健康油脂食疗方：亚麻籽油 + 优格等

巴德维抗癌食疗方：亚麻仁油+干酪 (或优格)

“即使是濒临死亡，在接受亚麻籽油和干酪疗法之后，最多几个月，大约90%的癌症病人都能恢复健康”。

——巴德维博士
德国脂肪研究学家

巴德维博士亚麻籽油和乳酪的疗法可以治疗些什么疾病？

在欧洲，这个疗法用来预防和治疗：癌症、动脉硬化、中风、心血管梗塞、心律不规则、肝退化、支气管哮喘、肠胃不适、胃溃疡（中和胃酸）、前列腺肥大、关节炎、湿疹以及各种皮肤病、老人病（改善各种常见的病痛）、脑（增加活力）、免疫系统失常（多发性硬化，狼疮等）。

早在十多年前，笔者已经接触到这个简单便宜的食疗方。当时立即就把英文的内容翻成中文和大家分享。时隔多时，现在回顾来看，这个配方还是那么有用，简单又对各种健康问题都有帮助，所以，再次与大家分享。以下是从英文翻过来的译文：

除了伤风感冒等由病菌病毒引起的病痛是短期病（病发快、治疗也快）之外，其他病如：癌症、冠心病、糖尿病等都是慢性病。这些慢性病的酝酿期都相当长，比方说，癌症的潜伏期是十几年的，而不是昨天您吃到、吸入、喝到一些致癌物质，今天就病发。而且，人体是一个非常精密的化学工厂，本身就有一套对付病毒和疾病侵害的方法。我们只需要给它充足的必须资源，就能加强它的抗防力量。因此，加强人体的免疫功能是辅佐各种疗法至为重要的地方。否则，身体就好象一个不设防的城市（免疫功能涣散），任由蹂躏。单靠外来的雇佣兵（抗生素、药物）顶多只能延缓燃眉之急，非长期之计，更别说这些外来雇佣兵会带来其他诸多的副作用。在此介绍其中一个能提升身体免疫功能的自然食疗法。

早在1951年，约翰娜 巴德维博士(Johanna Dr Budwig) 就找出癌症生化败坏点，不但在试管中可以证明；在实际临床实验中也能证明。癌症是很容易治疗的。巴德维疗法是通过饮食和生活方式的改变就能治愈癌症。疗效可以说是立即的。

1967年，巴德维博士在接受德国南部电台网络访问时，就形容她的病人都是在手术和电疗失败后，才来找她的：“即使是濒临死亡，在接受亚麻籽油和乳酪疗法之后，最多几个月，大约90%的病人都能恢复健康。
罗拔维那医生/博士写道：

“一名欧洲顶尖癌症研究科学家巴德维博士发现一个完全自然的食疗配方，不但保护人体，预防癌症，同时，全球各地被诊断患上不治癌症，在家中等死的许多病人在使用巴德维医生的配方之后，都康复过着正常的生活。”

亚麻籽油和优格疗法是什么？

在经过30年的研究之后，巴德维博士配出亚麻籽油和农家鲜干酪 (cottage cheese) 这个抗防癌症和许多其他病痛的食疗法。亚麻籽油和干酪的炮制法非常简单，你只需要把一杯的有机（一定要不含防腐剂）低脂肪干酪，加上2到5汤匙的有机亚麻籽油，搅均就行。

我们使用自己家中做的优格（生菌，而不是那种在超级市场摆放的）取代干酪。巴德维博士说这是很好的代替品。使用优格，搅拌起来较容易，而且，也更可口。不过，比起干酪，优格的份量要多2份。也就是，每四分三杯优格，加一汤匙的亚麻籽油。把优格和亚麻籽油用手搅拌均匀，然后再用搅拌机打个均匀。然后，可以加入其他水果或坚果（不过，千万别用花生）。当然，不加也行。

优格和亚麻籽油混合使用，听起来好怪。不过，巴德维医生说，由于一般西方和城市生活中，人们的饮食都缺乏亚油酸 (linoleic acids)，导致氧化酶 (oxydase) 的产生，引起癌症细胞的成长，同时也是许多其他慢性病的导因。通过硫化物中的蛋白物质的刺激，乳酪、豆类、葱和韭葱所含有的油质变得溶于水，可以提高身体对氧气的运送和使用（是消灭癌细胞的最佳途径之一）。

亚麻籽油和干酪 或优酪必须搅拌混合均匀再食用才会有效。它们是协作和相辅相成地产生作用，也就是，一方协助另一方发挥保健的功能。亚麻籽油必须装在不透光的瓶子里，并且收在冰箱里。光和热很快就会使得亚麻籽油变质腐败。在冰箱中，可以保存好几个月；在室温，3个星期就到期了。因此，不要购买放在室温陈列架上的亚麻籽油。

注意：要注意饮食习惯，要吃不经过加工处理的食品，避免含有大量氢化油 (hydrogenated oil) 的食物如：炸薯条、炸鸡、牛油、菜油等等，因为这些食物遏制了细胞补充氧气的作用，因此，细胞就会缺氧。还记得吗？癌细胞是厌氧的细胞，缺乏氧，就给癌细胞一个滋长的机会，而正常的细胞就会出现突变。我们应该食用含必要的多元不饱和脂肪的食物，以加强带氧和充氧作用，亚麻籽油和许多天然有机蔬果就能促成这一点。

此外，还要全面避开：

• 白糖

• 所有动物脂肪

• 所有沙律油 (包括蛋黄酱 mayonnaise)

• 所有肉类（含化学物质和激素）

• 牛油（含氢化油）

• 菜油（含氢化油）

• 腌肉和熏肉（防腐剂遏制了新陈代谢作用）

巴德维博士食疗法还包括全套的饮食计划，包括用亚麻籽油作成的“面包油”。要更多详情请浏览以下网址（英文）：http://www.curezone.com/foods/flaxseed_oil.asp

在1991年出版的“Oxygen Therapies”（氧气治疗法）一书中，迈卡比 (McCabe) 在谈到脂肪酸时写到：

“红血球在肺中释放二氧化碳，吸附氧份子，并通过血管，把氧气输送给每个细胞。在抵达细胞时，红血球把氧气释放给细胞膜。释放的氧份子是因为能促进 “pi-电子” 氧化的脂肪酸的谐振而附在细胞上。否则，氧份子将不能进入细胞。包含电子的脂肪酸在呼吸酶的功能上，扮演主导的角色。而呼吸酶正是细胞进行氧化作用的基础。”

相信大家都知道 Omega 3 对人体的好处，是避免冠心病的主要饱和脂肪。正常人体的 Omega 3 和 Omega 6的比例应该是 4:1。可是，我们一般人的饮食刚好相反，Omega 6 过多而 Omega 3却欠缺。巴德维博士的研究证实这种不均衡是由食用加工处理食品的“氢化油”(hydrogenated oil)造成的，结果导致身体诸多病痛。有许多研究都显示我们身体中的 Omega 3 水平比正常的低了百分之80。当亚麻籽油和干酪或优格混合食用时，这种不均衡现象就获得纠正了。

真的有效吗？你可以加入以下聊天室亲自见证吧：

FlaxseedOil2-subscribe@yahoogroups.com

首先，几乎所有聊天室的参与者都从癌症和其他病症中复原过来（中风、糖尿病等）；第二，所有的参与者都坚信他们是因为巴德维博士的食疗法而重拾健康。聊天室创办人贝克维特在90年代初期，因为使用巴德维博士的疗法，而治好了第4期的前列腺癌。

贝克维特在一个录音带中说：“在我发现自己患上癌症之后不久，就听说有一个朋友早在1987年就患上膀胱癌。他接受各种手术和治疗法都不能好转。医生说他的膀胱已经结晶，毫无弹性，因此，他每15分钟就得上厕所。当我在探访他时，就提起亚麻籽油。他决定每天喝两个汤匙，试试看是否有效（现在，我们知道那可能不够）。有一天，他复诊时，医生告诉他说他的膀胱癌不见了。膀胱再次有了弹性。在1993年12月，当我们同一名承包商讨论亚麻籽油时，承包商的助理说他也听说一名住在西边的男子，在发现患上直肠癌后，决定不让医生动手术，他饮用亚麻籽油和乳酪，过后癌症也不见了。”

在1994年，巴德维博士在接受访问时说一群美国医生曾经观察过她的疗法，不过，却想以此赚很多钱，结果，巴德维医生就放弃同他们合作。
巴德维博士曾经7次被推选接受诺贝尔奖。不过，却次次落选。她的自然疗法虽然有效，却不能制造很大的财富，当然也没法获得大财团和药厂的青睐。特别是她拒绝使用电疗和化疗来治疗癌症。此举使得提倡常规疗法的机构很不高兴。

使用巴德维博士亚麻籽油和乳酪的疗法的关键是所用的油必须非常新鲜。千万不要用装在胶囊的油。

另一个例子是1993年12月，住在俄亥俄的一名妇女患上子宫癌。CA 125 验血法的指数正常是 35或以下，她的是75。她在接受4轮的化疗之后，觉得人生毫无意义。她在使用亚麻籽油和乳酪配方之后两个月，开始觉得情况好转了。在1994年5月，她接受验血后，发觉指数已经跌到2。5个月后再次检查，指数只剩1。可以说完全没有癌症了。

更多的见证:

恩思特医生(Siegfried Ernst, M.D.)
恩思特医生在17年前患上胃癌，结果动了胃切除手术。两年后，他发现癌症复发，当时，唯一的疗法就是化疗。而且，存活率非常低，鲜少有人在这种癌症复发过后能活过一年。因此，恩思特医生决定使用巴德维博士的疗法。他完全遵照这个疗法，15年过后，他还活着，现在他已经年近80，还是健康硬朗得很。

玛利亚(Maria W.)
玛利亚眼眶底下生癌，医生说必须切骨，割脸才能切除癌细胞。由于癌症已经进入末期，电疗将无效。当时，他还很年轻，永远毁容令她难以接受，于是，她就将信将疑地使用巴德维博士的亚麻子油/乳酪疗法。4个月过后，左眼的肿胀情况完全消失了。大学的主诊说要不是之前的X光片显示癌症的位置和病历，他决不相信玛利亚曾患过癌症。

仙蒂 (Sandy A.)
仙蒂的检查报告显示她患上不能动手术的脑癌而导致蛛网膜状流血。医生告诉仙蒂，她已经没得救了。仙蒂要求回家，以便在家中等死。仙蒂的朋友给她巴德维博士的食疗方。仙蒂过后写道：“自饮用巴德维的疗方之后，我的眼睛、手脚的瘫痪逐日消减。过后不久，我开始能够正常地小便。由于身体迅速复苏，我可以做部分时间的工作。过后，我再次做身体检查，发现身体的反射完全正常。巴德维博士的疗方救了我一命。十年了，在进行全身检查，医生发现我完全正常。我神奇的复原，成为许多医学季刊的报道对象，我也成为所谓的“书本的例子”。这要谢谢巴德维博士的简单疗方。

丁美(Timmy G.)
丁美在7年前被证实患上何杰金病 (Hodgkins disease)。这名小孩在手术过后，接受了24次的电疗，以及其他试验性的疗法。当一切都没效后，医生说丁美只有半年的寿命。绝望边缘的父母几乎找遍了全球，希望找到这方面的专家。一家报章甚至报道丁美的病情，广邀公众提出救命的方法。当大家都要绝望时，丁美家的一名朋友给丁美父母亲一份巴德维博士的演讲。过后，他们联络上了巴德维博士，并使用她的疗方。在5天内，丁美的呼吸恢复正常。这是两年来的第一次。丁美过后回校上课和游泳，并且升上大学。

编者注：巴德维博士在2003年过世，享年95岁。http://www.budwigcenter.com/johanna-budwig-biography.php

您应该怎么做？

亚麻籽油和优格（干酪）都是天然食品。而且价钱也不贵。除非油已经过期腐败（嗅得出），否则，不管如何食用，都不会伤身体。

做法：
把亚麻籽油摇均，然后每半杯天然干酪 (cottage cheese) 加5到6汤匙的亚麻籽油。或每4个半杯的优格加5到6汤匙的亚麻籽油。用汤匙或打蛋器（不要使用高速和大马力的搅拌器，会破坏营养）搅均（直到看不到油迹为止）。如果有需要，加入水果或坚果（花生除外）和有机蔬果汁，以方便饮用。过后放在冰箱，全日任意食用。以上是癌症病患一天所需的份量。不论是什么癌症或第几期都是一样。

此外，不要再继续往常的饮食习惯。而且必须一生监守新的饮食习惯。如果半途而废，误以为自己好了，您将会后悔莫及。不要放弃！要战胜癌症和其他慢性病，就要在第一战中获胜，否则，让它们能卷土重来，就会难以治疗，因为，这是一场消耗战。有很多病患并不是死于癌症，而是身体被消耗（手术、营养不足、精神压力、长期卧床不起等），挖空致死的。

要更多资料（都是英文）：

http://www.shirleys-wellness-cafe.com/flaxoil.htm
还是不信服？那就看书吧！
“Flax Oil As a True Aid Against Arthritis, Heart Infarction, Cancer and Other Diseases,” by Dr. Johanna Budwig （亚麻籽油对关节炎、心脏病、癌症和其他病患的功效，作者： 约翰娜 巴德维博士。.亚马逊网上书店的卖价是 6.95美金。

“The Oil Protein Diet Cookbook,” by Dr. Johanna Budwig. （油蛋白食疗菜谱，作者： 约翰娜 巴德维博士）亚马逊网上书店的卖价是 10.36美金。

“The Breuss Cancer Cure: Advice for the Prevention and Natural Treatment of Cancer, Leukemia and Other Seemingly Incurable Diseases,” by Rudolf Breuss。(布鲁雷斯癌症治疗法：预防和治疗癌症、血癌和其他奇难杂症，作者：鲁道夫 布鲁雷斯。亚马逊网上书店的卖价是 11美金。

“How To Fight Cancer and Win,” by William L. Fischer (如何战胜癌症，作者：威廉 菲册尔）.。亚马逊网上书店的卖价是 19.95美金。包括巴德维博士的疗法三个篇章。
电子书： “Cure Your Cancer,” by Bill Henderson.http://www.getandstaywell.com

希望此篇章，能大家更健康。

For more info, please check out:http://home.online.no/~dusan/diseases/cancer/cancer_dr_budwig.html

【若朋友们没法找到以上配方的材料，可以联络：新加坡非常有机店 Nutrimax Organic, Singapore。电话是62922991。电邮是：lixia511@gmail.com】

958《健康意见》与徐冰谈基因改造食物的问题（一）

各位网友，

上个星期与徐冰分享了基改食物的问题，现上传第一部分，与大家分享。有关基改的问题，知晓得越多，心情也越沉重，感觉到现实中的许多病痛，都是人类制造出来的！

基因改造生物 (Genetically modified organisms; GMO) 就是利用生物科技，将某一物种上的少数 一两个基因，转殖到另一物种上。

基因改造生物体指其基因材料非以自然交配和/或自然重组方式改变之生物体。

最早出现的基改作物是抗冻蕃茄，因为美国人不喜欢吃软软烂烂的蕃茄，于是想到把深海鱼的抗冻基因导入蕃茄（所以，美国基改番茄再也不能算是素的了）。

目前主要的基改作物有抗除草剂基改黄豆，抗虫基改玉米，基改棉花（欧美常用基改棉籽油作为食用油）和油菜。

关注中国食品的朋友，请注意：中国批准发放7种转基因作物安全证书，分别是耐储存番茄、抗虫棉花、改变花色矮牵牛、抗病辣椒、抗病番木瓜、转植酸酶玉米和抗虫水稻。但实现大规模商业化生产的只有抗虫棉和抗病毒木瓜，抗病辣椒和耐储存番茄在生产上没被消费者接受，故未实现商业化种植，而抗虫水稻和植酸酶玉米没完成后续的品种审定，未进行商业化种植。

伊朗虽于2005年正式宣布种植基改稻米，成为全球第一个种植基改稻米的国家，但已在2007年醒悟而停止基改作物种植。

基改的问题：

基改违反自然

基改科技在于改变物种的自然发展（物竞天择）趋向，也就是违反了自然发展，意图把农业导向工业生产。

有机农业则是推崇自然合谐共存，把农业活动看成是自然生态的原生，以生态方式建立其自我调节及生态多样性，自然资源得以永续利用。

基改作物为大企业垄断

基改生物由少数财大气粗的几家跨国公司所垄断，完全漠视了有机农业生产体系关注的保障健康土壤、生态系统、人类和万物永续的四大原则。

这些跨国公司，不许农民在付出昂贵种子费用后自行留种。Mississippi农民Homan McFarling曾被控罚款78万美元，这种对生态冷漠，不关心弱势农民的举动，惹恼了生态环保和农民团体。

1999年加拿大老农民Percy Schmeiser收到法院的传票，美国基改公司孟山都控告他私自种植孟山都所研發的基改芥菜，卻未支付任何专利費用，所以求偿40万加币。Percy Schmeiser 一辈子都在加拿大的Bruno地区种榨油用的芥菜，除了向孟山都购买化学农药外，从未使用过其基改种子或签署过任何文件。虽然最终Percy被判无罪，这场官司也突显出基改植物的花粉会随风和虫鸟媒介污染基改农场周围的环境和作物的。

2007年，全球基改作物种植的面积已达1.14亿公顷。基改企业说要消灭饥饿、生产更健康食物、安全高产量、供应更多生物燃料、降低杀虫剂用量等等承诺，到目前，没有一样落实。造就的基改大企业赚得脑满肠肥，却导致穷困地区数百万农民破产流离失所。

90年代，印度就发生过在十年期间，数万从事基改耕作的农民自杀的惨剧，由于基改作物会污染周围作物，种子是专利产品，必须向孟山都购买，不能自行培植，周围的杂草由于污染后不怕一般杀草剂，而得像孟山都购买特制的农药，若作物歉收，就会欠下大笔债务，而走上绝路！

基改作物导致天然物种消失，多元化不可能存在

简单的一句话，基改作物一普及，全球没有任何一片土地将保存天然物种！全部都会污染而荡然无存！若基改作物到时被证实会致病，也没法逆转了！人类将没有其他食物可以取代了！

市场上基改食物泛滥

许多人每天吃进肚子的食物包括豆腐、豆浆、或木瓜、玉米、植物油都可能是基改食物。

最近欧盟已规定，喂食含基改作物超过0.9%以上饲料之动物肉品，不许出口到欧洲。

英法大连锁商Tesco、Sainsbury、Carrefour等为保护消费者，塑造企业形象，纷纷拒绝购买基改食品。

美国和加拿大基改作物对欧出口贸易近年来几乎崩盘，从1996年的3亿美元(280万吨)，到2001年剩下180万美元(6,300吨)，降幅达99%。美国食品业Heinz、McDonald、Burger King也千方百计寻求非基改产品当食材，以改善企业形象。

基改作物对环境的冲击

1. 采用基因工程技术，让作物具有杀虫能力，恐会伤及无辜昆虫或生物。近年来，美国各州就出现蜜蜂大量死亡的情况。这些蜜蜂据说是因为接触了含有大量杀虫剂的基改作物而死亡。这对生态和生物链都是一个重大警讯。因为没有蜜蜂，很多作物就没法传宗接代，而濒临绝种。含抗除草剂基因之大豆，农民就可以大量施用除草剂，导致土壤及水源严重污染，杂草的多样性却严重减少。鸟类昆虫因找不到杂草果实种子食用而灭绝。抗虫基改作物收成后，残余的茎秆枝叶犁埋土壤中，危及各种土壤生物及微生物，导致生物多样性大幅降低。基改动物也可能使野兽竞争力降低，而遭到绝种的威胁。
2. 基因改造作物的杀虫基因或抗除草剂基因，转移到野草基因组，可能产生超级野草。
3. 基因改造后的害虫可能演化出抗杀虫蛋白的能力；耐除草剂作物田的野草，也可能对除草剂免疫。

基改作物对人体健康

• 基改食物在肠中可能导致抵抗抗生素基因的移转，产生具有不怕抗生素的新菌种。
• 据科学实验，基改作物会导致癌症肿瘤、不孕和胎儿畸形。

美国儿童是早餐谷物食品 (breakfast cereals) 的主要消费者。可是这些谷物里面却充斥了各种基改作物。虽然，到目前，时间还不足以进行大规模的跨代研究，以确定人类长期使用基改作物的作用。可是在法国的一项以老鼠为对象的实验中，已经证明摄取基改玉米，会导致老鼠身上长出很大的肿瘤。根据这个研究，百分之70的母老鼠在长期喂以基改玉米之后都夭折了，死因是肝脏、肾脏和其他器官都出现明显的损伤。

所以，在还没有确定基改作物对人类所起的作用之前，就直接给人类（成年人和孩子）喂以这些基改作物，是非常不人道和不负责任的做法。

吃基改食物的老鼠，全身都是肿瘤！

在澳洲弗林德斯大学 (Flinders University)以猪只为对象的最新研究中，再次显示基改作物的问题。

喂以基改玉米与大豆的猪只，他们的胃膜严重发炎（左边），吃普通食物的猪只则没有这个问题。

食用基改食物的母猪，其子宫比使用一般食物的母猪重了4分之一（25%）。此外，肚子也出现严重的发炎。这个研究在统计学上是显著的。

Prof. Judy Carman

主导这次研究的是茱蒂 卡门副教授。她指出这次的研究发现是非常令人重视的。原因是：

1. 研究实在真正的农舍和严谨的科学控制体制下进行
2. 猪肉是常吃的肉类食物。
3. 猪的消化系统和人类相似。
4. 实验猪只所喂以的基改混合食物正是人类所吃的基改混合食物。

研究结果和农民和兽医这些年来的发现是吻合的。这些农民和兽医早前已经发现喂以基改黄豆和玉米的猪只会出现生殖和消化发炎问题，同时出现原因不明的流产、猪儿畸形以及猪只情绪不稳定的状况。有些喂以基改食物的猪只变得非常暴躁。食用基改食物引起的发炎问题导致农民要大量使用抗生素。

美国倡导基改作物是为推销其产品，维护其专利。对某些人来说，这是一种经济侵略，控制了全球农业的种子来源，就能让各国听命与美国。美国已深陷基改作物泥淖，无法自拔。目前美国市售的玉米有90%是基改的，油菜83～100%混杂基改品种。美国公司孟山都Monsanto垄断全球90%的基因转殖种子。

Monsanto曾经在泰国进行基改棉花耕作试验，因为诸多限制和抗拒而退出；许多美商企业已经纷纷将基改作物的生产，转移到邻近的印度和菲律宾，因为印菲可以合法种植基改玉米和棉花。

夏威夷销日本的木瓜因为被查验含有基改惨遭退货，导致夏威夷木瓜产业崩盘。

http://tw.myblog.yahoo.com/organic-farmer/article?mid=2707&prev=-1&next=1949&sc=1

乳牛若注射了由基因改造细菌制造的牛类生长激素BST(bovinesomatotropin)，它的牛奶是否不宜饮用？

BST是一种由牛只自然分泌来促进生长的荷尔蒙。由于这种荷尔蒙有助刺激牛奶的产量，因此美国的畜牧业利用基因改造细菌大量制造BST，藉以增加牛奶的产量。这些在牛奶中来自基因改造细菌的BST残余物，被认为会影响人类和动物的健康。乳牛被注射来自自然分泌或基因改造技术的BST后，可能会患上乳腺炎，或导致跛足或不育，加拿大等国家为了保障动物的健康，不准许BST的使用。因此，可否使用BST的决定与基因改造技术无关。

食物管制当局，应该慎重看待基改作物的问题。

958《健康意见》与徐冰谈油脂与健康

油脂是饮食中不可缺少的重要成分之一（根据研究，人体热量的来源有40-50%应该来自油脂，包括饱和和不饱和脂肪）。主要功能包括提供热量、人体无法合成而必须从油脂中获得的必须脂肪酸（亚油酸Linoleic acid【也就是所谓的Ω6不饱和脂肪酸】、α-亚麻酸Alpha linolenic acid 【也就是所谓的Ω3】），提供各种脂溶性维生素（VA、VD、VE和VK）并促进其吸收。

油脂的含热量是蛋白质和碳水化合物的两倍（每克油脂产生热量大约是9大卡），而碳水化合物和蛋白质的含热量则是每克大约4大卡。

缺乏必须脂肪酸和脂溶性维生素

人体会产生多种疾病甚至危及生命。在食品加工中，油脂赋予食品风味、香味和质构等重要特性，其强烈的饱腹感起到调节饮食和饮食行为的作用。

油脂来源

植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是榨油种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量最为丰富。

从植物种子中得到的大多为油，来自动物的大多为脂肪。动植物油脂的主要成分是甘油三酸酯。脂肪酸碳链中不含双键为饱和脂肪酸，含有双键为不饱和脂肪酸，分为一稀酸（单不饱和）、二烯酸和二烯以上的多稀脂肪酸（多不饱和）。

不饱和脂肪酸是体内不能自身合成的两种脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，主要通过对食用油的摄入来获取。一般植物油中均含有较高的亚油酸，例如：大豆油、葵花籽油、玉米油等。a-亚麻酸含量较高的食用油有：亚麻籽油、核桃油、大豆油和菜籽油等。

饱和脂肪和不饱和脂肪

人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，一是饱和脂肪酸。另外一种是不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”。如果人体一旦缺乏不饱和脂肪酸，机能就会失常。首先，前列腺素PGE1——PGE3就不能合成，那将会引发前列腺炎症。并且，免疫、心脑血管、生殖、内分泌等系统就会出现异常、发生紊乱。从而引起高血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化，风湿病，糖尿病，皮肤粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此，人体是不能缺少不饱和脂肪酸的。生活中，我们很多人莫名其妙就得上了这些病，自己一直找不到病因，其追根索源就是我们的人体内缺少不饱和脂肪酸。

饱和脂肪对心脏有害？

英国心脏病学家在知名英国医学期刊（British Medical Journal）说，对心脏来说，奶油【牛油】、起司甚至是红肉，并不一定就有害健康。

伦敦克洛伊顿大学（Croydon University）附设医院介入性心脏病学专家马洛特拉（Aseem Malhotra）指出坚持将饱和脂肪排除在饮食外，反而增加了心血管疾病风险。他发现，没有科学研究支持摄取饱和脂肪与心血管风险之间的显著关联。反而是饱和脂肪被发现对心血管和心脏起着保护作用。

这个结论和常规的医学说法，指饱和脂肪（包括动物和植物性脂肪）对心脏有害，是完全不同的。

另外一个研究的结果发现，给杂食动物像老鼠和狗吃大量的脂肪和胆固醇，并不会出现动脉粥样斑块（atherosclerotic lesions）。而且那些饮食中含大量饱和脂肪的人，其心脏病风险却越低。

因此，现在的欧美养生专家都在鼓励人们吃饱和脂肪，包括椰油、棕油以及动物油脂。他们认为饱和脂肪对健康有益！

至于对胆固醇非常关切的朋友，其实最好降胆固醇的方法是运动、减压【深层呼吸】，吃高纤维的食物，和摄取抗氧化物质。运动后，好胆固醇（高密度胆固醇）会增加，帮助清除坏胆固醇（低密度胆固醇）。

饮食或作息不正常，低密度胆固醇指数会上升，容易堆积在血管中，变成硬块，而巨噬细胞去吃胆固醇，就会造成更严重发炎，血管阻塞越来越严重。

胆固醇所造成发炎，是因为氧化产生很多自由基，要抑制发炎，就要减少胆固醇的氧化，建议大家考虑补充氧化剂，包括维生素A,C,E，矿物质、葡萄籽萃取物，白藜芦醇等。

有害的脂肪

许多速食食物、烘培产品与人造奶油中的反式脂肪才是问题所在。油脂当中含反式脂肪最多的是部分氢化植物油【partially hydrogenated oil】，人造奶油【margarine】，酥油【vegetable shortening】。

氢化过程是要把原本不会在室温成为固体的植物油变成固体，比较不会变质而可以耐久，较不油腻，可是有一个统计显示，已经有冠状动脉疾病的女性，摄取反式脂肪会提高突发性心脏停止跳动的几率高达3倍！反式脂肪也会加速动脉斑块的形成。

反式脂肪的害处：

• 癌症：反式脂肪会干扰人体使用酵素抗癌的机制。Cancer: They interfere with enzymes your body uses to fight cancer.
• 糖尿病：干扰到细胞膜的胰岛素受体，导致细胞缺糖，细胞外却糖太多。Diabetes: They interfere with the insulin receptors in your cell membranes.
• 削弱免疫功能。Decreased immune function: They reduce your immune response.
• 影响生育力。反式脂肪会干扰制造性荷尔蒙所需的酵素。Problems with reproduction: They interfere with enzymes needed to produce sex hormones.
• 肥胖Obesity
• 心脏病：反式脂肪会导致动脉严重堵塞。Heart disease: Trans fats can cause major clogging of your arteries.

低脂产品会危害健康

马洛特拉说，民众盲目拥抱低脂产品，认为这些产品有益健康或可协助减肥，其实很多产品都充满糖。

他告诉卫报说曾经看到一名40多岁的女患者心脏病发作。在探讨了她的饮食发现，她在过去6个月内体重增加约20公斤，因为她每天都喝5份低脂饮品。

根据马洛特拉的计算，每450ml的调味牛奶，含有约15茶匙的糖，这表示她每天吃进75茶匙的糖。

马洛特拉指出有心血管风险的民众，与其服用史他汀类药物，不如采取地中海式饮食，即富含橄榄油、水果、蔬菜、鱼类与坚果的饮食。

他指出，最近的研究显示，在心脏病发後采取地中海式饮食，预防再度发病的效果，是史他汀类药物的3倍。

「我没有吃海鲜、红肉也吃得少，胆固醇怎麽总是降不下来？」不只民众，连医师也雾煞煞，进一步追问发现，患者的确没有吃海鲜，但是早餐吃面包，下午又有下午茶饼乾，反式脂肪、饱和脂肪在作怪，胆固醇不高也难。

糕饼、面包：隐藏魔鬼脂肪

一般人都在关心食物的胆固醇，其实，一般人吃进的海鲜鱼类和动物脂肪，导致体内胆固醇提高是非常有限的，况且，除非胆固醇已经高得离谱，否则饮食所摄取的胆固醇并没有显著的作用，因为体内大约80%的胆固醇都是肝脏合成的。

比起反式脂肪，氢化脂肪和高温处理的油脂，胆固醇对健康的威胁反而是微不足道的。不知不觉吃下肚的大量糕饼、面包和甜品，才是严重健康威胁。

有很多吃素的朋友都对本身吃全素而胆固醇还是偏高，而感到疑惑。

植物性奶油：让人降低戒心

早前，大多数的人们都在食用动物性或植物性的饱和脂肪。就以，美国人为例，之前大多数的美国人都使用动物性奶油【所谓的牛油】，过后，就因为专家的意见，而改为食用植物性的奶油【也就是人造奶油 margarine】。原本以为这样，美国国民的健康就更有保障，但实际上，美国人的胆固醇问题却显得更加严重，心脏病和动脉硬化和肥胖问题也跟着严重起来。这是因为为了要上架，植物油脂必须经过精炼、加工和以人造抗氧化剂加以稳定，精炼和加工过程会加热及氢化这些植物性油。

高温处理淀粉食物会致癌

958《健康意见》与徐冰谈碳水化合物

上几个星期，《健康意见》节目谈到在蛋白质，所得到的结论是植物性蛋白质较健康，而数量应该是占整个饮食对热量摄取的大约16%。相信听众对蛋白质已经有一定的了解吧。不过，相信还有许多听众想进一步知道，除了蛋白质之外，其他两大热量来源的碳水化合物和油脂又是如何呢？所以，这个星期开始，就让我们把其他两大热量来源也搞清楚。首先，让我们谈谈碳水化合物。

碳水化合物主要由碳、氢和氧三种元素组成。

又根据化学结构和消化及吸收的速度，分为简单碳水化合物（只有一或两个醣分子，又称为糖份）和复合碳水化合物（有三个或以上连结的醣份子）两种。

简单碳水化合物

包括葡萄糖、果糖、蔗糖及乳糖及其它糖类。

简单碳水化合物容易被身体分解和吸收，很容易就进入血液被输送到身体细胞，所以是快速的能量来源，不过也会造成血糖的波动。

含简单碳水化合物高的食物通常也是升糖指数[Glycemic Index]高的食物。

【升糖指数，又译糖生成指数，用于衡量糖类对血糖量的影响。在消化过程中迅速分解并且将葡萄糖迅速释放到循环系统的糖类具有高升糖指数。反之，在消化过程中缓慢分解并且将葡萄糖逐渐释放到循环系统的糖类具有低升糖指数。低升糖指数食品有益于大多数人的健康。升糖指数的概念是由多伦多大学的大卫·詹金斯教授和同事于1980年－1981年在研究最适合糖尿病人的饮食时发展起来的。】

双糖：乳糖（lactose） = 葡萄糖 + 半乳糖；蔗糖（sucrose）= 葡萄糖 + 果糖；麦芽糖 （maltose）= 葡萄糖 + 葡萄糖

复合碳水化合物 [Complex Carbohydrates]

指那些比简单碳水化合物需要更多时间消化的淀粉以及难以消化的膳食纤维等等。

典型的西方饮食，由于所摄取的都是精炼的简单碳水化合物，所以很快就会在小肠的上半段就被消化和吸收了；反观含有较不容易被消化的碳水化合物的全食植物性食物在摄取后，需要到了小肠下方的回肠 ileal 才被消化完成和吸收。

In the typical Western diet, digestion and absorption of carbohydrates is fast and takes place usually in the upper small intestine. However, when the diet contains carbohydrates not easily digestible, digestion and absorption take place mainly in the ileal portion of the intestine.

所以复合糖水化合物含量高的食物，通常也属于低升糖指数食物。

升糖指数 – 影响食物升糖指数的有六大因素：

1. 食物中的碳水化合物含量愈多，升糖指数就愈高，特別是精制的白面包、白饭、白砂糖。
2. 纤维量愈高升糖指数愈低，所以多数全麦食物及蔬菜，都列为健康食物。
3. 食物愈成熟升糖指数愈高，例如熟透的水果比未熟的有较高的升糖指数。
4. 稀烂、磨碎或切粒的食物，较易被消化及吸收，所以升糖指数較高。（白面包、蛋糕 vs 全麦面包和全谷食物）
5. 脂肪量较高的食物，升糖指数会相对较低。

低升糖指数食物（GI 55或以下）

• 五谷类：黑米、黑米粥、荞麦面、粉丝、通心粉、藕粉
• 蔬菜： 魔芋、粟米、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针蘑、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜。
• 豆类： 黃豆、眉豆、鸡心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。
• 生果： 苹果、水梨、橙、桃、青提子、柚子、雪梨、樱桃、柚子、草莓、樱桃、金桔、葡萄。
• 奶类：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、红茶、优格、无糖豆漿。

2、中升糖指数食物（GI 56-69）

• 五谷类：红米饭、糙米饭、西米、烏冬、麥包、麦片。
• 蔬菜： 番薯、芋头、薯片、番茄、莲藕、牛蒡。
• 肉类：鱼肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉、牛肉、虾子、蟹、
• 豆类： 焗豆、冬粉、奶油、优格乳。
• 生果： 木瓜、提子干、菠萝、香蕉、芒果、哈密瓜、奇异果、柳丁（橙）。
• 糖及糖醇类： 蔗糖、蜂蜜、红酒、啤酒、可乐、咖啡。

3、高升糖指数食物（GI 70或以上）

• 五谷类： 白饭、馒头、油条、糯米饭、白面包、燕麦片、拉面、炒饭、爆米花。
• 肉类：贡丸、肥肠、蛋饺。
• 蔬菜： 薯蓉、南瓜、焗薯。
• 生果： 西瓜、荔枝、龍眼、凤梨、枣。
• 糖及糖醇类： 葡萄糖、砂糖、麦芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。

碳水化合物的热量

每1克纯的碳水化合物能提供4千卡的热量。

碳水化合物在人体的功能

1. 是热量的主要来源。来自饮食的碳水化合物有一部分很快就被身体组织所运用，剩下的就会以肝糖（糖原）的形式在肝脏和肌肉储存以备紧急热量只需，其余的就会成为脂肪在身体组织囤积；

2. 让蛋白质可以专注进行组织修复或重建。生理的首要工作就是制造能量，让每个细胞都能活化进行个别的任务和工作。只要满足这个需求之后，所摄取的营养素才能用于其他方面。所以饮食中含足够的碳水化合物，人体就不需要把蛋白质当燃料，而是用于身体的成长和重建上；

3. 协助脂肪的分解。虽然每个单位的脂肪产生的热量是蛋白质和碳水化合物的一倍以上。可是脂肪的燃烧需要碳水化合物的协助，才能被转化为能量。研究显示，燃烧碳水化合物所分解出来的草醋酸（oxalacetic acid）能够协助氧化脂肪分解之后出现的醋酸酯（acetate），已释放出热量。若缺乏草醋酸，细胞就会把醋酸酯转换成一种称为酮(ketone)的物质。这种物质会在体内累积，而导致身体中毒的酮血症(ketosis)。酮血症在糖尿病患身上很常见，因为，糖尿病患的细胞没法使用碳水化合物产生能量而挨饿，结果只能靠燃烧脂肪和蛋白质以却的取得能量……

4. 胃肠道的功能。乳糖能够促进小肠的某些益菌的滋长，而合成复合维生素B群。适量的乳糖也能提高钙质的吸收。复合碳水化合物其中的膳食纤维，能够吸收水分，给大肠的废物足够的体积，促进肠道蠕动；

5. 世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）建议，健康人士每天从碳水化合物中摄取的能量，应占每日总能量摄取量的百分之55 至75。因此，以一个应每日摄取2000大卡的人为例，他每天需要摄取275-375克碳水化合物，而摄取的最好是复合碳水化合物和来自植物（蔬菜水果）的天然糖分。

碳水化合物的来源

虽然天然水果、蔬菜，豆奶，植物奶等全食中含有简单碳水化合物，不过，由于他们都含有水溶性和粗纤维，所有都算是复合碳水化合物。复合碳水化合物最常见的食物来源是谷类粗粮、水果、淀粉质含量高的根茎植物（如胡萝卜、罗卜、不去皮的番薯、马铃薯、山药、沙葛Turnip）以及豆类等。

至于经过高度提炼或加工的食物和饮料，例如糖果、果酱、饼干、蛋糕和汽水，甚至是所谓的从浓缩果汁加水和色素和其他添加物的果汁却是含大量的简单碳水化合物。

添加糖份只能提供“空卡路里”（也就是不含其他营养素）。反观含有简单或复合碳水化合物的天然食品，不单含有热量，同时还提供其他营养素，例如维生素、矿物质、植物化学物质和膳食纤维。这些源于天然食物的碳水化合物被视为“好”的碳水化合物，因为营养比较均衡，同时，比较不会造成血糖瞬间飙升的不健康状况。

健康警示

过量摄取热量（不论是来自脂肪、蛋白质或是碳水化合物）都会导致你体重上升。即使是“好”的碳水化合物，也是一样。

应选择全谷类食物，多进食红米、糙米、全麦面包、全麦面食、燕麦片及其他高纤谷类食品；

选择整个水果及多吃多叶蔬菜；

加入更多豆类，让您的菜式和饮食种类更多样化。

瘦身者须注意

想减少体重或保持身体纤细的朋友，必须避开高果糖玉米糖浆【high-fructose corn syrup (HFCS)】。即使是只是为了健康，也应该避开这种含果糖密集的精糖。

比起其他糖份，高果糖玉米糖浆在进入身体之后，会迅速代谢成脂肪。而身体把糖转换成脂肪的机制以启动之后，要胖起来就很容易了。

为什么会这样？因为大多数的脂肪都是先在肝脏中形成的。当糖份进入肝脏之后，肝脏就会根据身体热量的需要，决定是否要储存这些糖份，或是燃烧它或是把它转换成脂肪。问题是，果糖能够绕过这个决定过程，而直接就转换成脂肪！这简直就像是偷渡客，没有经过关卡检查，就直接入境了！这种状况，呈现在血液中就是所谓的中性脂肪【triglyceride】过高的现象。

令人啼笑皆非的是，大多数想减肥的人所使用的低脂肪减分食物都含高量的果糖（通常都是来自玉米糖浆）！

除了导致肥胖之外，果糖也会造成中性脂肪水平升高。根据一个研究，吃果糖会导致男性的中性脂肪增加32%。

过去40来的研究显示，血液的中性脂肪偏高会导致心脏病。

摄取果糖也会减低中枢神经系统对两种荷尔蒙，瘦素【leptin】和胰岛素【insulin】的敏感度。

瘦素是控制胃口和脂肪的荷尔蒙，同时也是告诉肝脏如何处理被储存的葡萄糖。当身体再也接受不到瘦素激素的讯号时，体重就会增加，糖尿病和其他代谢综合问题就会开始出现。所以，结论是长期摄取果糖，可能导致体重增加和肥胖等问题。

那些食品含大量的果糖呢？

自1970年代，美国人摄取高果糖玉米糖浆的量，急速高升，最主要是来自苏打水（热量最高！），除了汽水之外，绝大多数的加工食品当中后含有玉米糖浆，即使有关食物并不甜，这包括，番茄汁、汤、沙拉酱、面包和饼干。

所以，尽量避开加工食品！

若是一定要用甜味剂，我建议：

1. 甜菊；
2. 有机蜜糖；
3. 有机蔗糖；
4. 有机黑糖