材料：
竹笙 - 2条（洗净泡软，切段备用）
有机冬瓜 - 300克（去籽切块备用）
有机红萝卜 - 1条
山药 - 200克（切块备用）
花菇 - 2朵（切块备用）
枸杞 - 2汤匙
调味料：有机海盐2茶匙、昆布高汤3杯。
做法：
将冬瓜挖空后放入蒸锅，然后把所有材料放入冬瓜一起蒸约20分钟，即可上桌，清淡可口。
照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。示范：洪岳文。电话：62922991 网址：http://www.nutrimaxorganic.com
2011年3月22日星期二
锦绣鸳鸯珊瑚草
材料：
黄瓜 - 1条
红萝卜 - 1条
金针菇- 1/2包
红灯笼椒 - 1粒
黄灯笼椒 - 1粒
西芹菜 - 100克
珊瑚草 - 100克
黑白芝麻 - 少许
烤腰豆碎 - 少许
调味料：
天然味素1汤匙，营养酵母1汤匙，芝麻酱2汤匙，香菇酱油1汤匙，黑豆酱油1/2汤匙，麻油1汤匙，茶籽油1汤匙，胡椒粉和姜汁少许。
做法：
1. 将调味料拌匀成综合汁（营养酵母除外）。
2. 把黄瓜、红萝卜、红和黄灯笼椒、西芹菜切丝。
3. 将所有切好的菜丝排列整齐，淋上姜汁及综合汁，即可上桌。
照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。示范：洪岳文。电话：62922991 网址：http://www.nutrimaxorganic.com
2011年3月21日星期一
健康报第二十九期《生机保健》之如何改善酸性体质
新年期间，食物丰富而味厚，几十天的暴饮暴食，身体都偏酸了。许多人都认为这是享口福，可是，对体内环境却是一场污染大灾祸。在这期间，身体各个脏腑必须耗费宝贵的资源，处理过食及不良饮食所留下的废物。
健康取决于体液的酸碱平衡
我们的身体是由大约70兆的细胞子民组成的。这些细胞的生计都得靠饮食营养供应才能维系并自我更新。饮食营养是如何送到这么众多的细胞去呢？这得靠血液循环以及其他体液（包括细胞外液，也就是细胞间液或组织液、淋巴液和脑脊液和细胞内液）形成的微循环的通力协作才行。
血液循环是大的循环系统，就像地铁系统那样把营养送到每个站并加以卸下。这些营养接着由有如短程巴士服务的微循环系统（毛血管和体液）送到细胞跟前，再由细胞膜内外形成的渗透压把营养吸纳进入，并把代谢后的废物送出细胞膜外，由原路回返血液循环并由肝、肾、脾、肺等脏器进行过滤、净化处理。整个过程生生不息、周而复始地不停运行，而促成这些循环顺利进行的就是酸碱平衡。
很多人都误以为全身的循环都是心脏泵浦的运动包办的，其实不然。要把营养和氧气送入一个估计长达十万公里的供应网，运往全身的每一角落，单靠心脏是不可能达成的。心脏还得靠动脉和脏腑的共振，以及体液的酸碱平衡，才能一呼（心脏）百应（脏腑）地完成供养的工作。
虽然不同部位的酸碱度有所差异，可是，健康体液的酸碱均值（pH）应在7.35～7.45之间，也就是弱碱性。酸碱值在7.35以下时，健康开始出现问题，是所谓的酸性体质。如果体液长期偏酸，人体就会进入亚健康状态；当酸碱值低于7时，就会可能生重病；下降到6.9时，就会变成植物人；如果只有6.7～6.8时，人就会死亡。
都市人体质大多偏酸
大多数人的酸碱都失衡而偏酸的。偏酸体质会迫使身体从器官和骨骼借取矿物质，包括钙、钠、钾和镁，以中和酸液在不伤害身体的情况下排出体外。可是若长期的进行矿物质的透支势必对身体造成不可逆转的破坏。
酸性体质会导致：
· 心血管被破坏，血管硬化变窄及减少氧气的输送。
· 体重增加、肥胖及糖尿病。
· 膀胱与肾脏问题，包括肾结石。
· 免疫功能偏低。
· 自由基对身体的破坏加快，老化提早出现，细胞可能病变。
· 内分泌失调
· 骨质疏松症：骨骼易碎、髋骨易裂、容易长骨刺。
· 关节及肌肉疼痛以及乳酸累积。
· 能量不足、慢性疲劳。
· 消化不良及便秘。
· 酵母及真菌感染。
酸从哪里来？
· 过度摄取热量：大量摄入高热量的食物，会导致体内产生过量的酸性物质。当酸性物质超过了人体自身的调节能力时，人体的免疫力就会下降，肺、肾脏等参与体内酸碱平衡调节的器官负担加重，人体内部环境开始恶化。
· 饮食失衡 ：酸性食品和碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢残余物来划分的。代谢产物内含钙、镁、钾、钠等离子高的为碱性食品；而代谢产物中含硫、磷较多的为酸性食物。当我们吃的酸性食品过多而碱性食品过低时，就会导致体质酸化。
· 运动不足 ：人们追求生活享受，生活和工作压力过大，运动量却相对减少了。排汗是身体排酸的一种机制，若不排汗，酸毒就会长期滞留体内，导致体质酸化。
· 心理压力过重：紧绷的心情会使体质酸化。
· 不良嗜好 ：烟、酒都是典型的酸性物质，毫无节制地抽烟饮酒，极易导致体质酸化。此外胡乱和过度吃药也会导致酸碱失衡。
· 生活不规律：经常熬夜的人体质易酸化。熬夜的人通常都会吃宵夜再睡觉，食物会留在肠道变酸、发酵、产生毒素伤害身体。而且睡得太晚，血液中的氧气原本已减少，细胞还要支出能量提神，因而产生大量的自由基并导致细胞缺氧，致使体质变酸。
· 不吃早餐：虽然有些营养学者推崇不吃早餐，可是，笔者认为以含微量元素丰富及偏碱的天然蔬果汁当早餐，最为健康。
· 粗重劳力工作、环境污染、水质或喝水不足以及农药等也都会使人体产生酸性物质。
如何分辨自己的体质呢？
· 皮肤和脸色 ：酸性体质的皮肤晦暗无光泽，易出湿疹，色素沉着，毛孔增大，反复长青春痘及伤口不易愈合；碱性皮肤红润，有光泽，没有上述症状。
· 身体状况 ：酸性体质的人较容易会感到疲乏、难以入眠、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛、胃痛、胃酸逆流，甚至是胃溃疡。另外，心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松、痛风乃至癌症等慢性疾病也和体质的酸碱程度有关。
为何酸性体质易生病？
食物在分解过程中会产生酸性物质， 酸性物质过多会使血液粘度上升，流动慢，细菌和微生物增殖及异常活跃，细胞缺氧、免疫功能下降，因此容易引起疾病。
为何碱性体质就健康？
观测结果显示除去胃酸、女性阴道分泌液呈酸性外，人体的绝大部分体液都呈弱碱性状态，其 PH值在7～8之间。这种PH值的体液最利于细胞生存，细胞对营养的吸收和排毒过程最为顺畅，所以有利于各组织器官的协调运作，使人健康有活力，不易得病，即使偶尔得病也容易痊愈。
预防和改善酸性体质
· 由于酸性体质是体内碱性物质不足所造成，自我预防和改善酸性体质可先从饮食下手，调整饮食结构，多吃些偏碱性的食物，保持微型营养摄入的均衡。
· 大部分的水果和蔬菜都是偏碱食物，而肉类都是偏酸食品。因此，鼓励大家多吃水果蔬菜，少吃肉类和精致食品。 若能做到碱性食物70%，酸性食物保持在30% 左右，健康必然有保障。
· 培养良好的生活习惯 ：适量的运动，杜绝抽烟、酗酒等不良习惯。确保足够的睡眠，是使身体保持碱性体质的虽佳方法。调整不正常的作息时间同时保持良好的心情。
· 保持良好胃肠机能 ：消化不良意味着食物没法充分分解和吸收，因而产生大量的残余物质，这会污染体内环境。便秘是另一个污染因素，所以也应该加以矫正。
· 多补钙镁：人们承受过大的压力，心理处于高度紧张状态时，血液中的钙离子会明显下降，使血液呈酸性化。钙能强化皮肤，增强皮肤的抵抗力，消除过敏。钙还能降低血管壁的通透性，可预防炎症的发生且具治疗作用。
· 喝醋：天然发酵的醋是碱性食物，其中含有丰富的矿物质、维生素、益生菌与酵素，可以时常喝稀释的天然醋，补充身体的碱性资源。
· 若无法遵照以上几点，可选择补充高效，以天然食材制成的矿物质与微量元素的补充品。因为，身体的酸碱平衡和食物中的矿物质含量与平衡是息息相关的。所以，必须非常讲究。
酸性体质是容易生病的体质，下一期笔者就结合所知晓的东西方养生知识，以自己为例分享若有癌在身，将会怎样做，供大家参考。
文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
电邮及部落格：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu
健康取决于体液的酸碱平衡
我们的身体是由大约70兆的细胞子民组成的。这些细胞的生计都得靠饮食营养供应才能维系并自我更新。饮食营养是如何送到这么众多的细胞去呢？这得靠血液循环以及其他体液（包括细胞外液，也就是细胞间液或组织液、淋巴液和脑脊液和细胞内液）形成的微循环的通力协作才行。
血液循环是大的循环系统，就像地铁系统那样把营养送到每个站并加以卸下。这些营养接着由有如短程巴士服务的微循环系统（毛血管和体液）送到细胞跟前，再由细胞膜内外形成的渗透压把营养吸纳进入，并把代谢后的废物送出细胞膜外，由原路回返血液循环并由肝、肾、脾、肺等脏器进行过滤、净化处理。整个过程生生不息、周而复始地不停运行，而促成这些循环顺利进行的就是酸碱平衡。
很多人都误以为全身的循环都是心脏泵浦的运动包办的，其实不然。要把营养和氧气送入一个估计长达十万公里的供应网，运往全身的每一角落，单靠心脏是不可能达成的。心脏还得靠动脉和脏腑的共振，以及体液的酸碱平衡，才能一呼（心脏）百应（脏腑）地完成供养的工作。
虽然不同部位的酸碱度有所差异，可是，健康体液的酸碱均值（pH）应在7.35～7.45之间，也就是弱碱性。酸碱值在7.35以下时，健康开始出现问题，是所谓的酸性体质。如果体液长期偏酸，人体就会进入亚健康状态；当酸碱值低于7时，就会可能生重病；下降到6.9时，就会变成植物人；如果只有6.7～6.8时，人就会死亡。
都市人体质大多偏酸
大多数人的酸碱都失衡而偏酸的。偏酸体质会迫使身体从器官和骨骼借取矿物质，包括钙、钠、钾和镁，以中和酸液在不伤害身体的情况下排出体外。可是若长期的进行矿物质的透支势必对身体造成不可逆转的破坏。
酸性体质会导致：
· 心血管被破坏，血管硬化变窄及减少氧气的输送。
· 体重增加、肥胖及糖尿病。
· 膀胱与肾脏问题，包括肾结石。
· 免疫功能偏低。
· 自由基对身体的破坏加快，老化提早出现，细胞可能病变。
· 内分泌失调
· 骨质疏松症：骨骼易碎、髋骨易裂、容易长骨刺。
· 关节及肌肉疼痛以及乳酸累积。
· 能量不足、慢性疲劳。
· 消化不良及便秘。
· 酵母及真菌感染。
酸从哪里来？
· 过度摄取热量：大量摄入高热量的食物，会导致体内产生过量的酸性物质。当酸性物质超过了人体自身的调节能力时，人体的免疫力就会下降，肺、肾脏等参与体内酸碱平衡调节的器官负担加重，人体内部环境开始恶化。
· 饮食失衡 ：酸性食品和碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢残余物来划分的。代谢产物内含钙、镁、钾、钠等离子高的为碱性食品；而代谢产物中含硫、磷较多的为酸性食物。当我们吃的酸性食品过多而碱性食品过低时，就会导致体质酸化。
· 运动不足 ：人们追求生活享受，生活和工作压力过大，运动量却相对减少了。排汗是身体排酸的一种机制，若不排汗，酸毒就会长期滞留体内，导致体质酸化。
· 心理压力过重：紧绷的心情会使体质酸化。
· 不良嗜好 ：烟、酒都是典型的酸性物质，毫无节制地抽烟饮酒，极易导致体质酸化。此外胡乱和过度吃药也会导致酸碱失衡。
· 生活不规律：经常熬夜的人体质易酸化。熬夜的人通常都会吃宵夜再睡觉，食物会留在肠道变酸、发酵、产生毒素伤害身体。而且睡得太晚，血液中的氧气原本已减少，细胞还要支出能量提神，因而产生大量的自由基并导致细胞缺氧，致使体质变酸。
· 不吃早餐：虽然有些营养学者推崇不吃早餐，可是，笔者认为以含微量元素丰富及偏碱的天然蔬果汁当早餐，最为健康。
· 粗重劳力工作、环境污染、水质或喝水不足以及农药等也都会使人体产生酸性物质。
如何分辨自己的体质呢？
· 皮肤和脸色 ：酸性体质的皮肤晦暗无光泽，易出湿疹，色素沉着，毛孔增大，反复长青春痘及伤口不易愈合；碱性皮肤红润，有光泽，没有上述症状。
· 身体状况 ：酸性体质的人较容易会感到疲乏、难以入眠、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛、胃痛、胃酸逆流，甚至是胃溃疡。另外，心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松、痛风乃至癌症等慢性疾病也和体质的酸碱程度有关。
为何酸性体质易生病？
食物在分解过程中会产生酸性物质， 酸性物质过多会使血液粘度上升，流动慢，细菌和微生物增殖及异常活跃，细胞缺氧、免疫功能下降，因此容易引起疾病。
为何碱性体质就健康？
观测结果显示除去胃酸、女性阴道分泌液呈酸性外，人体的绝大部分体液都呈弱碱性状态，其 PH值在7～8之间。这种PH值的体液最利于细胞生存，细胞对营养的吸收和排毒过程最为顺畅，所以有利于各组织器官的协调运作，使人健康有活力，不易得病，即使偶尔得病也容易痊愈。
预防和改善酸性体质
· 由于酸性体质是体内碱性物质不足所造成，自我预防和改善酸性体质可先从饮食下手，调整饮食结构，多吃些偏碱性的食物，保持微型营养摄入的均衡。
· 大部分的水果和蔬菜都是偏碱食物，而肉类都是偏酸食品。因此，鼓励大家多吃水果蔬菜，少吃肉类和精致食品。 若能做到碱性食物70%，酸性食物保持在30% 左右，健康必然有保障。
· 培养良好的生活习惯 ：适量的运动，杜绝抽烟、酗酒等不良习惯。确保足够的睡眠，是使身体保持碱性体质的虽佳方法。调整不正常的作息时间同时保持良好的心情。
· 保持良好胃肠机能 ：消化不良意味着食物没法充分分解和吸收，因而产生大量的残余物质，这会污染体内环境。便秘是另一个污染因素，所以也应该加以矫正。
· 多补钙镁：人们承受过大的压力，心理处于高度紧张状态时，血液中的钙离子会明显下降，使血液呈酸性化。钙能强化皮肤，增强皮肤的抵抗力，消除过敏。钙还能降低血管壁的通透性，可预防炎症的发生且具治疗作用。
· 喝醋：天然发酵的醋是碱性食物，其中含有丰富的矿物质、维生素、益生菌与酵素，可以时常喝稀释的天然醋，补充身体的碱性资源。
· 若无法遵照以上几点，可选择补充高效，以天然食材制成的矿物质与微量元素的补充品。因为，身体的酸碱平衡和食物中的矿物质含量与平衡是息息相关的。所以，必须非常讲究。
酸性体质是容易生病的体质，下一期笔者就结合所知晓的东西方养生知识，以自己为例分享若有癌在身，将会怎样做，供大家参考。
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2011年3月15日星期二
需要吞碘吗？
近日在日本发生的世纪大地震及接踵而来的核电厂辐射泄漏危机，举世震惊并且造成恐慌。
令人愤懑的还有人唯恐局势不够混乱，还假借广播公司的名字，乱发一则消息警告东南亚的人们，不要出门因为辐射尘在24小时就要压境。过后经已证实是一场恶作剧。
还有人建议吞碘片，以防止辐射的伤害。那么到底应该额外补充碘吗？
我认为，除非已经证明辐射已经超标，否则，千万不要吞碘片。
为什么？
吞碘片是希望让细胞间液充满了碘离子，而避免甲状腺吸收辐射中的放射性碘而对甲状腺造成破坏甚至是致癌。可是，这种做法只是短暂的，因为，刻意补碘会危害健康：造成甲亢、甲状腺中毒等现象。
怎么办？
首先，本地距离日本至少有7000公里，这段距离非常远，即使不幸发生核反应堆全面崩溶及辐射泄漏的状况，其辐射污染对我们健康的影响是不大的。所以，如果，还是放心不下的话，平时可以多吃些含碘高的海藻食物像：昆布、羊栖菜、紫菜等。
再担心的话
出门包的密密的，戴口罩，回家后要立即沐浴，不过不要刷皮肤，以免把污染物刷进体内。
令人愤懑的还有人唯恐局势不够混乱，还假借广播公司的名字，乱发一则消息警告东南亚的人们，不要出门因为辐射尘在24小时就要压境。过后经已证实是一场恶作剧。
还有人建议吞碘片，以防止辐射的伤害。那么到底应该额外补充碘吗？
我认为，除非已经证明辐射已经超标，否则，千万不要吞碘片。
为什么？
吞碘片是希望让细胞间液充满了碘离子，而避免甲状腺吸收辐射中的放射性碘而对甲状腺造成破坏甚至是致癌。可是，这种做法只是短暂的，因为，刻意补碘会危害健康：造成甲亢、甲状腺中毒等现象。
怎么办？
首先，本地距离日本至少有7000公里，这段距离非常远，即使不幸发生核反应堆全面崩溶及辐射泄漏的状况，其辐射污染对我们健康的影响是不大的。所以，如果，还是放心不下的话，平时可以多吃些含碘高的海藻食物像：昆布、羊栖菜、紫菜等。
再担心的话
出门包的密密的，戴口罩，回家后要立即沐浴，不过不要刷皮肤，以免把污染物刷进体内。
2011年3月6日星期日
生机养生盆菜
材料：（5-6人份）
大白菜 - 600克
红萝卜 - 1条
白萝卜 - 1/2条
番薯 - 1个
冬菇 - 5-6朵
鸡腿菇 - 2朵
竹笙 - 3片
蒟蒻 - 1/2块
淮山 - 少许
小白菜 - 5-6朵
西兰花 - 1棵
斋鲍鱼 - 1罐
素高汤：昆布1条、鸡腿菇3朵、大豆芽200克、香菇5朵、玉米3根、胡萝卜3根、金针菇1包、乾金针少许、红枣10粒、清水5升，大火煲滚，转小火煮1小时30分。
调味料：蔬菜味素、蔗糖、有机海盐、有机酱油、酱油膏、黑豆荫油、黑麻油、勾芡粉。
做法：
1. 把所有材料切好，大白菜、白萝卜、竹笙、淮山用热水煲，下少许海盐、蔬菜味素，蔗糖及黑豆荫油，焖煮至软，沥干备用。
2. 番薯切片，上少许勾芡粉煎至金黄色备用。
3. 用葡萄籽油爆炒冬菇及鸡腿菇，用黑豆荫油、酱油、蔗糖调味。
4. 红萝卜、蒟蒻、小白菜加少许海盐，用滚水焯好。
5. 西兰花炒斋鲍鱼，用黑豆荫油、蔗糖调味，加入勾芡粉。
6. 煮好素高汤，用蔗糖、酱油、酱油膏、黑豆荫油、味素调味，勾芡备用。
7. 把大白菜垫底，依序排入所有材料，最后是西兰花及斋鲍鱼。
8. 淋上素高汤芡，即可上菜。
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味噌鳕鱼杂蔬
材料A：（2人份）
鳕鱼 - 150克
京葱 - 1/2条
青葱 - 5-6条
材料B：红萝卜、大洋葱、西芹、鸡腿菇、小蕃茄各少许。
腌鳕鱼料：Miso味噌1/2茶匙、寡糖1/2汤匙、酱油1/2茶匙、黑胡椒和勾芡粉各少许。
鱼汁：清水100毫升、酱油1/2汤匙、黑豆荫油1/2汤匙、蔗糖1茶匙、勾芡粉少许。
做法：
1. 先将鳕鱼洗干净，抹干水份，用腌鱼料腌约15分钟备用。
2. 煮好鱼汁备用。
3. 预热钢锅，放入青葱，把腌好的鳕鱼放入钢锅，盖上锅盖，中火焗至发出蒸汽再转小火，焗约12分钟。
4. 下少许葡萄籽油清炒材料B，用少许海盐和蔗糖调味，再加勾芡水。
5. 把焗好的鳕鱼摆上炒好的材料B，淋上鱼汁即可上桌。
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素发财鱼生
材料：（2-3人份）
素鱼片 - 1块
胡萝卜 - 1根
甜菜根 - 1粒
沙葛 - 1粒
黄瓜 - 1条
柚子 - 1粒
柑橘 - 2粒
巧果脆片 - 适量
鱼生酱料：梅子醋和苹果醋混合搅匀。
做法：
1. 将胡萝卜、甜菜根、沙葛、黄瓜切丝，柚子和柑橘撕成小片。
2. 然后把所有材料摆入盘中，淋上酱料，即可上桌捞起。
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