2010年9月20日星期一
健康报第七期《生机保健》之:天然酱油,是营养的宝藏!
可是,酱油岂止是用来调味而已。理想的酱油是一种用谷物通过天然发酵而成的食品,而发酵过程得靠菌类,所以整个制作过程非常讲究,否则发酵不成反“发霉”了!
想要买到合适酱油的朋友,首先要学会看清标签。市售的酱油可分两种:酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆(是原料经榨油二次的副产品),或小麦和/或麦皮为原料,采用微生物发酵酿制而成;而配制酱油则是用酿造酱油为轴心,添加酸水解蛋白调味液、食品添加剂等制成。此外,还有一种是化学酱油:以酶剂(酵素)或用酸分解纯碱中和所得蛋白质分解液者。这种酱油有时用高温高压分解法,容易产生致癌物质,所以,不用也罢。
为了健康,我推荐大家多使用酿造酱油,如果负担得起的话,更是应该食用优质的纯酿造的有机酱油。有机酱油较昂贵是有其道理的。发酵需要时间和没有污染的环境,整个过程需要半年到一年的时间,让原料自然分解熟成。天然发酵的酱油,香醇味美,绝非速成酱油所能匹敌的,而有机的发酵酱油,更是不能含添加剂:防腐剂和化学原料,同时所用的谷类还得通过霉菌检测。
纯天然酿造有机酱油的特色
- 需采用经过有机认认证的黑豆、黄豆、小麦和糯米。拥有有机认证的谷类也必然是非基因改良品种,不含农药及化肥的作物。
- 采购后的原料,还得经过检测不含黄麴毒素,同时在进口后必须直接储存在低温除湿的冷藏库内,以确保原料新鲜
- 100%纯酿造。不添加化学色素、防腐剂、消泡剂、修饰淀粉及化学调味料如味素、核苷酸、氨基酸、焦糖、甘草等
- 制造过程除了天然豆类之外,就只添加天然蔗糖和天然海盐
天然酱油的主要营养
氨基酸:由于酱油是从豆类发酵而来,营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、醣类及酸类。氨基酸是酱油中最重要的成分。氨基酸是豆类蛋白质在微生物发酵分解后的产物。酱油中有18中氨基酸,包含了人体所不能合成的8种必须氨基酸,所以对人体健康的贡献很大。氨基酸是细胞组织的构成成分,是生物体发育及修补损伤的原料,是酸碱平衡、水分平衡、遗传因子、物质代谢与运转不可或缺的物质。
还原糖:另一个主要营养成分是还原糖。淀粉质原料受淀粉酶作用,水解为糊精、双糖与单糖等物质,均具还原性,它是人体热能的重要来源,人体活动的热能60-70%由它供给,是构成机体的一种重要物质。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白,与脂肪形成糖脂,这些都是具有重要生理功能的物质。
酸质:包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸,除了提升酱油风味之外,还能对身体的酸碱平衡发挥作用,消除人体过剩的酸,降低尿酸,减少尿酸在膀胱中形成结石的几率,同时,也是协助细胞生产能量的重要物质。
食盐:酱油一般上每毫升含食盐1克。讲究的酿造商会使用天然的海盐。它赋予酱油咸味,是补充盐分的重要来源。
矿物质:是从原料中来,所以酱油具有来自黄豆、小麦、海盐等原料的矿物质。原料借助微生物进行发酵分解,所以所释放的矿物质大多数都离子化了,更容易被人体吸收和利用。
黑豆与黄豆酱油有什么不同
市售的酱油除了以大豆及小麦发酵制作而成的之外,还有用黑豆发酵成的酱油。有豆王之王美称的黑豆,富含不饱和脂肪酸,卵磷脂、氨基酸、异黄酮、花青素及维生素E。由于营养丰富,能够强健血管,预防脑细胞退化,是养生抗老的圣品。至于黄豆是含丰富的植物蛋白,能直接降低血清胆固醇水平,对于心脏病以及抑制癌细胞都有功效。
纯酿发酵食物能修补受伤的细胞
现代人整天与电磁波幅射线为伍, 应该多食用纯酿发酵食物, 如味噌、豆瓣酱、醋、纳豆和酱油等。 70年代前苏联切尔诺比尔核电厂的幅射线外泻,当地居民许多都受到伤害。 据说,当时他们是根据二次大战被原子弹破坏的日本长崎、广岛两地居民的治疗方式,在食物中多添加味噌汤,通过天然发酵食物中的活性氨基酸来修补伤害的细胞。
下一期,我们将讨论海盐及味噌对健康的重要性。
文/刘心宇老师(《谁偷了你的健康》作者)
部落格:http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu
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在这里介绍两道以有机酱油调味的健康食谱。
香菰凉拌豆腐
材料:
- 有机豆腐 1 块
- 乾的香菰 (先泡软,切粒状) 2朵
- 新鲜玉米粒 1/3条
- 葱花 1棵
- 红辣椒(切碎) 少许
- 黑白芝麻粒 少许
- 香菰酱油膏 适量
- 有机冷压葡萄籽油 一到两汤匙
做法:
1. 先用油炒香香菰粒加入少许的天然盐,再放入黑白芝麻粒炒香。
2. 将香菰酱油膏和葡萄籽油淋在豆腐上,然后将1放在豆腐上,再放上玉米粒、葱花以及红辣椒就可上桌。
健康拌面(2人份)
材料:
- 有机 Lomein(捞面) 1包
- 红萝卜(切丝) 1条
- 豆干(对半切长条) 1块
- 新鲜香菰(切片) 10朵
- 杏苞菰(撕成长条型) 2颗
- 新鲜玉米(取粒) 1颗
- 芹菜(切长条) 1颗
- 红辣椒(切丝) 1个
- 有机香菰酱油 30ml
- 有机香菰酱油膏 60ml
- 有机冷压葡萄籽油 供煎炒
做法:
1. 面用滚水先烫好捞起。
2. 先用葡萄籽油把豆干煎好,四面干不沾锅(有些微黄),捞起待用。
3. 先炒香菰类加少许天然盐捞起。
4. 再炒红萝卜后加入芹菜、红辣椒,后加入做法3及1拌炒一下,后加香菰酱油30ml及香菰酱油膏60ml即可放在面上,可以再淋上一两汤匙的葡萄籽油拌着吃。
Health Talk @ Dow Chemical
The title: The Restorative Powder of Organic Juices. I did touch on the toxicity of chemicals in our food. They know it, because they're researching on the chemicals...
在世界最大的化学物质研究及制造厂 Dow Chemical 给化学药师讲“有机蔬果汁的功效”。当我讲到市售蔬果不能等“成熟在田”就收成,又得用防腐剂保鲜,再送到市场,所以营养价值大受影响时,他们都缄默了,因为,他们研究的其中一个项目就是如何使得收成后的蔬果,在运输过程到和市场和消费者见面时,都能给大家一种“新鲜”感!
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2010年9月19日星期日
勿洛蓄水池其实不只一个! There are more than one Bedok Reservoir!
你知道吗,还有一个较为天然,而还没有被人”美化“的勿洛蓄水池吗?有图为证:
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古晋冲绳基健营养医学中心 Okinawa Health Extension, Kuching
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OKINAWA Health Extension Sdn Bhd
Lot 3125/3126, Jalan Tun Ahmad Zardi Adruce,
93150 Kuching, Sarawak, Malaysia
6082-411693
九月古晋之旅兼健康讲座
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OKINAWA Health Extension Sdn Bhd
Lot 3125/3126, Jalan Tun Ahmad Zardi Adruce,
93150 Kuching, Sarawak, Malaysia
6082-411693
2010年9月11日星期六
生机饮食简介:自制优格健康油脂(Ω3,6,9)水果沙拉
用料:
1. 新鲜的各色水果(也可以加些芹菜和胡萝卜粒)
2. 自制无糖优格一碗
3. 冷压植物油大约两汤匙
这道简单又营养的沙拉,可以当成早餐或是餐前的开胃沙拉。一般的饮食习惯都是在餐后来盘水果或是甜品,可是这样的吃法是不健康的。道理很简单,水果 和甜品都是很容易就被消化吸收的食物,若待到饱餐一顿后才吃,就不能迅速通过肠道,反而会在胃的上端发酵,导致胃酸逆流或胃气胀的问题。所以,水果是应该 在餐前吃的。而且,最好是吃了水果后再等一会儿才吃正餐。
准备一盘新鲜的水果,可以加些切碎的芹菜和胡萝卜粒。优格里加健康的冷压植物油脂,是促进油脂吸收的最好方法。相信有很多人因为怕胖而刻意避开油脂。可是,高温及加工的油脂固然有害,可是我们的热量来源大约须有30%来自健康油脂,身体才会健康,而且:吃对油脂会瘦身呢!
把优格和加入的冷压植物油脂彻底搅拌至油脂和优格完全结合。这个时候,油脂好像不见了。其实,油脂是和优格的蛋白质结合了,而成为所谓的脂蛋白。而 脂蛋白是溶于水的,我们血液中的油脂也是以这种形态循环全身的。溶于水的油脂才能被身体吸收和运送;不溶于水的油脂,就会累积构成负荷!有关油脂的重要 性,将在稍后的篇章中详细说明。
把搅拌完成的优格油脂沙拉酱淋在水果上……
再撒上燕麦片,葡萄干或坚果,就是一道健康又营养丰富的沙拉了。
瑜伽体位法:手碰脚式
请注意:图中向上扬的手臂应该垂直指天,而不是向左右侧弯。有时间,会补上正确的做法。
一、辅助动作:
1.手臂、脊椎、前后左右伸展柔软的动作。
2.肩部柔软伸展的动作。
3.扩胸的动作。
二、功能:
1.以站立的姿势较温和的刺激中下层神经丛。
2.加强嵴椎、前后左右的伸展。
3.增强气血循环,充沛活力。
4.改善贫血的现象。
三、方法:
1.身体直立,双脚自然张开。
2.吸气,双手向上举起,身体放鬆。
3.吐气,以腰部为主,身体往左侧弯,左手自然下垂,置于腿侧,右手保持向上姿势。
4.闭气,保持此姿势8秒钟。
5.吸气,回复原来直立、双手向上动作。
6.如3. 4. 5. 动作,但改以身体右侧弯。
7.吐气,双手连同上半身前弯,至双手握住双脚大拇指。
8.闭气,保持此姿势8秒钟。
9.吸气,起身,身体还原,双手向上举,并以腰为轴向后弯。
10.闭气,保持此姿势8秒钟。
11.吐气,双手连同上半身前弯,至双手触及双脚大拇指。
12.吸气,起身,身体还原,双手向上举。
13.吐气,放下双手,回复直立姿势。
四、次数:8次。
五、注意事项:
1.左右前后弯时,下半身儘量不动,上半身放鬆。
2.左右侧弯时,在上的手不随身体弯曲,有导气作用。
3.前弯时,膝盖勿弯曲,身体先弯头再弯,可避免头晕目眩。
4.后仰时,膝盖勿弯曲。
5.前弯起身时,以腰弯曲为主,力道顺着由脚、腿、腰而上,用气而不用力。
6.肚脐以下,儘量勿弯曲。
健康报第六期《生机保健》之:巴德维抗病变油脂食疗方
亚麻仁油+优格
除了给身体需要的热量,让身体能够吸收许多只能溶于脂肪的营养之外,健康油脂还能抗防癌症及其他慢性病。
现代医药这么发达,可是在治疗慢性病上的表现确是令人失望:心血管疾病、糖尿病、肾病甚至是高血脂等都是只能控制而没法痊愈的,至于癌症更是难以治愈。这些从体内 “烂”出来的病,跟病菌没有直接的关系。
这些慢性病的酝酿期都相当长,所以,我们是有足够的时间加以预防的,而预防功夫就是从每天的生活起居及饮食做起!
人体是一个非常精密的化学工厂,本身就有一套对付病毒和疾病侵害的方法。我们只需要给它充足的必须资源,就能加强它的抗防力量。因此,加强人体的免疫功能是辅佐各种疗法至为重要的一环。身体有病,单靠外来的雇佣兵(抗生素、药物)顶多只能减缓燃眉之急,长期之计还是在提升与生俱来的自体免疫及康复力量。而这股力量必须从我们的日常作息及饮食中汲取所需的能量!
早在1951年,欧洲研究油脂与营养权威德国生化学家约翰娜·巴德维博士(Dr Johanna Budwig) 就找出导致细胞病变的原因。她的研究备受瞩目,曾经七次荣获诺贝尔奖提名!
经过漫长的研究,巴德维博士发现病变的细胞外被一层没法代谢的油脂所包裹而没法呼吸。而这层油脂就是吃进身体的不健康油脂。她因而配出了亚麻仁油和优格*的食疗方。这个食疗方是为了让细胞“脱困”,重振生命力和正常运作。
这个食疗餐做法很简单,只需要把四分之三杯的有机(一定要不含防腐剂及无糖的)低脂肪优格,加上1汤匙的有机亚麻仁油。把优格和亚麻仁油用手或搅拌机搅拌均匀。然后,可选择加入鲜果或坚果(不过,千万别用花生)。有病在身的,每天喝三、四次。保健的,每天一次就足够了。
相信大家都知道 Ω 3和Ω 6 对人体的好处,是避免冠心病的必要多元不饱和脂肪。正常人体的Ω 3 和Ω 6的比例应该是1:2。可是,一般都失衡了。巴德维博士证实这种失衡是食用加工食品以及人造油脂“氢化油”(hydrogenated oil) 造成的。结果是身体加速氧化,DNA遭破坏,细胞缺氧而变异和滋长,以及各种慢性病的出现。如果能够增加健康脂肪的摄取及利用,就能提高身体对氧气的运送和使用的效率,而减少氧化压力。
亚麻仁油必须装在不透光的瓶子里,并收在冰箱里。光和热很快就会使得亚麻仁油变质腐败。另一位研究油脂权威,Udo Erasmus 营养学博士(著有救命的油,要命的油Fats That Heal Fats That Kill 一书)新近开发的369油脂配方,要解决的也是不健康油脂所造成的祸害。
亚麻仁油和优格疗法适用于哪些疾病?
在欧洲,这个疗法用来预防和治疗:癌症、动脉硬化、中风、心血管梗塞、心律不规则、肝退化、支气管哮喘、肠胃不适、胃溃疡(中和胃酸)、前列腺肥大、关节 炎、湿疹以及各种皮肤病、老人病、免疫系统失常(多发性硬化,狼疮等)。
饱和脂肪真的那么可怕吗?
很多人还是认为饱和脂肪高的油脂,就一定会提高胆固醇和血脂的含量,导致血管阻塞,这个看法是不正确的。
美国临床营养季刊(American Journal of Clinical Nutrition)在2004年发表的一项研究发现长期使用低脂饮食反而可能导致某些人的胆固醇偏高。日耳曼医生与迪拉德医生把研究对象分成两组,其中一组的总热量摄取有60%来自淀粉、15%蛋白、25%脂肪;另一组则是40%淀粉、15%蛋白、45%脂肪。结果发现,高淀粉饮食导致会造成心脏病的三酸甘油酯和游离中密度脂蛋白增加了,好的高密度脂蛋白(HDL)反而降低了,而低密度脂蛋白(LDL)却没有改变。换句话说,饱和脂肪会导致冠心病的论据是站不住脚的。我们要担心的是氢化油及反式脂肪!
热带人应该摄取热带油脂
在不同地区和气候,大地孕育的食物都不一样。而不同地区的人们的饮食也存在着地方性的色彩。倡导“一物全体”也就是全食、原味、无化学添加物及少加工食物的自然粗食派(Macrobiotic)就是鼓励大家非但要吃回原味,同时也要“身土不二”,摄取原产地培养或种植的食物才能很健康。以这个理论为根基,热带人就应该吃热带生产的食物。这是因为食物都有属性,以配合地带与时令。所以不可不知。
冷压椰油对人体有益
还有许多人以为椰油含有胆固醇。事实是所有植物油脂都不含胆固醇。椰油富含中链饱和脂肪。这种饱和脂肪并不会导致胆固醇过高的问题。四十年前,美国的一项研究指椰油会提高胆固醇而导致心脏病,可是研究所使用的是氢化椰油,而不是冷压椰油。时至今日,大家都应该知道氢化过程会产生对人体有害的反式脂肪。反式脂肪会导致胆固醇偏高及血管硬化。
脂肪是根据所含的碳分子数目而分成短链、中链或是长链脂肪。椰油中所含的饱和脂肪中大约有三分二是中链脂肪。长链脂肪必须在小肠被胆汁乳化才能被人体吸收,而短链及中链脂肪是通过门静脉进入肝脏,直接就可以供细胞使用。这就表示椰油的饱和脂肪很容易被消化及吸收,供细胞使用产生能量。所以,这种脂肪比较不会造成肥胖问题。
而且椰油中大约有50%是月桂酸(lauric acid)。月桂酸在体内转换成月桂酸脂(monolaurin)。此脂肪酸有强大的抗菌功能。结论是冷压的椰油对人体有益!
生机饮食中的健康油脂的介绍在这里吿一个段落。下一期,将调味用酱料及盐。
文/刘心宇老师(《谁偷了你的健康》作者)
http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu
*巴德维博士原本是建议使用白干酪(cottage cheese)为材料,可是这很难找,所以,改而建议使用优格取代。
2010年9月4日星期六
家中自制优格干酪(Cream Cheese DIY)
2. 制作优格干酪过程所滤出的乳清蛋白液,可以用来做面膜,效果可以媲美昂贵的面膜!
乳清蛋白有蛋白之王之称,是牛奶中最具有营养价值和容易消化吸收、含有多种活性成分的蛋白,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
至于要怎么吃自制优格干酪,不需我教吧!
刘心宇《谁偷了你的健康》
网友在食用优质油脂及改变饮食,减缓了皮肤问题……
因着皮肤痕痒问题,我开始饮用UDO’s 3 6 9 oil,也使用椰油作为外敷,情况一天一天地改善,不再痕痒,而且患处也渐渐淡色了,希望有朝一日可以恢复原有的肌肤,哈哈!
当然,低质油脂就得减少或避免,加上其他方面的调理,比如:饮用天然果醋,多吃蔬果,少吃淀粉/糖类食物,还有多加排汗,把毒素排出,不止情况好了,精神也好多了!
若你有此问题,也不妨试一试,“百闻不如一试”,亲身体验体验……
来自东马古晋的晓玲
2010年9月1日星期三
健康报第五期《生机保健》之:天然植物油脂:健康的保护神
在城市中生活的人们,十之八九都是“谈油色变”。为什么?因为很多人都担心体重和肥胖,而把饮食中的油脂跟体脂划上等号。还有人是被所谓的“三高”症吓坏了。何谓三高呢?那就是:高血压、高血脂和高血糖。
很多人都误以为,食物的油脂一进入体内,就会化为体脂,所以只要避开油脂,就能避开高血脂和肥胖等问题。现实情况并不是那么简单!体内的三酸甘油酯(中性脂肪)的主要来源并不是饮食中的油脂,而是碳水化合物,所以有高血脂的朋友,除非你是“嗜油如命”,否则你最需要避开的是:白糖、果糖及大量的酒类。
当然,如果我们大量吃进油脂而导致吸收的热量超过所消耗的,这肯定会导致肥胖。可是,会造成肥胖的不只是油脂—— 过量的碳水化合物(也就是淀粉或是醣类)及蛋白质也会导致肥胖的。
就拿淀粉来说吧,过量摄取非但会导致血糖飙升,造成体内糖的泛滥,最终还是会增加体脂的。因为肝脏会把多余的醣类转换成脂肪储存,那非但会肥胖,同时还会出现脂肪肝的问题。
避开油脂,也会肥胖
因此,为了担心肥胖而尽量避开油脂,而转向过量摄取淀粉来补充热量的不足也会造成肥胖。非但这样,还会导致身体偏酸而水肿、糖尿病及肝脏功能受损的现象。在这里告诉大家一个现象,有很多人(特别是妇女)在看到体重增加之后,都以为自己胖了,其实,他们是因为体内酸碱失衡,而累积了过多没法排除的酸水而增重。这是水肿现象,不一定和过多脂肪有关。
要健康及瘦身,热量摄取要均衡,不能过食
所以,均衡的饮食的其中一个最重要的考量就是:饮食中的淀粉、油脂及蛋白质的比例要均衡,同时所摄取的热量不要过多以及减少体内二氧化碳的生成,以减少体内的酸毒。否则,不但会导致肥胖,同时也引来各种文明病,包括心血管疾病及癌病变。在细胞制造等量热能的过程中,使用脂肪所产生的二氧化碳要比使用碳水化合物少了百分之二十五,因而减少了酸水的形成。
那么,什么是均衡的热量摄取比例呢?笔者认为应该是淀粉50%,油脂30%,蛋白质20%。而一般国人对淀粉的摄取过量,有些高达80%,而导致所谓的代谢综合症,综合症的其中一个征象就是肥胖!
油脂可分饱和及不饱和两大类
不论是动物或植物脂肪,都可分为饱和脂肪及不饱和脂肪两大类。除了某些鱼类含有较高的多元不饱和脂肪酸(Ω 3)之外,动物油脂大多以较耐高温的饱和脂肪为主,同时也含有胆固醇。而植物油脂除了不含胆固醇之外,不饱和脂肪酸Ω 3、6、9(就是在室温不凝结的油脂)的含量就相对比较高。
相信注意健康的朋友们,在媒体资讯的耳濡目染之下,肯定已经知道Ω 3 多元不饱和脂肪酸对人体的好处,不过Ω 3还必须在Ω 6的配合下,才能发挥其庞大的保健功能。
怎么说呢?在营养医学界,Ω 3 及Ω 6由于是人体不能自行配制的脂肪酸,而必须从食物中摄取,所以就被称为必须脂肪酸 (Essential Fatty Acids, EFA)。
必须脂肪酸不耐热,容易腐败
可是,问题来了。这两种多存在于植物中的脂肪酸虽然对人体有益,可是,比起饱和脂肪,它们却非常脆弱而不稳定,不耐热而容易氧化,所以不耐久藏。
氧化后衰败的油脂都是有害的,不能多吃。油脂氧化后变成氧化脂质。它会积存于血管或其他器官中,形成老化现象,加速人的老化速度,引起动脉硬化,易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。
或许有些朋友会问,市售的许多植物油都能久藏而不变坏,理由何在?这是因为,这些油脂都经过加工提炼、去味、添加抗氧化剂而“稳定”的。
为了健康,要多摄取冷压植物油脂
为了健康,我们要减少高温处理过的脂肪,包括煎炸及烘烤的食物。以及经过化学处理后的油脂:氢化油 (hydrogenated fat)及反式脂肪(transfat)。因外这是导致胆固醇偏高及血管硬化的主要原因。这些人造油脂包含在植物黄油、糕点及饼干等精炼食物中,可以说是防不胜防!
因此,要摄取健康的油脂就要从烹饪手法下手:多蒸煮少煎炸。买植物油时,要选买深色瓶子装的,较小瓶并印上“冷压”或“有机”的字眼的。这些油脂的卖价虽然较高,可是却对身体有益。
要如何摄取健康油脂呢?
有些人建议直接喝油。这样的吃法,有些人会感到恶心。原因是油不溶于水,如果直接喝下去,油可能会浮在胃液上。所以,油脂最好是跟一些食物一起吃。
由于篇幅的关系,下一个星期再进一步分享六次获得诺贝尔提名的德国油脂权威巴德维博士的抗癌油脂食疗方以及饱和油脂跟健康的关系。
文/刘心宇老师(《谁偷了你的健康》作者)
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