蘑菇马铃薯汤

材料：



有机红萝卜 - 1条

有机马铃薯 - 3粒

蘑菇 - 100克

洋葱 - 1粒

调味料：

蘑菇调汁 - 1包（473毫升）

黑胡椒粉 - 1茶匙

天然味素 - 少许

海盐 - 少许

做法：

1. 将红萝卜切片，马铃薯切滚刀块状，蘑菇切片，洋葱切大丁状，备用。

2. 用中火加热锅，放入500毫升的过滤水，加入以上材料，盖上锅盖，煮至冒蒸汽后关小火，再煮约20分钟，然后转中火，倒入所有调味料，盖上锅盖直到微滚，熄火，即可享用。



照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。示范：洪岳文。

电话：62922991 网址：http://www.nutrimaxorganic.com

芝士牛奶烩三菇

材料：



鸡腿菇 - 150克

鲍鱼菇 - 150克

金针菇 - 1包

芝士 - 3片

牛奶 - 120毫升

芫茜 - 1把（切碎）

调味料：有机海盐1 1/2茶匙、有机黑糖1茶匙、蔬菜味素1/2茶匙、黑胡椒粉少许、勾芡水少许。

做法：

1. 先将鸡腿菇切片，用少许葡萄籽油爆香，跟着下鲍鱼菇，下芝士及少许牛奶，煮至芝士溶化，加入调味料。



2. 加入金针菇及剩余的牛奶，炒均匀至入味，加入勾芡水，撒下芫茜碎，即可上桌。



照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。示范：洪岳文。

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要如何看待生病？

虽然说生、老、病、死是人生必经的过程，可是有些健康养生达人已经能做到不生病和延年益寿的境界。以一本“不生病的生活”在日本狂卖百万本的全美首席肠胃科医师新谷弘实，他自19岁起就没再生过病，在从医数十年里，看过30万人的肠胃病症，并现身指出癌病患应改变饮食和生活习惯，许多病患听话照着也都存活下来。著有《这样排毒让我不生病》与《不能吃的秘密》两本书的台湾健康达人王明勇老师，是另一个例子。至于笔者，不敢说没有生病，可是在20年间也从未吃药，连一般的头疼及伤风感冒的药也不需要也没吃。至于现年113岁的本地国宝级人瑞与慈善家许哲，在106岁时著了一本书《106岁，有爱不老——许哲的生命故事》。许哲是素食的瑜伽行者。诸如这样的例子，都告诉我们，老化及疾病是可以减缓的。

病的种类

自古以来，瘟疫是是最令人闻而丧胆的传染病。为什么？因为会死人无数，人人都岌岌可危。可是随着医学和卫生水平的提高，瘟疫的风险已经大大减少了。就拿去年，世界卫生组织发布的世界性禽流感瘟疫的警报来说吧，也是雷声大，连雨声都没有，唯一头疼的是很多国家都囤积了药厂售予的数以千万计的疫苗，却派不上用场。

所谓的传染病是由病菌或病毒引起的，所以从简单的伤风、感冒到爱之病都是病菌病毒造成的。这种疾病自外而内，可视为外在引起的病。2003年的沙斯以及去年的禽流感都属于这种疾病。至于慢性病，举凡糖尿病、心血管疾病、高血压、肾病、乃至癌症都难以和外在的病菌直接扯上关系，这是从体内“烂”出来的病，也有人称之外“生活习惯病”。顾名思义，就是饮食和起居引起的疾病。

对笔者来说，主要疾病就只有两种：病菌造成的传染病或是生活习惯带来的慢性病。前者的杀伤力强而快，会导致许多人迅速死去，所以会引起恐慌；而后者虽然杀伤力很大不过发作慢，会让更多人丢命，长时间痛苦，治疗非常花钱又“治”不好，同时几乎每个人都可能患上。所以，到底哪一种病较可怕？

病出有因

即使是 瘟疫会造成许多人死亡，不过，还是会有人生还下来；即使是令人谈之色变的癌症，也还是有人克服了它而活得好好的。为什么？那可能是：

• 有些人的基因对某些疾病有较强的抵抗力


• 生活环境与饮食的关系：研究已经显示饮食和生活习惯对身体的抗病能力有着关键性的作用


• 精神状况：心态和情绪良好及稳定，能促使人体气血流畅而增强免疫功能。


• 年纪及性别：年纪越大，通常抵抗力就越低；而女生的抗病力又比男生强。


• 血型：有学者指出血型“O”的人抗病力较强，而A型者抗病力较弱。

从以上数点，大家或许已经注意到都跟人体的免疫力有关。免疫力强，抗病能力就强，反之就差。那么要如何增强免疫力呢？还是得回来生活起居和饮食习惯，也就是这个专栏的目的。

世间没有仙丹

有些人平时不注意健康，生病时就胡乱吃药、吃补、寻找偏方和特效药，希望在短时间内就让病况好转。这种心态非常普遍却要不得的。有机店和补充品店时常都会碰到这样的顾客。他们会详细的问各种食材吃了对身体有什么功效，却忽略了健康食材是用来保健，而不能直接治病的！长期格守健康饮食虽然对健康有益，不过，并不是治病灵药。笔者有时会开玩笑地告诉这些顾客，如果他们找到这样的仙丹请告之，因为，谁都要！

要知道长期的饮食不当所造成的“生活习惯病”，不可能单靠一种食物或补充品，就能在短期内加以逆转的。被称为“慢性病”的疾病，都是慢慢病发的，要复原当然也需要慢慢调养才行。当然，既然是所谓的生活习惯病，通过生活习惯和饮食调整是可以取得效果的。至于效果多大，就要看本身有多认真和努力，同时，还要看病况的深浅，年龄的大小，还有身体的状况。

治病机制

本地的医疗设施先进，可以说是应有尽有。一个人患病要怎样医都可以，问题是有关疗法是否是针对病的根源，还是治标不治本？

就拿常见的感冒来说吧。目前还没有治疗感冒的特效药，相信以后也不可能有。那为什么身体会康复呢，答案是身体的免疫力。或许有人认为笔者悲观？不是悲观，而是事实。因为，我们对抗的是病毒与病菌。人要二三十年才衍生一代，而细菌几天就繁衍一代。他们的转变太快，适应性极强而研究药需要时间，当药出现时，针对的是有关病菌的老祖宗，对新生代的病菌却不甚有效或是完全没效。这也就是为什么H1N1没有特效药的原因。而且，人类滥用抗生素造就了超级细菌，现在几乎所有的医院都有这些细菌的踪影，据本地报纸的报道，那些病得很沉重的病人一旦感染上超级细菌，死亡率几近70%。所以，有空没事还是不要去医院逛逛。那怎么办？最好的办法还是提升自身的免疫力，也就是抗病能力。而抗病能力的提升有赖于健康的生活与饮食。

已知慢性病的治疗方法多是以药物控制，控制不了就动手术。药物控制的意思就是只能控制而没法治好。慢性病几乎都是这样医治的。糖尿病有糖尿病的药、高血压有药、癌症有药、几乎每一种病都有药吃，可是，都是治标的。当一个人同时出现数种慢性病的症状时，就会同时吃好几种药。君不见年长者吃药很少是一两棵，而是一大包的！“是药三分毒”，吃多了身体的负荷也加重了，许多吃药的长者都说浑身没力，走了几步都会气喘。

至于手术，应该是逼不得已才动的。比方说，事故中严重受伤必须救命；动脉严重堵塞而危害生命等。可是，若是用在末期癌症病患上，就不太管用了。况且，所谓的治疗应该是协助有病的部位康复起来。若把生病的部位切除，这是所谓的“弃卒保车”，严格说不算是治疗。举个例子，家里有个问题孩子，以理晓之，以情动之，算是一种“治疗”吧，若把他/她赶出家门，登报脱离关系，这算是治疗吗？这就叫做“抛弃”。我们身体中到底有多少器官可以抛而弃之？根据了解，有许多不幸病亡的人，不是死于诊治的病症而是治疗过程出现的并发症！

身体康复靠得是健全的免疫力

健康的身体，免疫系统必然健全；生病了要康复，靠得也是免疫力。不论是感染了传染病或是慢性病，身体要重建都得靠健全的免疫系统。没有了免疫力，普通的疾病都会要命。艾滋病之所以可怕是其病毒破坏了身体的防御系统，所以连一个普通的感冒或感染都会要命！

所以，要把出状况的身体调理好，真得是需要使出浑身解数才行，以下笔者依序列出应该采取的行动：

• 生活饮食调整及强化：找一个懂得养生的营养专家帮忙是好的开始。要重拾健康，需要足够与均衡的营养，单靠药物是不行的。


• 药治：中西都需加以考量，或是并重，是所谓的“中医看人、西医看病”，各有所长。


• 运动：可全方位提升身心的状况，不能小看


• 另类疗法：除了常规疗法之外，还有许多另类疗法可供参考


• 手术：经过熟虑探讨后，若必要就必须切除，绝不犹豫，不过却不能胡乱开刀，因为无法逆转。

大多数国人在规划人生方面非常仔细，可惜就是没有把“健康”纳入蓝图里。要知道的是，肉身是我们赖以享乐过活、完成一生事业的工具。没有了它，什么都做不了。所以，还是把健康管理好吧，而管理健康必须朝朝夕夕，同时绝对没法假手于人！

下一期笔者将探讨养生的一大要事：如何保持身体的酸碱平衡。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
电邮及部落格：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

读书笔记：90%的医生都误解癌症！

90%的医生都误解癌症！向癌症存活者学习癌症治疗的方法

作者：冈本 裕

最近在台北看到这本好书，并根据前面几个篇章做了笔记。相信本地书局应该可以买到。

重点摘要：

• 治疗癌症要靠自己，要积极面对，写好遗嘱，克服恐惧，积极抗癌


• 乐观的态度面对癌症，抗癌成功率远远高过悲观者


• 询问癌症存活者，若以关键字来形容抗癌成功的决定性因素：大多数存活者的答案是：改变思考模式，其次是饮食，再三是治疗法，至于对医生在抗癌成功的贡献上，比运气还要低！


• 平均两个人中一人患癌，三个人中有一人死于癌症!


• 问题严重，不过很多人还是不了解癌症！


• 癌症是全身性的病，比方胃癌是胃病吗？如果是胃病，把胃切除问题就应该解决了。事实并非这样，癌症会转移，会在别的器官出现。所以，出现癌症的地方，并不是癌症的全部。


• 癌症是全身的病，专注治疗出现症状的部位，不能把癌症治好。


• 万一被宣告得了“癌症”，需注意：
  
  
  
  • 要了解谁都会得癌
  
  
  • 不要慌乱
  
  
  • 不要被医生牵着鼻子走
  
  
  • 不要对医生宣告的所剩寿命放在心上
  
  
  • 不要害怕癌症，不要感到愤愤不平
  
  
  • 给癌患的周围亲友：不要强迫病患做他不愿意做的事
  
  
  • 单靠癌症，不太可能要人的命
    
    
    
    • 癌细胞虽说是不会死的细胞，可是存活力却非常脆弱，免疫力强大就能轻易击败它们
    
    
    • 所以要改变体内的环境，让癌细胞受不了，不能繁衍
      
      
      
      • 有利于癌细胞繁衍的体内环境是：氧气不足、营养不足、体温偏低、缔结组织脆弱和发炎等
      
      
      
      
    
    
    
    
  
  
  
  


• 癌细胞不会直接攻击正常细胞，癌病患之所以会死，是因为癌细胞大量繁殖，独吞大量养分，导致整车昂细胞陷入营养不良状态


• 癌病患若要存活，需要：
  
  
  
  • 不再让癌细胞增生
  
  
  • 让正常细胞充分发挥机能：要确保体内营养充足、气血循环顺畅！
  
  
  • 医生可以告诉你：X光或CT断层扫描可明显看见的癌细胞，多年后还是维持原状不变，没变大或变小！这种病患，不会丢了性命。
  
  
  • 这种幸运的病患的共同点是：相信自己会痊愈、胃口好、淋巴球数量多（免疫系统强）、经常运动、夜里睡得很香甜。还有，他们都曾是“医生发起治疗的病患”或是不依赖医生，自己坚持康复的患者。
  
  
  • 作者认为：没有必要消耗体内养分，浪费体力，急着把癌细胞杀绝。只要癌细胞不增生，就没有关系。
  
  
  • 别在当别人心目中的好人：不要压抑自己，随心所欲、独立思考被给人搞得团团转。
  
  
  • 改变环境：癌症是长期生活习惯和饮食带来的问题，所以改变环境。
  
  
  • 组织一个适合自己的癌症后援会：把支持自己的亲友召集起来，给你打气。
  
  
  • 与医生应对时需要注意：
    
    
    
    • 签同意书前，要问清楚，问医生若他是你的话，他会怎么做？不能含糊了事，最好做个录音。
    
    
    • 寻找第二人的意见：很多医生都不愿意提出相左的意见，可是关系到你的生命，必须寻找立场不一的医生征询意见。
    
    
    • 医生治不好癌症：
      
      
      
      • 大部分的医生不认为末期癌症可以痊愈，所以，对抗癌症有三大要点：
        
        
        
        • 单靠三大疗法（手术、电疗及化疗）不可能完全根治癌症（初期除外）
        
        
        • 癌症单靠一种药物或方法是治不好的
        
        
        • 癌症单靠物质层次的手段也是难以只好的。所以必须进行辅助性或替代疗法。
        
        
        • 已经“无法医治”是一种误解。除了西方三大疗法之外，还有许多疗法可以使用。所以，“已经无法医治”实在是不负责任的说法。若“医生放弃你，你就抛弃他！”。重点是：不要等到最后一刻，才转向其他疗法……
        
        
        • 其他内容，请参考这个网站：http://www.books.com.tw/activity/2011/03/synchau/90_cancer/#
        
        
        
        
      
      
      
      
    
    
    
    
  
  
  
  

双菇意大利茄汁面

材料：（1人份）



有机意大利面 - 100克

有机蕃茄 - 2粒 （去皮）

有机意大利番茄酱 - 80克（5汤匙）

营养酵母 - 1汤匙

鸿喜菇 - 适量

鲜冬菇 - 适量

九层塔叶 - 几片

调味料：

葡萄籽油少许，黑胡椒粉少许，有机海盐、蔗糖各一茶匙

做法：

1. 过滤水煮滚后，把意大利面煮约12分钟至软，捞起沥干，备用。



2. 烧热锅，下少许葡萄籽油，煮滚意大利番茄酱，加入鸿喜菇、番茄、九层塔叶、下调味料，淋在意大利面上，即可上桌。



照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。示范：洪岳文。

电话：62922991 网址：http://www.nutrimaxorganic.com

有机椰菜鸡肉浓汤

材料：（2-3人份）



有机椰菜花 - 200克

有机豆浆 - 100毫升

橄榄油 - 1茶匙

鸡胸肉 - 适量

鸡汤 - 150毫升

调味料：有机海盐、蔗糖各少许。

做法：

1. 用过滤水煮鸡胸肉至熟，把鸡胸肉捞起过冷水，撕成鸡丝备用。

2. 把鸡汤，豆浆与椰菜花用搅拌机搅拌至滑顺。


3. 搅拌后放回锅煮热，然后加入调味料，用少许生粉打勾芡，即可上碟。



照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。示范：洪岳文。

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健康报第三十一期《生机保健》之你吃的是食物还是食品添加剂？

说实在的，城市生活要完全避开没有食品添加剂的食物是几乎不可能的事，就拿日常所喝的咖啡和奶茶吧，其中的添加物至少也有几十种（据美国的研究显示一杯咖啡中含有1000种化学物质，所以几十种添加物算不了什么），糕点和甜品也是添加剂的大本营。就以美国为例吧，获准在食品中使用的添加剂超过14,000种。

曾经有“食品添加物之神”称呼的日本作者安部司在“恐怖的食品添加物”一书中就谈到每当演讲时都会以几十个小瓶装着的各种化学粉末，加上热水调配出完全没有猪骨高汤的拉面汤。试喝后观众都说那是拉面汤的味道，可是汤里一点也不含任何天然食材！而惯用在咖啡中的奶油球，一点奶也没有，只是水、沙拉油及化学药剂的混合物而已！

比较有年纪的朋友们，你们是否觉得以往你所喜欢的“猪肉丸”及“牛肉丸”，现在的咬劲或口感好像都不太“对劲”？你的直觉是对的，现今市场上大部分的“肉丸”再也不用整块肉做成，而是用以前会丢弃的“肉屑”（从骨头刮下的屑，粘粘烂烂没有味道的），加上大量（大约三十种）的添加物再生而成。这种肉丸含有大豆蛋白、牛肉味素、化学调味剂、糖精、油脂和淀粉、由于要用机器大规模生产，所以还得用接着剂、乳化剂、色素、防腐剂及人造抗氧化剂，连酸甜的拌酱都是用冰醋酸、焦糖等等调成，一点番茄的影子都没有。最近网上盛传一段“鸡块”的制作短片，看了整个过程，大家恐怕都不敢吃了！你知道吗，有些食品加工厂的老板和员工是不吃本身制造的食品的！

话也得说回来，如果没有食品添加剂，我们就没有食品加工业了。合法使用添加剂（不超量和范围）虽说是安全的，可是剂量和种类繁多，吃了是否会出问题还是未知数。美国和中国的调查显示，成年人平均一天吃进五六十种食品添加剂。这篇文章不是为了吓唬大家，而是为了提高大家对食物及食品的意识。

使用添加剂有哪些好处？

· 长期保鲜、颜色、口感和形状讨好

· 产量增加而成本降低：比方说可以把一百公斤的猪肉可以加工生产出130公斤的火腿！

· 食用前准备便捷

试想想，外形软软烂烂的鱼在经过添加剂浸泡之后，就变成充满弹性看起来很新鲜的鱼。面条要保存久一点，添加丙二醇调整一下就能够保存久一点。外表长得不好看的莲藕及牛蒡，用漂白剂漂白一下，再经过加热杀菌的真空包装就可以上架了。防止饺子皮过粘粘或过干硬，又有嚼劲，加一些乳化剂、黏稠剂，麸质和磷酸盐等就弹性适中，口感十足。至于汤头，为了节省成本及时间，只要用化学调味剂及酸味剂调配装罐，随时加以大量稀释就可以了。还有鱼饼，可以用没有味道的冷冻鱼浆，加入大量的化学调味剂及水解蛋白质就可以做出相似的味道。至于酱油，传统天然发酵的酱油也被类似酱油的调味料取代了，笔者在健康报第七期曾提到天然酿造酱油与调配酱油的不同，这里就不重复了。

有了这些添加物，就不再需要经验丰富的头手或师傅了，任何人都可以做出好吃的食品。零食、面包、果汁、面食等等都添加了许多化学物质，我们吃得东西还可以算是食物吗？

要阅读但不要迷信标签

食品标签是按照有关当局规定标示的，而有许多物质是可以“密而不报”的。况且，食品加工业很多时刻都是使用半制成品进行加工，即使本身不添加某些物质，并不表示之前的半完成品不含这些物质。所以，要详细阅读原料标签，却又不能全然相信。

食品添加剂的种类

有不让食品结块的抗凝结剂、不让食品衰败的抗氧化剂、人造甜味剂、防止油脂结块的乳化剂、保持食品酸度的食品酸、色素、保湿剂、调味剂、增味剂、加强质感的矿物盐、防腐剂、保持食品外形的稳定剂、面粉调整剂、上光剂以及松脱剂等。所以，一份上架的经过层层加工精炼的食品中包含了许多添加剂。

不是所有的加工食物都含添加剂

加工食品并不一定就有人造添加剂。比方说炼奶不需要添加剂，因为糖多到可以防腐了！经过高温杀菌的罐头食物和冷冻食物都不需要多余的防腐剂。

哪些食品拥有最多添加剂

· 肉类加工食品

· 腌渍食品

· 含馅料食品

· 火腿香肠等腌制品

就拿火腿来说吧，正常火腿只需要猪肉、盐、红糖和香料就能制成而一般火腿则用了：猪肉、大豆蛋白、蛋白、酪蛋白钠、盐、亚硝酸钠、多磷酸钠、麸酸钠、5’-核糖核苷酸钠、水解蛋白、猪肉精、加工淀粉、黏稠剂和胭脂虫红色素！

孩子喜欢的薯片除了马铃薯粉，植物油和淀粉之外，还有调味料〔麦芽糊精，白砂糖，食品添加剂（谷氨酸钠，柠檬酸，食用香料，酒石酸，二氧化硅，阿巴斯甜，苯丙氨酸），5’鸟苷酸二钠，5’肌苷酸二钠，阿拉伯胶）。

合法添加剂就安全吗！

所谓合法的添加剂就是经过详细的毒性和用量研究及实验后获准使用的添加剂，欧盟为此而编订了所谓的E编码）。可是，这样的添加剂研究含有以下缺陷：

· 对毒性的研究及实验是以其他动物，比如老鼠做实验。可是有些物质对其他动物虽然不会引起多大的反应，对人体却会起很大的作用。

· 大多数的食品添加剂都是独立测试的，所以如果一次摄取二十种不同的添加剂，这些添加化学物质是否会在体内产生复合或交叉反应，这方面还没有确实的研究！

· 毒性和用量：虽说有安全剂量的设定，可是却没有考虑到有关添加剂可能在体内累积的问题。

· 有些人对某些添加剂过敏，比方说笔者对味精MSG有晕眩的反应。其他人的过敏反应包括：腹泻或腹胀、过动、失眠、易怒、哮喘、鼻粘膜炎及鼻窦炎、皮肤痒和红肿。

添加剂的害处

针对添加剂是否对人体有害，是一个非常具有争论性的课题。

· 英国的食品标准署发现喝了含有人造添加剂的饮料后，300名接受研究的儿童的举止都变得冲动精神也不能集中，所以，它的忠告是减少过动儿的摄取量。有关添加剂是：日落黄(E110)，红色素(E122)，酒石黄(E102)，丽春花色(E211)，苯甲酸钠(E211)，喹啉黄(E104)，魅力红(E129)。

· 痛风病患则应该避开苯甲酸钠，因为它在体内会合成尿酸，加重状况。

· 安赛蜜（Acesulfame-K）：比白糖甜约两百倍，普遍用在烘烤食品及汽水中，在至少两个老鼠研究中证明会致癌，同时会影响甲状腺的功能。

· 阿斯巴甜(Aspartame)：已在动物身上证明会导致脑瘤，甚至是淋巴瘤和血癌。

· 溴酸钾 (potassium bromated)：常用于面包上以增加体积和口感。虽然大多数的溴酸钾会在体内分化成溴化物，可是还是会导致动物长癌。除了美国和日本外，全世界都禁止使用。

· 味精：几乎在所有的包装食品都出现。美国神经外科医生拉塞尔•布莱洛克（Dr. Russell Blaylock）说运动员突然心脏病猝死可能和味精及人造代糖有关。

· 至于用于腌制食品如咸肉、火腿、热狗、午餐肉、咸牛肉和熏鱼的亚硝酸钠会在体内形成致癌物质亚硝胺，相信大家都知道吧。诸如此类的人造物质在加工食品中是常见的。所以，还是多吃天然食物较安全些。

无害的添加剂

也不是所有的添加剂都是有害的，比方说 E101 是维他命B2，E160是胡萝卜素，E300-304，E306-309分别是维他命C和维他命E，E322是卵磷脂（乳化剂），E375和E440分别是维他命烟酸及胶质（稳定剂）。

笔者会把食物添加剂E编码放在部落格供大家参考。由于食品添加剂大都是人造物质，吃多了对身体会造成负担，所以建议大家多选择天然食物为主要粮食。下一期，将探讨身体有病的应对策略。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
电邮及部落格：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

鸡丝芝麻凉拌面

材料：（2-3人份）



鸡胸肉 - 250克

红萝卜 - 一条 （切丝）

金针菇 - 半包

银芽 - 30克

有机面线 - 3束

芫茜 - 少许

黑芝麻 - 少许

调味料：

有机芝麻酱1汤匙半，凉拌酱1汤匙半，有机麻油2汤匙，有机荫油半汤匙，黑豆酱油少许，热水100毫升。

做法：

1. 把鸡胸肉用少许海盐和胡椒粉略腌，用滚水汆烫至熟，然后过冷水，切成鸡丝备用。



2. 将所有调味料混合拌匀备用。





3. 面线汆烫后上碟，把红萝卜丝、金针菇、银芽、鸡丝摆在面线旁围边，淋上调好的调味汁，即可上桌。

照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。示范：洪岳文。

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五颜六蔬

1） 材料：



西兰花 - 150克

密豆 - 100克

黑木耳 - 50克

粟米心 - 100克

小蕃茄 - 100克

香菇 - 50克

红萝卜 - 30克

蟹肉菇 - 30克

调味料：有机海盐1茶匙、有机黑糖1茶匙、素蚝油1/2汤匙、花彫酒少许、勾芡水少许。

做法：

1. 黑木耳浸水，西兰花、红萝卜、粟米心、小蕃茄洗净切好。

2. 烧一镬热水，加入少许盐和糖，把粟米心、黑木耳、红萝卜先烫滚水，接着加入西兰花及密豆烫一烫，捞起沥干水份。



3. 热镬，爆香香菇，投入所有材料，下花彫酒和调味料，兜抄均匀，加勾芡水，即可上桌。

照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。示范：洪岳文。

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健康报第三十期《生机保健》之经常外食，体内元素容易失衡

上一期谈到人体酸碱性和矿物质的关系。除了会影响体液的酸碱度之外，矿物质对生物体还有许多功能。地球的生命起源自海洋。所以所有生物中都含有来自大海的物质：钙、钠、钾、氯、镁、铁、铜、锌、硼、钼、碘、锰、磷、硫、钴、铬、钨、钡、镍等上百种矿物元素，都是生命所不可缺少的。

城市人很少能够在家中吃上几餐的，一年到头几乎天天都在外用餐。撇开各种人造添加剂和重口味的害处不谈，单单是商业餐食的矿物质与微量元素的不足和失衡，就足以对身体造成伤害。

矿物质及微量元素（在这里统称矿物质）是调节生理机能不可或缺的微型营养。虽然只占体重的4%，却是构成肌肉组织，骨架、神经等主要成分。这些元素原本来自大地及海洋，可是随着大地土壤的贫瘠、污染、大规模和密集耕作和大量使用化肥以及精制食品的泛滥，绝大多数人们已经没法在日常食物中摄取足够和均衡的矿物质了。这也是为什么市面上有许多经过精炼加工的食品都标明额外添加了某些矿物质或维他命。

和维他命一样，矿物质也是人体进行各种活动，包括新陈代谢中不可缺少的营养素。而这两种微型营养的关系是密不可分的，在全食食物中，有维生素的踪影，就有矿物质的存在。

矿物质来自哪里？

答案是：大地土壤。土壤中的矿物质，若未经过植物或微生物的消化，大致都是无机物质，可是在经过植物吸收之后，就会经过一系列的化学作用而成为有机矿物质。比起硬矿物，这种经过植物“消化”过的矿物质的生物利用性非常高，很容易就被人体吸收和利用。所以要补充矿物质，多吃全食食物是很重要的。

钙的种种

钙是人体含量最多的矿物质。就好象其他矿物质一样，钙也大致可分成有机或无机两种。无机钙包括硫酸钙、磷酸钙和碳酸钙；而有机钙则有葡萄酸钙，乳酸钙，柠檬酸钙，与氨基酸螯合后的氨基酸钙，乳清酸钙，天冬氨酸钙及抗坏血酸钙等。很显然的，有机钙都和某些其他物质结合而成的。

有机钙一般的吸收及利用率都比无机钙来的高，它是来自未经加工的新鲜水果和蔬菜，如果是生长于土壤肥沃的有机农地的蔬菜水果更是富含有机钙。

· 钙是细胞存活的元素

大约99%的钙是在骨骼及牙齿中，剩余的1%是以离子化形式存在于软组织及体液里。饮食中的10～40%的钙是在小肠中与维他命D的协同下被吸收，更年期之后的妇女对钙的吸收下降到7%！要促进钙质的吸收，单补充钙是不行的，还得靠足够的镁、磷、维他命D和一些蛋白质才行。此外，要增强骨质的密度，还需要运动（特别是负重运动）才行。吃过多含草酸盐与植酸盐的食物像菠菜与未发酵的全麦食品、喝酒、咖啡、糖或服利尿剂、抗生素四环素、含铝的制酸剂以及生活压力都会导致钙的流失或吸收不良。

· 钙的功能

除了骨骼健康之外，钙还是伤口愈合、血压控制、神经传导、制造调节消化、能量与脂肪代谢的酵素与荷尔蒙的重要成分。钙在镁的配合，能够减少心脏疾病的提早出现。

钙补充不足而钠（也就是精盐）的摄取过多和高血压有关；过度的流失就会造成骨质疏松症和畸形。朋友们，如果时常感觉到情绪紧张、肌肉痉挛以及手足抽筋，这可能是血液中的钙质不足所致。

· 太多钙会造成肾结石和关节钙化？

很多人都误以为钙太多会造成肾结石，这是一种误解。是的，大多数的肾石都含有钙，可是钙要和草酸盐和磷酸盐结合，再加上喝水不足才可能结石。热带及干燥地区的人们因为容易脱水，所以生石的机会也相对提高。

其他造成结石的导因包括痛风、高钙尿症、甲状旁腺功能亢进、糖尿病、高血压等。此外，大量吃肉类、高钠、高糖都会造成结石。

· 饮食缺钙，反而导致血钙提高

当身体严重缺钙时，副甲状腺会分泌溶解骨骼中钙质的激素，这时血液中可能出现过量的钙质。所以如果血钙偏高，并不表示所摄取的钙质太多，反而要检讨一下身体是否出现毛病或饮食中的钙质不足。

· 高动物蛋白饮食会导致钙的流失

大量的吃肉、鸡蛋以及喝奶等蛋白质含量丰富的食物，会造成体质“酸化”，结果造成骨骼中的钙质等碱性物资被提取以中和酸度。长久下来肯定会出现骨质疏松的问题。这也说明了欧美等以肉类和奶制品为主食的地区，骨质疏松症会那么普遍。本地饮食也日趋西化，所以类似情况必然会出现。再次提醒大家，成人每天所需的蛋白质大约50克而已。

· 钠和磷会逼走钙

钠和磷会同钙产生相克的作用，所以高盐饮食和和大量的碳酸磷汽水都会造成钙的流失。

· 钙高磷低的食物

西洋芹菜、萝卜、胡萝卜、番薯、大豆制成品（以天然发酵的酱醋为佳）、江鱼仔、沙丁鱼、洋葱、柠檬。

镁——钙的好搭档

上面谈到钙的沉淀可能导致关节钙化、血管壁硬化甚至是结石。要怎样避免钙的沉淀呢？其中一个答案就是饮食中要富含镁元素。镁不但是钙的好搭档，也是人体约一百种代谢过程的催化剂，所以非常重要。

足够的镁就能够调节钙的运用，避免钙化或生石。缺乏镁，会导致细胞能量不足，而出现虚弱、心悸动、失眠、抽筋和焦虑。美国的研究显示每天摄取260毫克的镁，可减轻糖尿病患的高血压。

含镁高的食物有小米、荞麦、大豆、豌豆、谷类、海藻、香蕉、柿子及花生等。

钠——并不只是影响血压

氯化钠是人体最基本的电解质，细胞外液的钠浓度会影响血压。若钠过多而钾过少，血压就会升高，体内也会积水而造成水肿。本地人摄取钠过多，钙镁钾却不足。这是因为盐除了是调味品之外，还是加工食品的防腐剂。在家中煮食，笔者建议使用天然海盐或岩盐，不用精盐（氯化钠），因为，天然盐分含有其他矿物质，所以钠的比例较低。

钾——高血压的救星

钾对肌肉、心脏和神经组织的正常运作非常重要。血钾含量正常，心律就会正常，过高或过低都会导致心律失常。高血钾通常和肾脏机能障碍或是服药有关。另一个原因就是糖尿病。糖尿病患由于肾功能受损，所以通过排尿调节钾的功能也受到影响，更由于血糖偏高和胰岛素不足而导致血液酸化，造成细胞内的钾和水分排入血液中。

钾、钠和氯是体液中最重要的电解质，在钾和钠的配合下，人体的水分才能保持均衡，心跳才能正常。钾同时也是输送氧气到脑部和降低血压的元素。所以是抗防中风和再次中风的重要元素。

高钠钾低的饮食习惯是高血压的形成因素之一，此外，精神紧张和压力也会大量消耗钾。咖啡、酒精和糖也是钾的敌人。

食物方面，芦笋、酪梨、胡萝卜、玉米、马铃薯、菠菜、番茄、苹果、香蕉、橙和鱼类都是钾含量丰富的食物。

下一期让我们谈谈食品添加剂的问题。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
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