周末愉快。昨天星期六（15/6/2013）中午在958《健康意见》节目中，再次提到醋和身体的酸碱平衡与健康。
天然发酵醋由于是以自然食材经过长期发酵而成，所以食材中的营养成分被充分分解而融进醋中，所以是健康的碱性食物（在消化前，醋原属酸味食物，在经过消化分解之后，其所剩物质却是碱性的）。由于天然发酵醋把原本需要我们肠胃进行分解的工作都大致做完，比方蛋白已经被分解成更容易吸收的氨基酸甚至肽；脂肪被分解成脂肪酸，淀粉和糖分也被分解成分子更小的果糖、葡萄糖，单糖，半乳糖等；矿物质的分子也因为经过细菌和有机酸的作用，变得更加能够吸收，以及能够促进消化、协助细胞制造能量的柠檬酸、琥珀酸、醋酸等，所以是协助维系体液酸碱平衡的好食物。
也因为这样，天然发酵醋会起着去除血管废物（导致血管硬化的硬矿物质、胆固醇等脂质、血管因氧化压力或碰撞受伤后的结痂、以及在与适量的补充水而淡化体液糖类浓度）而在某个程度上能够恢复血管的弹性，因此也能间接把血压控制下来。
当然，控制血压的机制是相当复杂的，不过，只要让长达10万公里，大大小小的血管都恢复弹性就能够替健康加分。
在节目中，也匆忙介绍了一些以醋和蔬菜做成渍物（腌制食物），先把它们放上网（两年期在健康报已经发表过了）：
1）腌渍海带芽
材料：
- 海带芽 – 10-15g
- 幼姜 – 1 片
- 小黄瓜 – 1 条
- 红萝卜 – 1 条
- 小红辣椒 – 1 条
- 梅子醋 – 30ml （没有梅子醋，就以其他发酵醋加点蜜糖取代）
- 白蔴油 – 少许
做法：
- 先把海带芽泡水。
- 幼姜切成姜茸。
- 小黄瓜和红萝卜切薄片或切丝，小红辣椒也切丝。
- 将1 滤干水，先加入梅子醋，再加姜茸、小黄瓜、红萝卜和小红辣椒,可加入少许白蔴油即可食用。
注：最近在探讨海藻的功能时，看到一篇研究论文指出，海藻所含的某些物质，能够保护细胞不让病毒侵袭。所以在本地登革热（骨痛溢血热症）病毒猖獗的当儿，应该多吃海藻类食物，以提升身体抗防病毒的能力。
2) 梅汁腌金瓜
材料：
- 金瓜 – 大约200g
- 海盐 – 少许
- 梅子醋 – 30ml
- 梅子浆 – 30ml
做法：
- 先将金瓜刨丝，加入少许海盐腌大约30分钟。
- 将1）金瓜挤干水分。
- 在挤干后的金瓜加上梅子醋和梅子浆，让梅汁盖过金瓜待30分钟后即可食用。
这道开胃菜，吃起来像在吃芒果的味道。不妨试试。
3）腌渍紫包菜
材料：
- 紫包菜 – 1小粒
- 梅子醋 – 30ml
- 梅子浆 – 30ml
- 黑胡椒粉 – 少许
做法：
- 将紫包菜切丝（不必太细）。
- 先加入梅子醋腌渍后，再加入梅子浆搅拌均匀。
- 可洒少许黑胡椒粉调味，即可食用。
照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家
电话：62922991 网址：http://www.nutrimaxorganic.com
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