世卫列出的十个健康标准中包括：精力充沛、处事乐观积极、睡眠良好、适应环境及应变能力强、 不容易感冒和患传染病、 体重适中及身材均匀、眼睛明亮、牙齿清洁，颜色正常不出血、头发有光泽，无头屑、肌肉和皮肤富有弹性，走路轻松有力。朋友，根据以上标准来衡量，你觉得自己健康吗？
要身心健康，必须从生活及饮食着手
要怎样才能达到这些标准呢？答案是健康生活及饮食方式。美国加尼弗尼亚州大学的莱斯特·布莱斯诺博士对约7000名11～75岁的男女进行了长达9年的研究，结果证实，人们的日常生活方式对身体健康的影响远远超过所有药物的影响。
身心健康有赖于酸碱平衡
为什么日常生活等细节，会对健康起着这么重大的影响呢？答案是它会影响人体的酸碱平衡。过量的摄取蛋白（尤其是动物蛋白），高热量和经高温及人工处理后的油脂及食物，以及加上生活压力，不良习惯（抽烟喝酒），环境污染，熬夜和胡乱服药等，都会导致体内累积过量的酸性毒素。当这些酸性毒素超过了人体自身能够调节的水平之后，人体的自我酸碱平衡机制就会受到破坏，这就是所谓的体质偏酸了。
酸性体质的人，免疫力下降，负起维持酸碱平衡的脏腑，像肺、肾脏等也都因不胜负荷而出现障碍，体内到处都充满的酸毒，体液酸化成细菌嬉戏的大水池，进而造成体内环境恶化，各种功能难以正常进行，严重的还会导致各种慢性病甚至是癌症的出现！
喝醋能够协助维系体内酸碱平衡
喝醋并不是东方人的独有的习惯。美国佛蒙特州的一名医生在50年代末期，就著书说明喝苹果醋对糖尿病患及节食者的益处。在2007年，亚利桑那州大学的研究结论是每天晚上就寝前，喝加了两大汤匙苹果醋的水会降低2型糖尿病患隔天早上的血糖。此外，还有许多研究都显示醋能减肥。有关喝醋对病况如敏感、鼻炎、痤疮、高胆固醇、慢性疲劳、念珠菌感染、胃酸逆流、喉咙痛、接触性皮炎、关节炎及痛风都有效。
为什么喝天然醋有疗效？
这是因为天然发酵醋是碱性食物，它能够协助体液取得酸碱平衡。天然醋的味道是酸的，怎么可能是碱性食物呢？原来决定食物酸碱度的方法是把食物烧成灰烬，然后测试灰烬的酸碱度，醋、柠檬和大多数的水果蔬菜都是偏碱食物；而肉类全都是偏酸的食物！所以，自然营养学家都推崇日常饮食70%来自碱性食物；30%酸性食物，目的也是要维系体内的酸碱平衡！
醋可根据制造方法分成三类
1. 天然酿造醋：利用天然新鲜原料，经过蒸煮或磨碎之后，加入谷物制成的酵母，然后置入陶缸发酵，再混以纯净水，让原料静置发酵而成，整个过程由于不能把陶缸加盖，所以发酵环境必须干净无污染。这样发酵而成的醋，营养丰富，原料被分解成分子小的氨基酸、醣类、脂肪酸还有种种对人体有益的柠檬酸、醋酸、苹果酸等有机酸。酿造醋没有添加对人体有害的人工冰醋酸或其他化学物质，制成品也不经过加温或蒸馏杀菌，所以通常都有沉淀物。由于酿造过程至少要6个月以上，所以售价较高。这是对身体最有裨益的醋。
2. 非天然酿造醋：这种醋虽然可以大量生产，成本也较低，可是不论是风味或效用，都比不上天然酿造醋。这种醋大致上可以分为化学醋、酒精醋、酒粕醋及混合醋。
a. 化学醋：顾名思义，是用冰醋酸加水稀释调色及味而成，所用的都是化学物质，所以没有什么营养可言，不适合直接饮用，可是，价钱便宜，所以可能被使用在食物加工处理上，真的是防不胜防！
b. 酒精醋及酒粕醋：是利用谷物或糠粕，添加化学醋酸液加速发酵，当然也没什么营养。这种醋酸味强、难闻甚至是呛喉，制成品大都经过加热杀菌及过滤。
c. 混合醋：一般是以发酵完成的醋为基础，再混合水果或蔬菜发酵而成。这种醋的营养是决定在用材的素质上。混合醋在市场相当流行，售价也不贵，有一定的消费群和益处。不过，读者要注意的是一种完全用化学冰醋酸添加人工调味、色素、香精而成的醋，这种化学混合醋和化学醋一样都对身体有害的。
d. 家中浸泡醋：读者若有兴趣，可以自行选购素质高的发酵米醋或糙米醋，再混入各种食材自行浸泡。最近坊间盛行大蒜醋、番茄醋、黑豆醋等。笔者也浸泡过这些醋。至于做法，可以参照台湾天然醋推广者杨绿茵老师所著的“果然有好醋——天然醋自我调养法”一书。笔者会把这本书的封面挂上部落格。
天然醋的使用与保存
大家都曾经听过陈年老醋吧。未开封的醋是越存放越香醇的。色泽可能日久变深，不过风味却更加醇厚。一般上，开封的醋是不需放冰箱的，可是，却得尽快用完，这是因为本地气候潮湿，霉菌容易滋生。
由于酿造醋充满了活性物质（醋酸菌，酵素及维生素都不耐热），若要加入菜肴中以增风味，就得等菜煮好熄火之后，才混入酿造醋。
喝醋健康法
讲到喝醋，或许有许多人都会皱眉头。还记得十多年前，当本地的天然发酵醋还不十分盛行时，笔者喝的是美国有机苹果醋。坦白说，苹果醋那股强大的酸味，实在是不讨人喜欢的。时至今日，市场上已经有了各种纯酿的醋：梅子醋、桑椹醋、糙米醋、黑豆醋、蜂蜜醋。喜欢吃“醋”的人有福了。讲到酿造醋的口感，东方的还是最适合我们的，此外，意大利的葡萄醋也很有风味。
西方研究显示喝醋对健康有益处。而《本草纲目》也记载：“醋可消肿痛、散水气、杀邪毒、理诸药。……”那么要怎样摄取醋呢？
好醋不伤胃。如果肠胃没有问题的话，可以是在餐前喝醋：一两汤匙的醋混合约300ml的净水，把它当水喝下，很直接了当，能够迅速平衡酸碱度，促进食欲，消除疲劳。如果要帮助消化，可以在用餐时或餐后，喝一杯稀释的醋。由于醋要稀释的比例，由于不同醋，酸度也不同，所以，就根据个人的口味而定吧。
如果觉很酸难以入口，可以添加点蜜糖。不过，从食物的配搭来看，醋酸和糖是不应该一起摄取的，所以，也不要过甜。
喝醋会消脂？
很多人都这么说。个人认为醋能够促进身体燃烧能量及代谢，所以能够提升精力和瘦身。不过，喝醋瘦身的最重要机制应该是来自其丰富的营养物质，能够迅速协助体液回复正常的酸碱平衡，进而启动身体排酸的机制，而排酸的其中现象就是排酸水。许多人以为体胖了，其实是酸碱失衡出现水肿了。所以，喝醋有很显著的效用。不过，一定要用纯酿或以纯酿为基础的混合醋才行！
醋就写到这里，下个星期让我们谈谈海里的健康宝藏：海藻。
文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
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生机饮食简介
这一期要介绍的是用醋腌制的渍菜。
1）腌渍海带芽
材料：
海带芽 - 10-15g
幼姜 - 1 片
小黄瓜 - 1 条
红萝卜 - 1 条
小红辣椒 - 1 条
梅子醋 - 30ml
白蔴油 - 少许
做法：
1）先把海带芽泡水。
2）幼姜切成姜茸。
3）小黄瓜和红萝卜切薄片或切丝，小红辣椒也切丝。
4）将1）滤干水，先加入梅子醋，再加姜茸、小黄瓜、红萝卜和小红辣椒,可加入少许白蔴油即可食用。
2) 梅汁腌金瓜
材料：
金瓜 - 大约200g
海盐 - 少许
梅子醋 - 30ml
梅子浆 - 30ml
做法：
1）先将金瓜刨丝，加入少许海盐腌大约30分钟。
2）将1）金瓜挤干水分。
3）在挤干后的金瓜加上梅子醋和梅子浆，让梅汁盖过金瓜待30分钟后即可食用。
3）腌渍紫包菜
材料：
紫包菜 - 1小粒
梅子醋 - 30ml
梅子浆 - 30ml
黑胡椒粉 - 少许
做法：
1）将紫包菜切丝（不必太细）。
2）先加入梅子醋腌渍后，再加入梅子浆搅拌均匀。
3）可洒少许黑胡椒粉调味，即可食用。
照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家
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