健康我最大座谈会3

各位网友，

健康报举行的《健康我最大》座谈会将在本星期六举行。我也将在席上分享保持健康胆固醇的饮食对策。此外，还有多位专家分享各种健康知识，若有空，不妨前往出席。

祝 康安

刘心宇

推拿："非一般"的祛病养生功法

给科艺和新传媒《健康报》写的另一份特稿……

推拿：非一般的祛病养生功法

推拿古称“按摩”，是一种历史悠久，源远流长的理疗功夫。此功法是通过经络穴位的刺激以达到祛痛、修复损伤、平衡脏腑机能、防病治病的功能。这里强调的是，推拿并非坊间熟悉的“按摩”。现今的“按摩”大多数都在于让人放松减压；而非中医推拿志在取得祛病的效果。

人的一生从出娘胎到老死，都一直和病痛缠斗。有些病身体能够自行康愈；有些病和伤，却得借助外在力量的补助才能复原。这些年来，笔者一直都在探寻“不药而愈”的自然疗法，而推拿就是其中一项。所谓“不通则痛”，推拿起着舒筋活血，改变循环的功用而达到祛痛的效果，也可以矫正骨骼移位的状况，改变椎间的空隙和松弛因为肌肉紧绷造成的疼痛。

为了进一步了解“推拿”功法对常见病症的功效，笔者最近访问了科艺中医医疗保健中心的三位推拿师。

颈椎病和腰痛是常见病

科艺中医医疗保健中心的推拿师隋东指出颈椎病是常见的多发病，起因是颈椎间盘之间的软组织病变，可能导致脊髓、神经、血管被压迫而出现：轻者脖子疼痛、紧张，重则手臂麻痹乃至手指麻痹，再沉重可能引起大小便失禁。当血管和交感神经被压迫时，会感觉到头晕，心慌、胸闷。可是，照X-光或是进行心电检测，却看不到问题所在。

疗法方面可分成手术疗法和非手术疗法。非手术疗法包括牵引法、物理治疗、针灸、火罐和推拿等疗法。其中效果显著和较快的就是推拿疗法。

颈椎病有提早和增多的趋势

隋东指出颈椎病有早化的趋势，有些20来岁的年轻人，颈椎状况却是60岁。近20年，由于电脑的普及，年轻的办公室族群长期伏案，低头看电脑工作，所以发病率特高。

发病因素

年龄，颈椎劳损，躺在床上或沙发看书和外伤（比如撞车），长期喉咙发炎以及先天性的椎管狭窄和骨骼变异，代谢问题像钙的流失，情绪低落，以及的关系（吹冷气导致血管急速的收缩），都可能导致记忆力下降、颈项僵硬、上肢无力、头晕头痛、耳鸣耳聋、失眠、严重的后果更会导致中风和截瘫。

预防胜于治疗

习惯性的不良体位会导致颈椎问题，若要预防可以注意以下几点：

1. 健康的坐姿：坐得正直，电脑屏幕应该放置在和眼睛保持水平线的高度；


2. 合理饮食：不喝冷水。吃一些对颈椎骨骼有补益的饮食，这包括含钙质和骨胶原高的食物；


3. 运动：经常做些颈项的运动，同时不要让冷气直接吹在肩膀上；


4. 充足睡眠：躺着睡觉时，能够把脊髓（包括颈椎）摊开，让脊椎有充分时间放松和休息。枕头也不能过高或过低。


5. 所谓病从浅中医，不要延迟治疗。治疗起来比较容易和断根。


6. 保健操：经常做颈项操。

腰痛

除了颈椎病，腰痛也很常见。科艺中医医疗保健中心的推拿师胡安指出腰痛起因包括：

• 腰肌劳损：长期从事站立作业而导致腰部肌腱、韧带伸展能力减弱，乳酸聚积过多而影响正常代谢和产生疼痛；经常背重物、蹲过多、坐姿不良导致脊椎曲度改变、挤压椎间盘而刺激到神经产生疼痛


• 受凉：凡是寒、湿邪入侵膀胱经及督脉而造成气血凝滞；


• 腰椎病变：腰椎退行性病变，骨质疏松、软骨遭破坏和骨质增生而形成疼痛；


• 肾虚：先天不足加上后天过度劳累和久病造成体虚而没有滋养而发病。

对腰痛的治疗推拿最为有效，因为推拿可起着以下作用：

• 疏通经络：推拿所产生的热效应能够驱寒湿，舒筋通络；


• 调和气血：推拿能够促进气血的运行，是呆滞的循环再次旺盛起来，是所谓的行滞化瘀；


• 调整脏腑：对脏腑机能的过激或低下，能够起着调节的生理功能而取得平衡；


• 筋骨调理：对筋肉能够起着缓解疲劳、消除痉挛、松懈粘粘；对骨骼、关节消炎散肿，减缓骨质退变及字眼关节。

预防腰痛

保暖，卧硬板床，适当运动，若有腰痛不要讳病忌医，只靠止痛药止痛。

 

产后催乳推拿与康复保养

母乳是婴儿最理想的天然食品，营养全面，能满足婴儿生长发育的需要。可惜的是，现代人们越来越少以母乳喂养婴儿了。

一般上，孕妇产后24小时乳腺就会开始分泌乳汁，并在一个月后明显增多。但是有些产妇应乳房发育不良，乳腺阻塞等问题，而导致乳房红长热痛，有乳却不能自流。也有乳头凹陷，致使婴儿不能正常吸吮，或因体质因素乳汁分泌不足，婴儿不够吃的问题。

科艺医疗保健中心推拿师宋玉霞指出利用中医推拿手法将缓解这一系列的问题。她的产后催乳推拿是祖传手法，结合中医理论及产妇本人的症状，在乳房及全身相关穴位，经络施以手法，可以取得卓越的疗效，是一种安全可靠、无毒无副作用，既不用打针也不用吃药，又能给婴儿哺乳的绿色疗法。

这套推拿手法能让产妇乳腺畅通，预防减少乳腺疾病的发生，加速子宫收缩，加快恶露的排出，有利于产妇身体的回复，起着瘦身的作用。

宋玉霞推拿师也提醒产妇在哺乳期间要做到：精神愉快、食欲旺盛多吃些营养丰富，肉与蔬菜兼有的食物，同时睡眠也要充足。同时还要注意不可吹凉风和冲冷水浴，及保持脚底温暖。

此外推拿也对急性乳腺炎和断乳有奇效，对乳房乳腺的保养非常有效。

给健康报和科艺写的另一份专稿。

防治三高症
中医有对策

三高症是高血压、高血糖、高脂血症三种疾病的统称。三高症多有家族病史，都与不良生活习惯有关。三种疾病相互影响，往往一荣俱荣，一损俱损，但是它们又各具有不同的发病特点。常规医药在处理三高症上，讲究控制而无法究其根本，结果是成效各异，往往会出现各种并发症。因此，三高症是危害中老年人身体健康的常见病和多发病，不容忽视。

中医治疗三高症有本身独到之处。食物治疗与药物治疗互相结合，在调理身体，提高患者自己的体能的同时也改善个体对糖和脂的代谢能力，从而达到治愈疾病的最终目的。

笔者最近就走访了坐落在麦波申的科艺私人有限公司，和拥有四十余年中医临床经验的刘燕钧中医教授做了一段访谈。

刘教授在60年代毕业于北京中医药大学，她主治老年病、功能衰退性疾病，尤其对危重病患者的急症、疑难杂症有独到的见解和行之有效的治疗方法。在新加坡挽救了数例昏迷不醒危急脑病患者的生命，口碑良好，得到广大患者及其家属和共同合作过的西医同道的赞扬与认可。

刘教授刚在去年十二月针对三高症进行了一次健康托管专题讲座。

何谓三高症？

三高症指的是现代人的最常见的三种病：高血压、高血糖、高血脂，这三种病有其共性：

1.    有遗传特性，也就是有三高症的病患在其家族史上可以找到类似的病患；

2.    常见于中老年人，不过，已有年轻化的趋势；

3.    生活上的共性，比如：迟睡、生活压力大、生活节奏快；

三高症并不一定是“吃出来”的！

三高症被公认是一种吃出来的病，是饮食习惯所造成的。可是，刘教授认为这个看法不一定正确。

她解释说，当身体的整体功能都处于低下状态，像糖的代谢、脂肪的代谢、蛋白质的代谢、血压的调节等功能都疲弱时，三高的病况就会出现。她补充说，三高症很少会单一出现的。

据观察，单独患有“一高”的人并不多。病患通常都同时有了三种病症：高血压、高血脂和高血糖或是两高症状。

人是一部精密的化学工厂。当糖、脂肪、蛋白质的代谢等化学反应出现问题时，就会出现三高的状况。原因是正常的三大热能的代谢原本是要给细胞制造能量，若是代谢障碍而导致细胞没法充分运用糖、脂肪和蛋白质而导致血液里的糖分偏高、组织中脂肪囤积和血液酸化，身体也因而疲乏无力。

所以，刘教授认为三高问题不能全归咎于饮食习惯。

另一个例子是，有病患告诉刘教授说她天天吃素，不吃煎炸，可是还是出现血脂高的问题。

还有动物，比方说老虎是肉食动物，天天都在吃肉，可是，因为它对蛋白质的代谢功能很强，所以即使它不吃蔬菜和青草，也不见得会肥胖。反观小绵羊，它天天都在吃草，却吃出了丰厚的皮下脂肪。所以，即使是吃素和淀粉，也会肥胖。这就表示糖和脂肪的代谢障碍不能全部都归咎于饮食。

人应该吃些米粮主食

刘教授鼓励有三高家族史的年轻人，尤其是有糖代谢障碍家族史的人应该在主食中吃一些粮食，这和常规的做法刚好不同。刘教授认为现代的年轻人有些根本不吃米粮，他们吃鱼、吃菜，就是不吃米粮。这种做法是错误的。

因为不吃米饭，使得人体失去原本具有的代谢淀粉的功能。“不用则废”，长期不吃米饭，一旦吃点淀粉，身体就没法利用和代谢它，而把它转换成脂肪储存下来。

刘教授指出人们应该把米粮当成主食。

三高调理：中药加主食

刘教授针对三高病症的治疗就是通过中药的调理以提高体能，并且鼓励每餐吃一些主食，包括米粮和其他含碳水化合物的食物，以重新启动人体的代谢反应，才能提升精神和体力。

高血压与运动

现代人的节奏原本就很快，所以在运动方面应该是选择较放松和缓慢的带氧运动。在狮城这个花园城市到处都可以找到好的地方，以轻松的心情散步，是所谓的闲情信步。可是，有许多人却选上了在跑步机上做运动。

刘教授指出使用跑步机，设定较高的速度和时间，在室内进行的运动，虽然会跑得大汗淋漓，可是却是所谓的“无氧运动”，由于工作和生活节奏原本就已经非常紧绷，又在闲暇时做这样激烈的、不带氧的运动，其实对身体健康并没有太大的好处。

刘教授提倡应该根据本身的年龄，选择恰当的运动。年轻的可以选择快慢跑，不过不应该太过激烈。随着年龄的增长，运动也应该有所调整。

从饮食的合理化，配合适当的运动和减压，在必要时加上中医的调理，就能把三高症治理好。

葡萄红酒与健康

2004年发表于英国医学季刊《刺络针》的研究报告揭露了患高血压的糖尿病患，若继续抽烟，其心脏病病发机率比一般人高出13倍！若，这些病患也每周饮葡萄酒（红酒）3次以上、多吃蔬果，同时又运动，则可减少高达40%的病发风险。

在1983年在法国东部的另一项研究也显示，比起完全不喝酒或是喝酒过量的男性，适量饮酒（每天大约30毫升）的男性因心脏病、中风等致死原因而死亡的机率减少了30%。

种种相关的研究看来都显示适量喝酒对健康有益。可是，在这里要提醒读者的是这些研究都是在欧洲进行的，他们的饮食当中还包含了一些健康因素，这包括橄榄油的普遍和大量使用。橄榄油和红酒都是地中海健康饮食中的一个重要环节。另一点要指出的是，这些研究中所提到，有抑制中风与其他心血管疾病的是葡萄红酒；若是每周3-4天都饮用两份以上的啤酒或烈酒，反而会危害健康。

红酒除了对心脏病和中风有帮助之外，还对周边动脉硬化疾病有益。此外，适量饮用红酒者还可以减少痴呆症的风险25%。

最近在美国一份生物季刊发表的另一项研究也指出红酒中的白黎芦醇 (resveratrol)能够减缓久坐少运动的生活习惯所造成的问题，包括细胞对胰岛素的抗拒（将导致2型糖尿病）以及骨骼的矿物质流失（将导致骨质疏松症）。

葡萄酒的裨益与酒精无关



不过千万不要以为红酒的功效和酒精有关！红酒对抗动脉粥状硬化的效果其实主要是跟其中含有葡萄萃取物有关。因为，每天若摄取大约2克的葡萄籽萃取物，也可以减少胆固醇诱发动脉硬化的风险50%，此外，葡萄的皮还含有丰富的抗氧化物质，能够减少身体，特别是动脉发炎的状况，当然也对保护心血管起着很大的作用。

至于箇中酒精是一种精神镇静剂而不是兴奋剂。适量稀释饮用可以刺激食欲促进胃液分泌，有助于食物营养的吸收。但饮用过度会麻痹呼吸中枢，对神经系统有害，成为精神病的诱因。

酒，素有“百药之长”之称，将中药用酒浸泡，不仅配制方便、而且药性稳定和耐久，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。

葡萄酒的成分

不论是白或红的葡萄酒都含有人体活力所需的三大营养成分，包括维他命、醣类和蛋白质。由于经过发酵熟成，所以葡萄酒中蛋白质是以氨基酸的形态存在，所以很容易被身体吸收和利用。

葡萄酒所含的维他命包括E、B群等，以及钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质和微量元素。不过，最令科研人员瞩目的是葡萄酒中所含的多酚。多酚在葡萄红酒中含量最高。

葡萄红酒中的抗老化物质——多酚

多酚(Polyphenols)：这是给红酒特有的颜色和味道的物质，带点涩味。多酚是由多种化学物质组成，其中包括类黄酮(Flavonoids)，主要是花青素(Anthocyanins)和黄烷醇(flavanols)。多酚能够保护心脏，避免血小板和低密度脂蛋白（也就是所谓坏的胆固醇）氧化。据说多酚的抗氧化作用远比维他命C和E有效。

这里要指出的是花青素，并不只是葡萄才拥有的，这种自然色素是水果和花卉展现红色色泽的来源。

至于黄烷醇是存在于葡萄籽的保护膜上。在开始酿造红酒时，酿酒匠通常都会把整个葡萄连皮带籽压碎，进行整体的初期发酵，这个过程，就让丰富的黄烷醇从葡萄籽的膜上释出。最广为人知的黄烷醇就是原花青素(Oligomeric procyanidins, OPC)。原花青素和金属离子结合时，就会出现蓝色或紫色等颜色，色泽蓝紫色的水果和蔬菜或多或少都含有原花青素。至于酿造白葡萄酒及玫瑰酒时，由于发酵前已经预先把皮和籽都分离去，反而不含原花青素了。

在新酿造的红酒中，原花青素的含量最为丰富，每公升大约含有1到2可的原花青素。不过，久置之后，原花青素会起交联作用，而变成浓缩单宁酸，而变得不易溶解和沉淀在瓶底。

原花青素是能够影响心血管功能的多酚类物质之一。其抗氧化力比维他命E高50倍，比维他命C高20倍。

原花青素并不是红酒独有

除了红酒（用紫黑葡萄，连皮和籽一起酿造的）之外，用可可豆制成的巧克力也有。虽然，可可豆含有非常丰富的原花青素，可是，一旦加工、发酵、干燥和烘培之后，加糖和牛奶……到了消费者的口里时，几乎所有的原花青素都荡然无存了。所以，原味、不加糖和奶、苦涩味浓厚的巧克力才是佳品。可是，很多人都不能接受。

青苹果：又酸又苦涩的青苹果也含丰富的原花青素。至于市售的苹果汁，由于必须把大部分的原花青素去掉，才能避免制成品氧化呈褐色状，所以，大都不含原花青素。

蔓越莓：俗称小红梅，是西方过年期间常见的浆果，味极度酸和涩，含丰富的原花青素和单宁酸，不加点糖还真得很难入口。在抗生素还没大行其道的岁月里，蔓越莓汁一直都是抑制尿道发炎 (Urinary Tract Infection, UTI)的良方。因为它有抑制霉菌依附在尿道内壁的功能。被尿道发炎困扰的女生，可以试试蔓越莓汁吧，不过，最好是选择标明含量25%以上的果汁，否则，只是喝糖水而已，而尿道发炎必须避开过多的精糖，因为会助长细菌的繁殖，所以也不能吃葡萄干和甜品。

此外，绿茶、各式浆果、石榴、柿子、含膜的核桃、杏仁、花生等坚果、含棕色皮衣的谷类、肉桂都是原花青素的来源。

红酒能帮助消化和降低油脂

葡萄酒能刺激胃酸分泌，大约80克的葡萄酒能刺激胃液分泌增加 120毫升，而且，酒中的单宁物质还可刺激肠道的收缩，具有整肠的作用，能够防止便秘。

饮用红酒须知

本文所提的红酒指的是没有加糖，自然发酵而成的葡萄酒。由于产地不同、葡萄的品种（颜色），其中所含具有抗氧化和美容功效的多酚也不同。很多人在提到葡萄酒的时候，一定以为是法国历史最悠久。其实，这是一种宣传效应。讲到葡萄酒的起源可以追溯到古罗马时代，酿酒技术也已经超过3000年！所以意大利是欧洲最早通晓种植葡萄和酿造葡萄酒的国家，其生产的葡萄酒质量也超越了法国（占了世界总产量的1/4）。
意大利的葡萄品种繁多，盛产的葡萄酒种类非常多，风味各异，再搭配用冷压的橄榄油准备的餐食，是“地中海饮食”的代表……

• 年份并非越久越好。大部分的白葡萄酒都不适合长期存放；


• 要能长久保存，还要看葡萄品种、产地和酿酒技术和温度等；


• 饮用量：成年女生每天不可以超过200毫升；男生则不可超过300毫升。饮用葡萄酒的最好时间是用餐时，因为可以促进食欲、帮助消化，而且食物可以减少人体对酒精的吸收；


• 酒温是18 °C - 19 °C左右；


• 倒在酒杯不妨慢慢欣赏酒的色泽和香味，然后小口品尝。

末了，要强调的是，酒是双刃的剑而酒精的热量是7卡。所以若大量喝酒（包括啤酒、红酒和烈酒）不但会发胖，同时也会伤肝。因为酒精在肠胃吸收之后，大多数都是由肝脏化解成无毒的水和二氧化碳。整个分解过程需要用到宝贵的酵素及其他微量养分。问题是在分解过程中会出现有害的中转物质——乙醛。乙醛中毒轻则出现头痛、心悸、脸红，重则造成昏迷。所以，长期酗酒会引起脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化甚至是肝癌，不可不知。

此外，还有少数人会对葡萄酒所含的亚硫酸盐(sulfits)过敏，所含的单宁酸可能也会引起头疼。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
查阅已发表文章和食谱：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu
健康饮食与营养咨询：96580222

子宫肌瘤多良性……

子宫肌瘤多良性不用惊慌动手术

子宫肌瘤是常见现象，而且绝大时候都是良性的，转化为恶性肿瘤的几率非常低，所以除非有特别原因，否则可以不用加以理会。

笔者的两个妹妹都长有子宫肌瘤，一个发现的时候据说已经很大，所以，医生也不多说，就把整个子宫切除掉了。不过，妹妹已经有三个孩子，没了子宫影响还不大，幸好卵巢没有被切除，否则即可就会出现更年期症状。另外一个妹妹进出医院几次，肌瘤切除后又生回，动手术花钱、痛苦又有风险。

还有一位朋友，据说发现了肌瘤之后就动手术，连卵巢也割除，结果立即进入更年期，天天晚上燥热难眠，她只是三十多岁。她说动完手术后，医生并没有要求复诊及跟进。因此，相信是良性肿瘤，可是为什么连卵巢也切除呢？

最近，健康报主编要笔者走访本地资深中医师陈岁教授，谈得就是子宫肌瘤。陈教授是本地中成药厂科艺私人有限公司医疗保健中心驻诊首席中医师。

十个女性，有八个长子宫肌瘤



陈教授指出子宫肌瘤 (Hysteromyoma)是女性生殖器官最常见的良性肿瘤，绝大多数不会危害健康也没有症状。

陈教授解释说身体的不同部位的肌肉类型都不一样，比方说在腿和肩膀的肌肉是属于横纹肌，而子宫的肌肉组织则属于平滑肌。平滑肌的特点就是伸缩性很大，让子宫在怀孕时得以膨胀好几倍。正因为这个特性，也使得子宫容易长肌瘤。一般上，子宫肌瘤都是良性的，不需要担心。

陈树教授原任中华樟宜医院，主治肿瘤科，看过的病人无数，近来还把累积的肿瘤诊治经验整理，给大众举办了肿瘤讲座。

笔者问陈教授，比起乡村或早年的妇女，现代都市妇女是否较容易长子宫肌瘤呢？

他认为不是这样的。他说由于现代的检测仪器非常先进，过去没法看到和检查到的肌瘤，现在通通都可以看到了。许多妇女一看到子宫有肌瘤，心情和生活素质都会受到影响。反观过去，女性即使长了子宫肌瘤，由于没发现和看到，所以还是可以正常生活的。

若无症状，可以不加理会

陈教授认为因为子宫肌瘤是女性常见的状况而不是一种病，只要没有任何症状，可以不用理会。

他指出，子宫肌瘤的大小并不重要，重要的是长在哪个部位。比方说，如果肌瘤是长在子宫颈外边，也就是腹腔的那一边，只要没有压到其他脏腑或导致便秘，没有症状也不须干预。

如果瘤是长在子宫平滑肌层的中间层，若没有任何感觉，当然也不需理会。

如果瘤是长在子宫内膜边缘，而在女性月经周期，影响到子宫内膜剥落这个自然过程，就会导致崩漏而大量出血和其他问题。这才需要诊治。

子宫肌瘤可能影响生育

既然子宫肌瘤有99%是不会出现病变的，唯一需要关注的就是肌瘤可能影响生育，因为过多的子宫肌瘤会导致子宫失去应有的弹性，没法配合受孕后的各个阶段子宫膨胀的生理要求，而影响生养。

至于不需要生育的妇女或是更年期妇女则不需要关注子宫肌瘤这个问题。不过，虽然生理上没有问题，知道本身有了子宫肌瘤，心理毕竟还是有些负担的。

中医的诊治，短期就见效

目前的常规疗法就是动手术。开刀有时会把整个子宫拿掉，这对年轻，还没结婚和生孩子的女生，是难以接受的。而且动手术毕竟是件令人畏惧和有其风险的事。

除了手术之外，是否还有其他途径加以治疗。答案是：有的。

子宫肌瘤的治疗，短则三个月，长则半年，就会看到效果。这是因为长肌瘤的病因各有不同，只要找到病因，就能快速看到效果。效果就是大的肌瘤变小了，小的消失了，原本数量多的变少了。这里要提醒的是，在断定肌瘤的直径的时候，一定要从“三维“测量，找出最大的直径。

最后，陈教授指出在中国，到诊所看妇科病的人当中，每6个就有1个是看子宫肌瘤的。要求治疗子宫肌瘤的大部分都是为了怀孕或是月经失调。治疗不孕症的方法就是把慢性病治好。而中医在诊治慢性病时，平常只要一个半月，就应该看到是否有效果了……

刘心宇

酵素，生命的火花！

大约八年前，当笔者开始起草《谁偷了你的健康》一书的时候，发现有一种物质是鲜为本地人知的，几乎所有的中文健康书籍也都没有提到。可是，在西方养生世界里，这个物质已经被好些自然疗法学家甚至是医生的推崇。经过探讨之后，决定把它纳入纲目中，这个要素就是“酵素”。

酵素为什么这样重要？因为它是所有动植物，甚至是微生物赖以生存不可缺乏的物质。有些科研人员甚至断言说，如果我们只能选择一种补充饮食不足的物质，那就是酵素！

研究酵素的权威，美国的豪威博士甚至写道：“体内酵素多寡，能决定生死和健康！”

酵素是什么？

酵素（有称为酶）是一种特别的蛋白质（氨基酸），是一种催化剂，其作用是促成各种化学作用。如果没有了酵素，各种机体的功能，包括肌肉组织的运动（关系到所有脏腑的运作）、骨骼的生成和破坏、所有的器官的功能，包括呼吸、循环、消化、心跳、脉搏、神经信息的传递等都完全没有了。换句话说，没有了酵素，生命体就好象没有了电池和火花塞的汽车，即使装满了油，也完全没有动力和生命的迹象！

到目前，科研人员在人体发现的酵素已经超过3000种。这些酵素无时无刻都在保护我们，给身体动能进行各种新陈代谢的工作。在活着的每一秒钟，这些酵素都在不断更新，转换的速度有时比迅雷还快。

所以酵素是决定生死和健康的物质。

酵素来源

酵素来源有二，一是来自身体的每一个细胞，特别是胰脏和其他内分泌腺都在制造能够维系生命功能的酵素；另一个来源就是食物。

酵素的最佳来源是新鲜的蔬菜、水果和谷类。

不是所有食物都含酵素

由于酵素是存在动植物中，并且对热非常敏感，过度加热或加工都会大量破坏它们的存在。过度烹煮蔬菜、把水果加工成罐头或提炼成“果汁”，都会使得酵素被破坏了。

新鲜蔬菜水果所含的酵素一般在摄氏41度开始衰退，到了60度，几乎可以说已经都完全被破坏了。所以一般烹饪的方式都会严重破坏食物中的酵素。有些食物固然是必须煮熟才能吃的，可是，为了健康，不妨多吃些含酵素丰富的沙拉和水果。

为了保护健康，各国政府都在建议人们每天要吃好几份的蔬菜与水果。可是，到底有多少人可以每天吃5份蔬菜和3份水果呢？本地没有自己的农地，大多数的农产品都是靠进口，过早的收成、长时间运输和存仓、喷洒防腐剂、农药也都会影响酵素的质量。

干粮、罐头食物、低温冷冻和辐射处理（美国卫生部批准对香料和所有新鲜蔬果进行辐射处理）过的食物大致上都不含酵素。此外，食物添加剂、防腐剂、色素、味素、农药等人造物质都会影响酵素的含量。

酵素的种类

科学家根据化学反应的特性，把酵素分成六种：

1. 水解酶类(Hydrolases)：又可分为分解蛋白的蛋白酶；分解碳水化合物的淀粉酶；分解脂肪的脂肪酶；

2. 异构酶类(Isomerases)：把分子内化学组合进行重组的酶；

3. 连接酶类 (Ligases): 催化两个不同分子或同一分子的两个末端连接的酵素；

4. 裂解酶类(Lyases)：催化一种化合物分解为两种化合物或两种化合物合成为一种化合物的酵素；

5. 氧化还原酶(Oxidoreductases)：能催化两分子间发生氧化还原作用的酶，也就是抗氧化酵素；

6. 转移酶(Transferases)：催化分子中的分子团转移到另一个分子的酶。

体内所存在的酵素分分秒秒、瞬息万变地在进行这些错综复杂的化学反应，以保持生物体的生机。如果说人体是这个世界上最复杂和精密的化学工厂，一点也不夸大！

影响体内酵素运作的因素

· 酵素的运作环境：不同的酵素所需的运作环境都各异，这包括温度和酸碱度。

· 辅助因子：酵素还需要辅助因子，如矿物质锌、镁、铜、钙等，以及维他命B和C等的协助下，才能发挥功能。

· 抑制酵素因子：人造药物，像阿司匹林；工业用溶剂像甲醇、乙醇、丙烯醇、甲酸、乙二醇、乙烷、苯、丁醇以及油漆和家中惯用的清洁剂所含的有机溶剂都会影响体内酵素的活性；

· 时间：酵素在体内并不是长存的。有些酵素的存活时间大约只有20分钟，过后就得由新的酵素取代。有些酵素可以存活好几个星期。酵素的另一个特性就是可以互相协作，一起为共同的目标努力。

你是否缺乏酵素？

身体的功能、受伤或生病后的康复能力以及抗防疾病的能力都和体内的酵素是否充足有关。

生病（特别是重病），嗜食了无生机的食物（加工、煎炸、精炼）不常吃新鲜蔬果、化疗、精神压力、受伤、老化或消化问题都会影响体内的酵素水平。

还有天生基因缺陷的问题也会导致酵素不足，比方说：患有苯丙酮酸尿症(一种先天性代谢异常)的人不能喝含苯基丙氨酸(phenylalanine)的低糖汽水，因为这些汽水含阿斯巴甜，而阿斯巴甜是以两种氨基酸合成：苯基丙氨酸和天冬氨酸。体内缺乏能够分解苯基丙氨酸的酵素而导致苯基丙氨酸在血液中积存，结果会出现神经病症和智力迟钝。

至于缺乏乳糖酶而出现乳糖不耐症的人是不能喝牛奶的。因为牛奶含乳糖，结果一喝牛奶就会腹泻和疼痛，至于酸奶中的大部分乳糖都被乳酸菌消化了，所以，反而可以吃。

患有高歇氏病(Gaucher’s disease)的人是没法消化脂肪的。

有些缺乏酵素的问题是可以通过补充酵素加以解决的，有些则不能够。

酵素不足的前兆

第一个征兆通常是消化不良：肠胃不适、气胀、胃酸逆流、胃灼热等。消化不良对城市人来说很常见，也是酵素不足的症状。有些人会因吃了某些食物（像豆或是菜花）而感觉到饱胀，这可能是体内缺乏消化有关食物的酵素。

另外一个征兆则比较难以察觉，就是体内的抗氧化力开始减退，导致具强大氧化破坏力的自由基盛行，结果造成身体提前老化。按抗老化学者的意见，人体是可以活到120岁的，若提前衰败而失去生机，就表示老化的速度过快。老化和环境污染、饮食和生活起居不当有非常大的关系。

读者如果发现脸上突然出现较显著的皱纹和斑点，很可能就是体内氧化力过高、酵素不足的关系。

为什么这么说？因为有好些酵素都是抗氧化物质，也就是具有中和自由基，避免破坏的物质，这包括过氧化物歧化酶(SOD)，过氧化氢酶(catalase)，以及在肝脏中扮演重要的排毒角色的谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase)。这些具有抗氧化功能的酵素一旦不足，脸上的皱纹和肝斑（老人斑）就显著增多了。

应对方法

预防酵素不足的最好方法其实是减少消耗。要如何减少人体多酵素的消耗呢？

1. 早睡不熬夜：熬夜会导致体内产生庞大的氧化压力，而需要大量消耗具有抗氧化力的酵素；

2. 学习减压、缓解精神压力：不妨学习瑜伽放松法、静坐、运动、散步、做一些消闲的活动以减少身心的压力；

3. 酒精和咖啡要适量：因为在解毒过程，会消耗酵素；

4. 服药和抽烟也会消耗体内酵素；

5. 豆类的摄取要适量：凡是会造成气胀的豆类，都应该少吃，同时还要煮熟才吃。生的花生、豌豆、大豆和其他豆类都含有蛋白分解抑制物质。不过，种子发芽过后，酵素抑制物质一般上就会减少，酵素的含量反而会提升，所以晓得在家中发芽菜的朋友，不妨把一些豆类自行发芽。笔者在第十五期本栏中有介绍如何在家中培育有机芽菜。

6. 多吃新鲜水果和五色蔬菜，没有经过高温处理的蔬果，都含较丰富的酵素，不过要注意以上所提的豆类，不能生吃。至于坚果(甜杏、核桃等)则没有这个问题；

7. 细嚼慢咽，不能过饱。消化是从口里就开始的。唾液中含有能够分解淀粉食物的酵素，所以，每口食物都应该咀嚼稀烂才下咽。过食则会提高氧化压力，所以，只吃七分饱；

8. 至于消化系统已经出现问题，或是身体已经出现慢性病变的朋友，笔者的建议是要补充酵素。补充酵素非但能帮助消化，溶解血栓、抗防疼痛、消炎和去肿、同时也能加快身体的康复速度、抗老化和提升免疫系统等。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
查阅已发表文章和食谱：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu
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花草茶与健康

前几期刊登的“植物化学素与健康”，中，与大家分享了植物化学素(Phytochemicals)对人体健康的重要性，其中列举了常见的蔬菜水果所含的天然化学物质。这一期要谈的是花草茶的养生功能，为什么花草会有抗病和治病的功能呢？这又关系到它们所含有植物化学物质了！

功能性食品的定义

由于花草茶属于一种所谓的“功能性食品”，所以在这里也给功能性食品下一个定义。功能性食品和一般食品的不同就在于功能性食品拥有一定的功效，而一般食品只是给予身体营养补给，不含某种效应。

此外虽然各国的法规各异，不过，根据常规的定义，功能性食品与药品必须有所区别，功能性食品不能以治疗为目的，否则就会被归纳为药品而受到药品管制。可是比起只有区区百年历史的人造药物，在人类文明史上，花草药用以治病的历史已经有好几千年了！

1. 功能性食品是着重在调节机体内的环境平衡与生理规律，提升机体的防御机能，以达到康复的目的。

2. 功能性食品也必须达到现代毒理学 (Toxicology)的基本要求，就是在一定的分量上不能具有毒性。亦即是在正常摄取范围内不能带来中毒的副作用。而药物则是被允许一定程度的毒性和副作用。

3. 功能性食品不需要医生处方，能够自由取得，自由摄取。反观药物却是受管制的，必须经过反复进行临床试验把毒性、效果、剂量、副作用搞得“清清楚楚”，写得“明明白白”才能取得准证，推荐给医生使用。

从以上定义来看，功能性食品是比较安全的，同时能够产生“治未病”的作用。正好符合预防疾病和养生的目的。

功能性食品的来源

中国卫生部把药食两用的动植物品种归纳为以下八项：

1. 种子：枣类、豆、杏仁、桃仁、薏苡仁、决明子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、莲子、白果（银杏种子）等；

2. 果类：沙棘、枸杞子、山楂、桑椹、乌梅、佛手、木瓜、罗汉果、陈皮、花椒、小茴香、黑胡椒等；

3. 根茎：甘草、葛根、白芷、肉桂、姜、百合、山药、莴苣、茅根等；

4. 花草：金银花、红花、菊花、丁香、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香等；

5. 叶子：紫苏、桑叶、荷叶等；

6. 动物：蜂蜜、鸡内金、蛇类等；

7. 菌类：茯苓等；

8. 藻类：昆布等。

以上列举的物质当中，有许多都是我们熟悉的食物，只是不熟悉它们的功能在哪里，当然还有些是中草药的成分，在这里就不谈了。

为了方便讨论，凡是能够浸泡成茶的天然物质，在这里都归纳为花茶（药）茶，这就包含了许多药食两用的植物：枸杞子、桑椹叶、乌梅、佛手、黑胡椒、花草类、紫苏等等。

花草茶 （Herbal Tea）

虽然也称为茶，不过一般的花草茶其实都不含“茶叶”（绿茶、乌龙茶、红茶）的成分，所以花草茶指的是把植物的根、茎、叶、花、果实、皮等部分加以煎煮或冲泡而成的“茶”。除非另外添加茶叶，否则是不含茶碱的。

- 鼠尾草茶(Sage Tea)：杀菌、收汗、消脂



鼠尾草原本是生长在地中海地区和北美洲。传统的意大利人习惯把鼠尾草用来制作面包和精油。鼠尾草的精油具有很强的消毒杀菌作用，同时能够分解脂肪，具有促进荷尔蒙的作用，妇女产后若喝鼠尾草茶会减少母乳分泌。鼠尾草茶还具有收敛作用，对有多汗症状的朋友，每天适量地喝鼠尾草茶能够减少“汗水淋漓”的现象。鼠尾草同时也具有抗老化、增强记忆力、安定神经、明目、缓和头痛和神经痛的功能。布鲁士42天断食抗癌疗法（详情请读健康报第20期）中必喝的药茶之一就是鼠尾草茶。布鲁士认为鼠尾草茶应该是所有的人都常喝的茶，可见其功效！

- 甘草茶 (Liquorice)：抗溃疡、抑制病毒、抗过敏

在中药中，甘草通常都是充当药引的作用，一般上都认为不起主要的治疗作用，它的任务是帮助其他药的成分发挥作用，以及减少毒副作用，可说是药中的“和事佬”。不过在1986年，科研发现甘草有抑制艾滋病病毒的功效（高达98%）。

甘草茶具有增强消化和呼吸系统的功效，减轻胃灼热（心灼热）、辅助胃溃疡的康复、减轻肠痉挛、支气管问题、咳嗽、多痰、声音沙哑、退热、促进胆汁分泌、降胆固醇、减轻过敏反应能够减肥、消痤疮、去色斑、美容、降血脂、抗老化。用法：以开水冲泡就行。只是湿气过重和水肿的人要慎用。

- 桑叶茶(Mulberry Tea)：降血脂和血糖、清肝明目

桑叶含丰富的钾、钙、铁和维他命A，C，B1，B2，B3和叶酸（维他命B9）、铜与锌等微量元素。具有降血压、降血脂、降血糖等功用。丰富的叶酸，能协助核酸的合成，孕妇需要足够的叶酸以减少胎儿畸形的风险，叶酸也可达到抗贫血和促进生长的效果。桑叶的黄酮化合物和桑苷能清肝明目，减少毛细血管堵塞的现象，所以也能抗心肌梗塞和中风。其中所含的酚类化合物能抗肿瘤，据说对子宫巧克力囊肿有很好的辅助治疗作用。

- 洛神花 (Roselle) ：消暑、促进消化

又名玫瑰茄。含丰富的维他命C，节骨木三糖苷、柠檬酸、木槿酸、矿物质铁、钙、磷等成分，具有调节血脂、美容、活血、生津止渴、增强消化功能的作用。天气炎热时，喝一杯洛神花茶能够消除暑气，老少咸宜。

- 迷迭香(Rosemary)：养神、抗感染

迷迭香是大家熟悉的西方香草，在中古时期引进到中国。迷迭香的性温，具有催眠、发汗、止头痛和更年期催经的作用。可抵御电脑辐射、增强记忆力、消除胃胀、降低胆固醇、促进血液循环、抑制肥胖、改善脱发的现象、有祛痰、抗感染、杀菌之功效。从事脑力工作的朋友不妨多喝，以减少用神过度所导致的头昏晕眩及紧张性头痛。

- 甜菊茶(Stevia)：天然无毒的代糖

甜菊叶是一种天然的糖精，其甜度比白蔗糖高了30倍，提炼过的甜菊素的甜度更高达300倍，可是热量却是白糖的300分之一，是糖尿病患的天然理想代糖之一。由于甜菊叶含有丰富的蛋白质、纤维素、碳水化合物、铁、磷、钙、钾、钠、镁、锌、芸香苷、维他命C、维他命A等约53种营养成分，所以能够调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化，促进胰腺和脾胃功能。

- 柠檬草(Lemongrass)：去水肿、解毒、抗感冒

也称为柠檬香茅，叶子有很浓的柠檬味。含有大量的维生素C，是美容美发的佳品，其他功能包括调节油脂分泌，有益于油性肤质和发质，可加入水中清洁皮肤，促进血液循环。有健胃、利尿、防止贫血及滋润皮肤，健脾健胃，祛除胃肠胀气、疼痛，帮助消化。具抗菌能力，减轻感冒症状，可治胃痛、腹痛、头痛、发烧解除头痛、发热、疱疹等，利尿解毒，消除水肿及多余脂肪。

- 牛蒡茶（Burdock）：清肠、抗氧化

牛蒡在日本享有蔬菜之王的美誉，是一种食用营养价值很高的食物。富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质、胡罗卜素以及氨基酸。据说，所含的胡罗卜素比胡罗卜还高了280倍。经常使用牛蒡能促进血液循环、清除肠胃垃圾、润泽肌肤、防止心血管等疾病。中国现代中药学大辞典把牛蒡的药理概括为：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长作用、有抗菌和抗真菌作用。由于具有很强抗氧化力，能够抑制体内的“活性氧”自由基的横行，所有，对抗老化和解毒很有效果。市面上盛行的一种据说可以帮助许多慢性病的“五行汤”中的其中一种成分就是牛蒡。

由于篇幅的关系，花草茶就介绍到这里。在接下来的两个篇章，将介绍酵素和红酒饮食。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
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瑜伽养生法

一讲到“瑜伽”，就令人想起了各种瑜伽姿势，有些姿势难度很高，非一般人可以做到的。甚至还有朋友会联想到印度的苦行僧，能够埋在土里几十天还能活着，更有些朋友可能看过媒体的报道说，瑜伽行者在进行集体弹跳……

严格来讲，这些都不是瑜伽。“瑜伽”这两个字的原意是：天人合一。单靠各种瑜伽姿势（体位法，Asana）,把自己活埋或是弹跳是没法达到这个目标的。现在我们所知的瑜伽术，大多数人所锻炼和修习的只是全套瑜伽术的片段而已。

瑜伽起源于古印度，至今已经有7千到一万年的历史。它并不是一种宗教或是哲学，而是一门完善的生命科学。古印度人修练瑜伽是为了达到“天人合一”，也就是个体意识融入宇宙（总体）意识的最高境界。

瑜伽八部功法

为了达到天人合一的境界，整体的瑜伽术必须包含八个锻炼功法，是所谓的八肢瑜伽(Astanga Yoga)。瑜伽八个修炼部分包括：

1. 举止行为的控制(Yama)：不伤害、不做亏心事、不偷盗、心不乖离正道、不役于物（也就是不玩物丧志）；

2. 内在控制，也就是修身(Niyama)：洁净、知足、为人和社会服务、研读正性读物、安住于至上意识。瑜伽的宇宙观认为整个宇宙是一个整体意识，而万物则是个体意识，是宇宙意识的一部分，若把宇宙比喻成浩瀚的海洋，个体意识就是迟早要回归大海的一滴水；

3. 瑜伽体位法(Asana)：体位法，在配合适当的呼吸（横膈膜呼吸法）与观想，将身体保持与平稳和舒适的姿势上；

4. 生命能控制法(Pranayama)：生命能控制法是一种能够控制呼吸的功夫，有助于让我们的情绪和思维稳定，安住不动，达到收摄心灵和平稳身心的效果；

另外四部功法是收摄心灵(Pratyahara)、心灵集中(Dharana)、禅定(Dhyana)、和三摩地(Samadhi)。

所以，瑜伽是整体的生命科学，涉及个人的整个生活，涵盖了举止行为、生活起居、社会联系以及身心灵的发展，并不是只是体位法那么简单。

瑜伽与养生

那么，瑜伽又和养生有什么关系？关系可大呢！比方说，外在的举止行为控制和内在的修身养性就会影响健康！一个情绪和行为都失控的人，即使肉身没病，还是不健全的人！“心病”没有及时调适，迟早会形成肉体的病！

在1989年，联合国属下的世界卫生组织(WHO)修订了健康的定义：“真正的健康不仅是肉体没有疾病，而且心理还必须健康、能良好地适应和融入社会（也就是没有反社会情绪或举动），并遵循道德准则。

一个身心灵都健全的人，不单是身体健康，心灵也健康，这是很重要的。若肉身健康，在外却尽干些非法勾当，到头来，不只是社会秩序受到影响，自身、家庭和朋友也迟早会身受反弹。瑜伽认为，有行动就必然有反作用力，是所谓的“种瓜得瓜，种豆得豆”。现在的气候和社会秩序纷乱（作用力），就是我们人类肆意破坏、挥霍的结果。这是很科学的，以为可以为所欲为而不会遭受恶果，是很不科学的想法。

另一方面，若因为担心干坏事会被取缔，而勉强把反社会情绪压制下来。这种被压抑的情绪还是会在心灵层次进行捣乱，最终身体恐怕还是会闹出病来。

现代医学也已经明确指出心灵健康对身体健康、生病后的复健都起着非常重大的作用。从这些年所接触的病友身上，笔者所得到的结论是：病态的心理会导致肉体的疾病。即使现在还没出现，过后出现还是非常有可能的。至于已病的身体，若有心病或情绪上的问题，必须加以开解，才能促进康复的速度。

若能学习和根据瑜伽八部功法的锻炼，进行内外的思维举止的收摄与控制，而取得身心的平衡，要保持健康是较容易，生病了也较能康复。

对一名参加竞赛的运动员来说，是否取得好成绩，平时的锻炼和技能其实只占了20%，另外的80%都是心理是否够坚毅不拔，接受坚持奋斗到底的挑战！其实，身体健康和心理健康是互补的。心理健康给身体健康提供了精神支柱，而身体健康则给予心理健康物质上的基础。

现代人的病大多数都和情绪有关

古代的医学典籍都指出七情太过均可致病，比如，暴喜伤心，暴怒伤肝，积忧伤肺，过思伤脾等等。现代医学临床实践也发现，三大致命慢性病：脑血管、心血管疾病和癌症的主要导因都是心理压力大，不良情绪过多，长期处于应激状态中，导致植物神经紊乱，最终引起生理功能上的障碍。

所以，要长寿少病，就必须维系健康的心灵，而健康的心灵的其中一个锻炼法门就是健康瑜伽八部功法的锻炼。

瑜伽与抗老化

很多人都以为瑜伽是一种躯体上的运动，其实不然。锻炼瑜伽体位法，固然会使人大汗淋漓，可是却不应该给人一种累了的感觉。这是和一般运动不一样的。平衡和养生的瑜伽功法，是能够给人“充电”，越练越精神，越年轻。瑜伽体位法若能配合呼吸，是一种有系统地给全身各个内分泌腺体按摩的功法。内分泌一正常化，人体的老化速度就必然减缓下来。当前在锻炼瑜伽的读者，可以检讨一下你是否已经达到这一点：瑜伽体位法和呼吸法（横膈膜）互相配合。笔者虽然对瑜伽的涉猎有限，不过，平时的观察却发现很多学友的呼吸都不太正确，因而也影响了体位法的功效。

瑜伽饮食观

瑜伽推崇素食。这里所说的素食指的是健康的天然素食。素食吃得正确肯定是对身心都有益的，事实也证明如此：

· 美国国家卫生院在对5万名素食者进行的调查，发现素食者一般上都比肉食者瘦了大约10公斤。素食者的寿命也较长，患上心血管疾病或癌症的机率也较低；

· 美国耶鲁大学在测试素食和肉食运动员的体力和耐力时发现素食者的体力和耐力都比肉食者强；

· 哈佛大学的研究发现素食的儿童也较健康、牙齿发育得较好、较少伤风、感冒或过敏。

瑜伽行者为了追求身心灵的自我了悟和服务众生，还把食物分为三大种：悦性食物、变性食物和惰性食物三种。其中的悦性食物就是五谷、水果、根茎以及各类蔬菜等。变性食物则是一些稍具刺激性，像含咖啡因的食物。至于惰性食物就是所有的肉类。这样分类是为了让身心远离会导致心灵变粗钝，甚至对身体有害的食物。

瑜伽行者的一天

坚守瑜伽守则的行者，每天早上5点前就起身，冲凉、喝水、做体位法、按摩法、放松法和静坐，过后才进食。

· 起床后就喝水，最好是鲜榨柠檬，加点天然海盐的柠檬水；

· 慢食和多嚼：把食物嚼烂呈半液体状才吞咽；

· 饿了才吃，只吃七分饱；

· 每餐吃的食物种类不多，不偏食（实行时请变换各色植物食物）；

· 每个月进行干断食（不吃不喝）至少一次36个小时。第一晚不吃晚餐，第二天不吃不喝到第三天早上才复食；

· 每天进行至少两次的静坐：清晨和傍晚太阳下山时。

· 其他时间都用在为众生谋求福祉的工作上。

15年前，笔者修习古印度养生瑜伽就包括了以上的教导。不过学归学，是否落实才最重要！

本地已知贯彻瑜伽真谛的最年长行者就是113岁的许哲，她虽然在69岁才修习瑜伽，可是她60多年来都是为大众服务，把一切都贡献给穷苦无助的人，可以说是瑜伽行者的典范！

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
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瑜伽修行包括为大众服务，也并不局限于四肢强壮的人。图为笔者和坐在轮椅的兄姐做简单的瑜伽动作、呼吸和按摩。

植物化学素与健康

大家是否有思考过这么一个问题：地球上是先有植物还是先有动物呢？根据了解，在远古时期，当地球开始出现生命时，由于还没有氧气足以支持大型的生物，所以是先出现一些厌氧的生物.这些生物靠着地壳形成和冷却时所含有的有机物生存；过后才出现能够进行光合作用的单细胞植物，接着是多细胞的藻类，当氧气生产足够之后，才出现高等的植物以及靠吃植物为生的动物。

为什么笔者要问这个问题呢？理由很简单。我们必须知道高等动物是依赖什么物质才能存活的。敢肯定的,人类的祖先绝对不是靠加工、精炼或是人造食物生存及繁衍的！

身为人类，我们是处于生物链的最顶端，植物是处于低端的。或许有人认为单靠吃肉不用吃植物，人也能存活了。那么，我们吃的动物又是靠吃什么而生存的呢？最终，就只有一个答案：植物。

是植物维系了整个地球的生命。亦即是，植物所含的营养素养活了动物，包括我们。若没有了植物，也就是没有了植物营养素，人类和动物都没法存活了。植物营养素就是那么重要！

植物除了是三大热量来源之外，还含有各种大地的元素（矿物质及微量元素），这些元素在经过植物本身的同化之后，就变成很容易就被人体吸收的所谓“微型营养”。植物在同化这些元素的过程之中，让它们拥有各种形态和颜色，给地球环境增添了许多色彩。植物的颜色就是所谓的植物化学素。

植物化学素是怎么来的？

除了少数低等植物之外，大多数的植物都能够进行光合作用，也就是在能够接触到阳光和光线的地方，通过叶绿体，利用光能把二氧化碳转化成储存能量的有机物，并释放出氧气。当然，植物也从所生长的环境（土地或水中）吸收所含有的矿物质并把它们同化成本身所需的天然化学物质。既然植物的生长靠的是土壤，所以植物的营养和土地是否肥沃、水源是否纯净是息息相关的。

植物化学素的重要性

通过光合作用，植物所制造的有机物质的数量是非常庞大的。据估计，地球上的绿色植物每年制造了大约45千亿吨的有机物。这个庞大数量远远超过全人类的工业年产总值。因此，保护这诺大的“绿色工厂”是保护人类和动物的重要工作。

此外，植物通过光合作用以及环境所含的物资，制造出了大量的植物化学物质。这些物质都是植物把太阳能和矿物质及元素结合所化成的化学能。即使是死去的植物还是能把这些化学能保存下来。这种能量非常惊人，历经千万年，还可以给我们提供能量：煤炭、石油、天然气等！死的植物都包含这样的能量，更别说是活的植物 —— 它们维系了地球上生命。

植物化学素是植物赖以防毒、解毒的物质

这些植物自行产生的物质最近才引起世人关注，科学家把它们称为植物化学素(Phytochemicals)。植物化学素是植物为了保护自己免受细菌、病毒和霉菌的袭击而自行产生的物质。目前，有将近一千种植物化学物质已经被发现。这些物质来自水果、蔬菜、全谷类、大豆和坚果等。

植物化学素的形态

植物化学素通常都是植物的生物色素。那些颜色鲜艳（黄色、橙色、红色、蓝色、紫色、绿色）的水果蔬菜所含的植物化学素都是最高的。

植物化学素的种类和功能

叶绿素(chlorophyll)：如果说人类的血液是红色的，那么植物的血液就是绿色的。叶绿素的分子结构和我们体内具有带氧功能的血红素是相似的。唯一区别就是中心原子：叶绿素的是镁而血红素是铁。叶绿素具有净化血液、抗氧化、抗炎、抗菌和加速伤口愈合的作用。其他已知的功能还包括：

1. 能够增加血红细胞的数量，也就是带氧；

2. 具有强大的排毒和净化的作用，能和体内的重金属（如水银等）产生螯合作用，所以能够清除体内的重金属；

3. 防口臭和体臭，是天然的除臭剂；

4. 抗菌：不但能够抑制细菌滋长，同时还能提升免疫力，所以具有抗病功能。

含丰富叶绿素的植物包括：紫花苜蓿芽，花椰菜，菠菜，莴苣，甘蓝，绿辣椒，芦笋，甜菜，青椒，豌豆，四季豆，甘蓝，韭菜和萝卜叶等绿色蔬菜。

类胡罗卜素(Carotenoids)：大量存在于红、绿、黄和橙色的蔬果中，包括橙和其他柑橘类水果、奇异果，哈密瓜、花椰菜、番茄、甘薯、西瓜、胡萝卜等。类胡罗卜素可以抗防心脏病、中风、失明及某些癌症，并且也能减缓老化、糖尿病和促进肺的功能。

黄酮类(Flavonoids)：是抗氧化剂，能够中和或阻止自由基的激活。自由基会攻击及破坏人体细胞，进而造成癌症、心脏病、老化和其他健康问题。黄酮类存在于许多食物中，包括橙和柑橘、浆果、葡萄柚、柚子、葡萄、葡萄酿制的红酒、葱蒜、花椰菜、苹果和绿茶中。黄酮类包括花青素和鞣质（或称单宁），葡萄和红酒的色泽和涩感就是来自这种物质。

异黄酮(Isoflavonoids)：是黄酮类之一，主要存在于豆科植物。相信大家都听说过大豆异黄酮吧，这是一种植物激素，与雌激素的结构相似。所以对30岁以后女性补充雌激素开始递减而出现的肤质、骨质以及稍后的更年期综合症等症状有帮助。至于墨西哥野山药（Mexican Wild Yam）则含有一种非常接近黄体酮的物质，能够保持性激素的平衡，对更年期前后的男女都适用。

酚类化合物(Phenolic Compounds)：分类化合物有部分是归类于黄酮类，而不属于黄酮类的分类化合物包括茋类，如白藜芦醇( resveratrol) ，多酚酸像安息香酸、咖啡因酸以及肉桂酸。这些都是具有抗癌力的物质。富含分类化合物的包括西梅干、浆果、红葡萄、奇异果、加仑、苹果、番茄、咖啡籽、肉桂等。

莱服子硫(Sulphoraphane)：常见于花椰菜、白菜花、羽衣甘蓝、芽甘蓝、包菜、白菜、甘蓝、芜青等。这一组植物化学物质能够减少大肠癌的风险。

柠檬油精(Limonene)：柑橘类的皮和皮内的白色皮膜都富含柠檬油精。可以保护肺脏和减少某些癌症的风险。

吲哚类(Indoles)：所有的十字花科蔬菜都含有吲哚类物质，对乳癌和其他癌症会起着抗防的作用。

蒜素(Allium Compounds)：葱素可以协助降低血压和胆固醇，并抗防某些癌症。葱、蒜、韭菜和青葱都是丰富的来源。

此外，具有抗癌及抗发炎的植物化学物质还包括姜黄素，辣椒素等。还没被发现的植物化学物质还多得很！所以，日常饮食中要吃足够天然的五色、五味蔬果和谷类的原因就在这里。下一期，让我们谈谈瑜伽养生法。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
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台湾塑化剂事件的警示

台湾食品被掺入化学塑化剂的风波，越演越烈，受事件牵连的食物添加剂厂商已经超过200家。除了整个台湾的1万7000家超市、量贩店和便利店所有含“起云剂”的商品全部都必须下架送检之外，小至夜市的摊贩和高等酒店高价位的饮料也都被检测出含有塑化剂！这起事件可以说是波及了全世界，连新加坡也有商品受到影响。

5月23日，台湾最大起云剂供应商被揭发在合法食品添加剂中加入违规的工业塑化剂““邻苯二甲酸二酯”（DEHP）。东主被捕时竟然辩称“所有起运剂厂商都用这配方”，而掀起了台湾全面取缔违规厂商的行动。他还说了另一句话“东南亚人吃得东西更加毒”。

什么是起云剂？

起运剂原本是一种合法的食品添加物，也称为乳化剂，通常会加在运动饮料、浓缩果汁、果酱、茶饮、果冻等加工食品中。为什么称为起运剂呢？这是因为在加入这种添加剂之后，饮料开始产生乳化作用时会出现云雾形状。起运剂一般是使用精炼的棕榈油或阿拉伯胶（树脂）制成。

为什么要使用起云剂呢？

答案是：经济效益。起云剂的功用是让饮料避免油水分层，看起来更均匀及浓稠。厂商要产品卖相好、成本低、口感好、摆放期长，所以就用上了起云剂等添加剂。

食物添加剂健康吗？

笔者在健康报第三十一期的“你吃的是食物还是食品添加剂”中就提到添加剂的问题。文中也指出虽然不是所有添加剂都是有害的，可是合法的添加剂也并不一定就是安全的！理由是人体需要的是真正的食物(real food)，任何非天然的物质，吃多了会不会有害身体，没有人知道。另一个原因是，即使一种化学物质是安全的，可是若短时间内吃进几十种或是上百种的物质，或是不断地重复吃进相同的化学物质，除了份量可能超过安全水平之外，而且各种添加物质可能会在体内产生交互化学作用而产生毒素！这可不是危言耸听的。美国和中国的调查都显示，成年人一天平均吃进五六十种添加剂，喜欢吃零食的孩子，情况是否会更严重呢？

什么是DEHP？

DEHP是塑化剂，可以增加塑胶的延展性和弹性，它也是一种会污染环境的所谓“环境荷尔蒙”，研究已经证实它会干扰人体荷尔蒙的正常分泌，特别是雄性荷尔蒙，因而导致男性生殖系统的繁育。

国际癌症研究所（IARC）把DEHP归类为2B级致癌物，意即是已经证明对其他动物会致癌，但对人体还证据不足。被纳入2B致癌毒物的还有DDT和铅等。DEHP的毒性会破坏肝脏，因此对肝癌、鳞状细胞癌、肝硬化都有关联。

据台湾学者说，只要没有“大量”和“长期”饮用含DEHP的食品，可以不要过于担忧。理由是绝大多数的DEHP会在24-48小时内岁尿液排出体外。至于少量的毒素是否会在体内积少成多呢，就没有人敢保证了！

塑化剂如何毒害我们和子孙

来自香港的报道，在抽取了300名市民的血液样本检测之后，发现99%的样本都含有塑化剂！而台湾成大环境医学研究所在检测成大医院的76名孕妇后都发现，她们体内DEHP浓度是美国孕妇的13倍。更糟的是，塑化剂还会穿透孕妇的羊水，直接进入胎儿体内。若孕妇体内的DEHP过高，也会导致本身甲状腺素分泌过低，而影响胎儿的中枢神经的发育和身体的正常成长。由于也会对女性荷尔蒙的分泌产生干扰作用，所以受影响的女童会性早熟，月经会在十岁或更早就出现，目前还有研究探讨这种环境毒素是否和女性患乳癌机率偏高有关。

已经有一项研究显示，把塑化剂给老鼠吃，所生下的后代几乎都是雌性，就算生下雄性，生殖器官也比正常小三分之二。在台湾，孕妇和男性婴孩常喝含有塑化剂的饮料和食品，生殖器短小的实例也开始出现了。

消费者的对策：

身为消费者的我们，必须懂得怎么保护自己。显而易见，尽量不要喝或吃加工的食品是好的开始。读者可能说只是来自“台湾”吧！笔者在本文开始就引述了肇祸的起运剂厂商东主的一句话“东南亚的人吃得更毒！”。网上已经有人指出，他可能指的是东南亚有些黑心厂家还在使用比DEHP更毒的另一种塑化剂DOP!他是行内人，懂得比我们多得多。所以，这句话希望大家仔细考量、考量。东南亚还有许多国家的卫生管制和执行机制都不齐全，所以，还是慎重和小心为妙。

在台湾出现“塑化剂”惊魂之后，笔者就一时间联络上了Nutrimax的台湾产品厂家和供应商，要他们给予书面保证并进行检测，证明产品健康无毒。有的厂家在一天内就传来书面担保。为什么这么迅速？因为这些供应商的理念就是制造不含添加剂的健康甚至是有机的食品。这一次事件，再一次显示食品业者，必须以良心做事，不能一味追求成本效益而昧了良心。更不能推搪责任而说：“其他人也这样做！”。

在此呼吁大家不要因为台湾食品业出现了“害群之马”而完全杯葛台湾食品，而是要洞悉制作素质和厂商的心态。同样的，我们也要小心台湾以外的食品，因为，不是台湾以外的食品就是安全的。所以，大家必须：

• 多吃天然食物，避开加工食物：天然蔬菜水果都不应该含有显著的塑化剂。所以要多吃天然蔬果，不过，在食用和烹煮前，要把食材洗净。真正的有机食物是不能含有化学添加剂的。


• 避免使用塑料包裹食物：这很不容易。几乎100%在量贩店、大卖场和巴刹贩卖的食材都是用塑胶袋装的，甚至是用保鲜塑胶薄膜包裹。这些包装都含有塑化剂。而塑化剂一碰到脂肪食物（如肉类），就会依附在食物中，怎么洗都难以清除，怎么办？


• 肉类和脂肪食物的处理：在把（用塑料包裹的）肉类买回家之后，不妨用沸水冲洗，去除多余的塑化剂；


• 不要用塑料容器“打包”熟食：因为塑料容器一般都难耐高温。温度一高，塑料中的化学物质就释放出来了。

o 一般的矿泉水用的保特瓶（PET），40℃以上就会释出干扰基因的毒素；

o 一般用以装牛奶的高密度聚乙烯瓶（HDPE），60℃就不稳定了；

o 聚氯乙烯（PVC）塑胶杯，60℃以上就释出致癌物；

o 一般的低密度聚乙烯塑胶袋（LDPE），60℃就不稳定了；

o 硬的塑胶碗和微波容器（PP），可耐热至135℃；

o 快熟面的聚苯乙烯（PS，俗称保丽龙）碗，只能耐热70到95℃。

以上可见塑料容器的素质不齐，而且为了方便制造，所生产出来的塑料容器，都会有塑料微尘的存在，所以直接就装食物，肯定吃进过量的化学物质；

• 小朋友要饭前洗手：由于塑化剂普遍用于制造塑料玩具、童鞋、文具、化妆品、食品容器和包装上，所以要教导孩子不要把塑料玩具往口里送。吃食物之前，一定要孩子把手洗干净。多用瓷碗以及不锈钢的餐具。

末了，由于所有的化学物质都必须经过肝脏进行分解和处理，所以维持正常的肝功能对健康非常重要。注重健康的朋友，不妨定期（大约6个月）就进行一次轻食甚至是蔬果汁断食，好让肝脏休息和调整功能。至于担心肝脏功能不好的朋友，除了遵循生机饮食之外，还可以多吃蔬菜朝鲜蓟（artichoke），补充天然草药奶蓟草或牛樟芝以增强肝功能。



塑胶容器一般都不耐热，温度过高就会加快化学物质的释出。



不要用塑胶膜盛放高温食物！

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
查阅已发表文章和食谱可浏览：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

素食，要怎么吃才健康？

吃素，不论是为了宗教信仰、个人理由或是健康，都是值得推崇的举措。身为地球人的我们，应当把大地孕育的万物视为朋友而不是敌人，不可以任意破坏、挥霍和伤害。无可否认的，人类为了存活而必须进食，可是却不能光为满足口欲，而任意杀戮。

虽然植物和动植物都有生命和意识的，不过相较之下，动物的意识较发达，所以，身为万物之灵的人类，在提升自己的心灵层次时，首要的就是减少杀害动物，同时对动植物（包括同类）都应该包容和具恻隐之心。

食物与宇宙力量

距今大约一万年到七千年前，古代瑜伽行者透过对宇宙本质的深入内省和探讨之后，比爱因斯坦等现代科学家更早发现：整个宇宙的显现是经由各种能量波动所组成的。这些波动的交错会形成宇宙万象，有些形成了所谓的物质（固体、液体和气体）、有些则成为声波、光和思维。这些波动的粗钝和精细度都各有不同。食物也具有这些波动及特性。在经过长时间的实践之后，这些瑜伽行者开始发现并把食物归纳为三大类：

1. 悦性食物：能够展现出祥和、爱与和平、纯净和喜悦的食物。这应该是人类的基础饮食，因为它们能够提升我们的心灵而达到身心灵的平衡与健康。这些食物包括大多数的水果、大部分的蔬菜、坚果、谷类、牛奶和奶制品、适量的药草和香料。若能吃得正确，悦性食物能够给身体提供所需的营养素：均衡的三大热量、矿物质、微量元素和植物化学物质等。

2. 变形食物：这种食物由于具有刺激功能，所以会支配我们的心灵，导致焦躁、紧张和不安、没法放松和冷静思考。大量的进食这类食物会导致心理失衡。这包括：含咖啡因的饮料如咖啡和茶、碳酸饮料（汽水）、巧克力、大量和辛辣的香料如辣椒等。

3. 惰性食物：这象征着迟钝、怠惰、衰退和死亡的食物。这种食物进食多了会导致我们疲惫不堪、迟钝、缺乏进取心、思维也变得粗钝。惰性食物包括所有的肉类、鱼虾、洋葱、大蒜、蛋、蘑菇、酒精、香烟、麻醉剂、不新鲜或腐败的食物。或许有人会问葱蒜和蘑菇为什么被归类为惰性食物，这是因为前者具有很强的刺激作用，会干扰到平静的思绪（会干扰到灵修进展）；而后者的成长力量是取自于黑暗和腐烂的物质。

从以上的分类来看，要取得身心灵上平衡，多吃植物性食物是很重要。至于葱蒜和蘑菇等，为了方便讲诉，也就一律把它们归纳为素食吧。笔者稍后有机会时，再跟大家分享瑜伽饮食观，和较深入讨论葱蒜、蘑菇等的功过吧。

健康素食法

1. 不吃隔夜食物：食材不但要尽量新鲜，同时在烹煮准备后就要进食。同时尽量不要隔夜（隔餐可以）才食用。

2. 不重口味：也就是自然与清淡、容易消化、不过于寒凉或热燥、食用后不会觉得烦躁或疲倦。

3. 用爱心烹煮准备：即使最好的素菜，如果准备的人或厨师的情绪不好或面对压力而烦躁，都会影响食物的素质。所以，给大家准备食物的朋友，一定要保持安稳及祥和的心。这也是多年来，笔者不会去追美食的原因之一。因为，好吃的地方通常都会很多人，厨师和工作人员的压力肯定都很大，食物即使美味，其补益却会受到心情的影响。

4. 慢食与轻食、不能过食：吃的习惯也非常重要。每一口食物都需要细细咀嚼，直到稀烂才吞咽。食物的原味应该获得仔细品尝，而不应该醮上大量的酱料或调味料或狼吞虎咽。吃过快就会吃过饱，吃过饱就违反了养生的原则。

5. 吃天然或有机耕作的蔬菜及奶制品：由于比较纯净，所以有益身心健康。虽然东西方养生学家对牛奶和奶制品都有所保留（主要是因为取奶的方式，人造激素的使用以及大量奶制品会导致钙质流失等问题），可是笔者相信适度的饮用牛奶（特别是有机的）还是对身体有益的。奶制品包括，牛油、酥油（ghee以牛油提纯，而不是人造酥油）、自制优格、乳酪和乳清都对身心有益。有些人在食用奶制品时会出现多痰的现象。所以，可以稍微把牛奶温热，在加上些许的姜、肉桂或小豆蔻并混入原蜜 (raw honey，没有加工的蜜糖)，以减少痰。

6. 五谷粗粮：有机糙米、全麦粒、小米、小小米、燕麦、薏米、黑米、野米、红糙米由于都保留了胚芽和皮衣，所以都是高纤和营养丰富的谷类。只要适量食用，对健康有益。

7. 有机蔬菜：甜菜根、胡萝卜、白萝卜、芹菜根、黄瓜、各种颜色的蔬菜、各色番薯都是健康的。至于会制造气体和辛辣为过重的蔬菜如葱蒜、马铃薯及蘑菇，则不能过食。还有一点要指出的是，番薯和马铃薯尽量洗净并保留外皮，因为营养丰富。

8. 坚果和油脂：健康油脂对健康非常重要，而新鲜坚果都含有不饱和及饱和油脂。素食者可以摄食一些新鲜的甜杏、椰子肉、松子、胡桃、黑白芝麻、亚麻籽、野鼠尾草籽、南瓜子，在食物中添加冷压的橄榄油、芝麻油、亚麻籽油，对身体健康非常重要。

9. 豆类蛋白质：各种豆类，扁豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豆腐、芽菜（有关如何栽培芽菜，请看健康报第十五期）都是健康素食。豆类通常都应该和全谷类同食用，以取得完整的必须蛋白质。

10.甜味剂：甜味应该来自食物的天然味道，若有必要添加甜味可以使用原蜜黑糖和糖蜜。若担心热量过高，可使用甜菊素、木糖醇等天然甜味剂。至于人造糖精，包括阿斯巴甜都有其毒性和副作用，不能常吃。

11.香料：罗勒、豆蔻、肉桂、小茴香、回响、葫芦巴、姜、姜黄、甘草、黑胡椒、柠檬皮、橘子皮、八角（大茴香）、当归、紫苏、薄荷、白芷、香茅、橙叶、乌梅都可酌量使用。

12.根据体质的寒温性选吃食物：有些朋友虽然实践了健康素食，可是身体却日益偏寒。此时可以斟酌使用温性的香料（姜、姜黄、肉桂、黑胡椒等），以平衡食物偏性和体质，同时多吃点深色（紫、红、黑）植物。若没有血压的困扰，可考虑多使用海盐、喜马拉雅山岩盐、味噌、天然发酵酱油，以提升体温及去除寒气。

13.斋料素肉不能多吃：所谓的素鹅、素鸡等等都是人造食物。虽然其中含有大豆材料，可是为了取得“以假乱真”的味道和口感，必然用上各种化学添加剂。吃多了，对身体绝对没有好处！

14.进食时间不能太迟：佛家有所谓过午不食的说法，对一般人来说这是苛刻些。所以，笔者的建议是有吃晚餐习惯的朋友，尽量在太阳下山前吃晚餐。这就是所谓的“入夜不食”。还记得小时候住在胶林里，晚餐都是在下午5点多吃的，最迟8点就上床睡觉，早上4点就起床了。现代人恐怕遵守不了这样的做法，所以，只好退而求其次，就是晚餐尽量在入夜前吃，而且不能吃得过饱。晚餐太迟吃不只不健康，同时也影响睡眠。

15.运动：促进气血循环和流汗的运动，能够去除代谢后的废物，所以，健康饮食必须配合运动，而健康的运动应该是在能够接触到阳光的空间进行。

末了，除了有甲亢的问题，否则，素食的朋友请要经常吃些海藻（紫菜、昆布、鹿尾草），同时也要补充一些益生菌（优格）。请避开各种煎炸的素食，因为，所有的食物在经过摄氏120度以上的高温处理后，都出现某种程度的变质，甚至致癌，不能常吃！最近食品中添加工业塑化剂的丑闻在台湾闹得沸沸扬扬，下一期就跟大家分享这些“环境荷尔蒙”的祸害。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
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冲绳岛的长寿瘦身饮食

随着医药科技的发达，长寿与健康很多时候是不能划上等号的。比方说，同样是80岁的两名老翁，一名可能已经躺在床上，奄奄一息，借助先进的器材活命；而另一名80岁老农民，可能还在田里劳作……

这一期要谈的传统冲绳岛民。岛民当中年逾百岁还在劳作的大有人在！日本人是世界上最长寿的民族之一，日本男人的平均寿命为76.6；而女性为83.2，一直是世界上平均最长寿的国家。可是日本国内并不是每个地方的人们都那么长寿的，其中最长寿的是冲绳岛（也就是琉球群岛）岛民。冲绳岛位于日本南端，面积约比新加坡大了40倍，人口却只是135万。是一个污染程度非常低，到处都是蔚蓝天空、绿草如茵、海水清澈透明的地方。

虽然从生活方式、遗传到环境等方面都会对寿命起些作用，可是饮食习惯肯定是最重要的一环。研究显示当岛民开始接受现代的西方饮食之后，他们的寿命和健康都受到了不良的影响。

在分析了他们的传统饮食之后，我们可以发现冲绳岛民的饮食习惯追随了三大原则：一就是只吃七或八分饱；二就是主食是健康烹调的植物性食物；三就是进行体力劳作。

让我们来分析这三大习惯怎样让冲绳岛民不但长寿健康，也在一生中保持苗条身段。

1. 七分饱：这个摄食方式确保岛民不会摄取过高的热量（卡路里），因而不会导致体内积存过多的热量而化成脂肪。所以，传统的冲绳岛民不会太胖。为了做到这一点，他们都有细嚼慢咽的进食习惯。由于大脑的感知速度并不像填饱肚子的速度那样快，所以，要是吃得太快，就很可能吃得过饱。所以，要慢慢咀嚼和吞咽，尽量把食物咀嚼到液化了才吞咽。这样的方式，就让大脑有足够时间接收到“胃已经饱了”的讯号，而避免吃进过量的食物。


2. 吃健康的食物：早在西方学者提倡健康饮食法则之前，传统冲绳岛民早已世代相传的奉行健康饮食。岛民的食物大多数是绿色和黄色蔬菜、粗糙谷物、豆腐、豆类植物和鱼类。他们很少吃精制的白糖、大量的肉、乳制品和鸡蛋。这一点和西方推崇的低碳水化合物饮食法刚好是相悖。不过有一点要注意的是：他们饮食中含有大量的植物纤维和植物营养素。
   由于岛民是务农、多劳作的农民，他们的饭量都很大。即使是百岁老人，他们还是吃得比北美洲人多，可是每天所摄取的热量却只有1500卡。为什么？这是因为他们吃进大量的蔬菜，这些蔬菜都富含营养和丰富的膳食纤维，所以“耐饱”，又不会导致“血糖瞬间飙升”的状况。


3. 适量劳作：冲绳岛民是终生劳作的。“退休”这两个字对大多数的岛民并不管用。因为大多数的岛民都是农民，即使是年龄过百，只要还健康和能动，都是在田里劳作，这使得他们心里有寄托，身体有劳作而保持健康。

其实，高糖和高动物蛋白的饮食再加上过食，会导致身心承受没有必要的压力，而提高自由基（一种会迅速破坏原子稳定结构的活性分子）的水平，而自由基是加快衰老和罹患慢性疾病的祸首。西方研究人员在抽取冲绳岛百岁居民的血液样本，发现虽然他们都已经百岁，可是血液中的自由基和脂质过氧化物只是普通70岁老人的平均值！除了以上三大生活饮食习惯之外，使得他们体内的自由基数值偏低的另一个原因可能是自然无污染的环境，包括空气、水源、噪声等。这些环境因素都是本地所没有的。

新鲜蔬菜的重要性

冲绳饮食中有超过33%是新鲜蔬菜，这些蔬菜由于营养丰富，其中的抗氧化植物营养素和纤维素都对健康有利。

东西方的养生学者现在都在推崇每天要吃5份的蔬菜水果。冲绳岛民每天所吃的蔬菜比例是6份，水果一份。而且，他们喜欢把各色的蔬菜一起烹调，由于各色的蔬菜所含的植物营养素和矿物质都大有不同，所以一起食用，就会起着相辅相成的抗氧化和滋养身体的作用。

此外，他们所吃的蔬菜是整根的，而不是只吃叶子，把根茎丢掉，或是把蔬菜咀嚼吞下菜汁，让后把纤维吐掉。

岛民也喜欢吃红番薯。日本红番薯口感和营养是众所周知的。红番薯的鲜艳暗红色外皮，充满了丰富的抗氧化物质——胡罗卜素（是维他命A的前驱物）。外皮富含其他矿物质，包括钙、镁、钾以及维他命C、E，还有番茄红素。这样好的食物，当然连皮一起吃啦！可是，本地的朋友，你是怎样吃番薯的呢？若把番薯的皮剥掉，以上的营养素已经几乎不见了，纤维素也减少了，无皮番薯的升糖指数当然偏高，吃了会导致血糖瞬间飙升。所以，西方所测量的食物升糖指数，是把番薯和马铃薯归类为升糖指数高的食物，所以劝请糖尿病患和减肥的人不要吃它们。这是研究员不晓得如何吃马铃薯和番薯。这两种食物都应该把外皮洗干净之后，连皮一起烹煮和食用！这样一来，升糖指数就偏低了。

从冲绳岛民的饮食所得到的启示是：每天吃多份的蔬菜，一份水果，吃粗粮，尽量把蔬菜的根茎、谷类的皮衣、根茎植物的外皮也吃了！

现代冲绳居民又如何？

传统冲绳岛民的健康饮食习惯已经越来越罕见了。随着西方饮食的侵蚀（冲绳岛驻扎着美国重兵），年轻的岛民已经成为“重量级”的日本人了。从新旧居民体型和体重的转变可以看出基因与体重并没有很大的关系。理由很简单：人类的进化史非常悠久，冲绳岛接受西方饮食文化的洗礼也只是30多年，要改变基因是不可能的。从这里可以看出饮食对体重是多么的重要。

1960年代，冲绳岛民所摄取的热量只是一般日本人的60%。当时，日本政府觉得冲绳岛少年体重不足，所有就引进了高脂肪和精炼碳水化合物的午餐计划，所以这些少年在学校吃的是全脂牛奶和白面包，而不是原有的蔬菜、全谷物、大豆食品、鱼和些许瘦猪肉。结果他们的体重增加了，很快就成为全日本最重的青少年（还记得日本著名的相扑手吧）！到了成年人时，体重更是一发不可收拾，都变成超级大胖子。所以，对健康瘦身感兴趣的朋友，要吃健康的植物食物，而不是快餐和大量牛奶。

长寿瘦身饮食十大原则

1. 吃低热量的植物性食物：无加糖的茶、水果、所有的蔬菜、豆制品（不能煎炸）。


2. 淀粉/蛋白质/脂肪：这三大热量来源的比例大概是40:30:30。蛋白质来源多来自植物蛋白，如大豆、豆腐、各种豆类及芽菜和坚果类；脂肪来自冷压植物油，如橄榄油、葡萄籽油、椰油等。请避开高温处理、精炼以及氢化的油脂，如人造奶油。


3. 吃复合碳水化合物(complex carbohydrates)：也就是避开白糖和白面粉制成品。多吃天然食物，如全谷类（糙米、多谷米）和全麦面包等。


4. 高纤：若多吃全天然食物，所含的纤维必然也高。


5. 吃含水分丰富的天然食物：这样就不会吃进热量密度过高的食物。


6. 喝酒要适量：很多人可能都没有注意到，酒精是有热量的，每克7大卡！


7. 不吃零食，若需要在正餐之间吃点东西，考虑不加糖的燕麦奶和全谷制成的饮料。


8. 正餐最多吃八分饱：以上已经提到了。


9. 细嚼慢咽：上面已经提过。


10. 生活习惯的改变：不熬夜，因为迟睡会导致新陈代谢缓慢；多走路，如少坐电梯，多爬楼梯，多步行少坐车……

祝愿大家都健康长寿！

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
电邮及部落格：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

骨质疏松症与饮食的关系

讲到骨质疏松，大家必须明白的一点就是只要寿命够长，迟早会出现某种程度的骨质疏松。骨质是活的机体，所有骨骼都是不断在自我更新的，有流失也有补充，直到生命的终点这种更新的工作都在进行着，所不同的是，随着年龄的增长，补充的速度已经大不如前，因此骨质也就显著疏松了。

造骨和破骨的机制

负起这种新旧代替工作的是造骨细胞和破骨细胞。造骨细胞不断地制造骨质；而破骨细胞则不断地把旧的骨质破解，其中的矿物质会被纳入循环中，运往需要的地方使用。如果破骨细胞破除骨骼的速度快过造骨细胞建造骨骼的速度，骨质的密度就会越来越疏松而较容易断裂。

骨质密度是可以改善的

很多人误以为，骨质疏松了再也没法使它密起来，这是过时的讲法。随着科研的进展，借助某些补充品及营养素，以及把饮食和生活起居调整好及适量的运动，非但能够减缓骨质疏松的速率，同时也能改善骨质密度！

骨质疏松症状有多严重？

如果有人的骨质已经严重流失了，一阵咳嗽就可能足以造成肋骨断裂！坐车时，一个紧急刹车也可能导致骨折；稍微滑倒，以手掌撑地就会导致手腕骨折，若滑坐下去，就可能导致髋骨断裂。也就是说，骨质疏松病患必须避开会和人产生碰撞的地方，否则，很容易就出现状况。除了骨折之外，骨质疏松还会造成：

1. 疼痛：最常见的是腰背痛。疼痛沿着脊椎向两侧扩散，躺着或坐着的时候，疼痛减轻，久站或久坐则疼痛加剧。脊椎骨疏松和萎缩还会影响神经和其他器官功能；


2. 身高缩短和驼背：人体有24节脊椎，骨质疏松时椎体会压缩，每个椎体若缩短2毫米，总身高就会减少了3到6厘米；


3. 呼吸功能减退：由于脊椎和神经压缩而造成的疼痛和胸廓畸形，都会导致肺活量和换气量显著减少，此时可能出现胸闷、气短、气喘等症状。

骨质疏松症的种类

大致上可分为三种。一是荷尔蒙失调造成的，也就是女性在更年期时，动情激素的分泌显著减少而加快骨质中的矿物质的流失速度；第二种和饮食和生活方式有关，由于饮食失衡导致矿物质，特别是钙质等以及维他命D的摄取不足，还有久坐不做运动；另一种和服药有关，化疗、甲状腺、皮质类固醇和抗癫痫等药物都会造成骨质疏松。药物造成的骨质疏松可能发生在生命中任何阶段。至于很多妇女都发现生养过后，牙齿和骨质都好像疏松了，只是因为怀孕和哺乳时期时，妇女体内激素环境变化很大，目的在于把母体的钙给转到胎儿和婴儿去。这种骨质消耗的状况，如果没有及时给予补充，可能会影响到绝经前后的骨质密度。所以孕妇和哺乳妇女必须注重营养和矿物质的补充。

骨质疏松，女性较普遍

根据研究，三十岁左右时，人的骨骼最为强硬，过后就走下坡了。男女都是一样，所不同的是，更年期后女性的骨质流失速度会加快许多。如果在儿童期、青春期和成人初期没有累积足够的骨质密度，在进入更年期后又碰到某种因素，骨质流失就会加快，而可能出现骨质疏松症。

骨质疏松症是一种进行性的疾病，随着骨质的日益疏松，体态可能转变（弯腰驼背或变矮），而且很容易就会出现骨裂现象。由于骨骼较细小、营养和荷尔蒙方面的不同，出现骨质疏松症的女性要比男性来得多。不过，男生且别庆幸，由于现代生活的形态和饮食的偏差，出现骨质疏松症状的男性也开始增加了，病情也严重起来。

为什么女性较容易骨质疏松？

在美国，年龄介于50和75岁的人当中，有一半女性都患上了骨质疏松症，而染病的男生也有25%，所以问题是非常严重的。

很多人都误以为，可以等到更年期之后，才来关注妇女的骨质疏松问题。这种想法是错误的。由于骨质流失早在更年期之前就已经出现了，只是到了更年期，由于雌性荷尔蒙的分泌大幅度减退而加快了骨质的流失。决定骨质疏松症的是否出现或是提前出现的原因有好几个，其中最重要的一个就是在成长期是否累积足够的骨质密度：骨骼较大、骨质较密，受到骨质疏松的打击就会较轻微。这表示如果一个人的骨骼较幼细，更应该注意骨质疏松的问题，所以个子较小的女生要注意了。研究也显示北欧和亚洲女性较容易患上骨质疏松症，而非洲女性则较不会出现问题。

骨质疏松症普遍吗？

在美国，大约有2500万人患有骨质疏松症。每年，骨质疏松症造成的骨裂事件超过150万，其中30万起是髋部骨折、70万起颈椎骨折、25万起腕骨骨折、以及超过30万起其他部位的骨折事件。

骨质疏松，补充钙就可以了吗？

有很多都误以为骨质疏松的主要原因是钙质不足而努力地补充钙质。其实这种想法并不尽然正确的。把钙质送进消化道内，只是解决问题的开始，最重要的是钙质是否能够被吸收和利用。要缓和钙质疏松，除了钙质之外，还需要均衡的镁、硼、钾、叶酸、维他命C、D、E和K以及正确的蛋白质。

饮食和骨质的关系

相信注重健康的朋友，都已经了解到动物性食物，以及精致的碳水化合物，包括蛋糕、饼干，都和会提高癌变几率。在这里提醒大家，这样的饮食也会提高骨质疏松症的发生率。

一般媒体和广告都会告诉我们要补充钙质，因为骨质疏松是缺乏钙质引起的。可是，若从统计数字进行分析的话，就会发现这样的怪现象：国家越先进，人们越丰衣足食，骨质也就越疏松，为什么？按常理，这些先进国的饮食应该比起那些落后国家来得好吧？先进国的国民所摄取的蛋白质和钙质都应该比落后国家的国民来的高。可是，数据却显示这些国家的妇女的髋骨骨折率却是全球最高的！1992年，美国耶鲁大学医学院给16个国家的妇女进行了研究，结果发现动物蛋白质摄取和骨折几率有关。科研人员发现也有70%的妇女在更年期后所出现的骨折，是过度摄取动物性蛋白造成的。

动物蛋白过多会导致钙流失

这里要强调的是，钙的摄取固然对抗防骨质疏松很重要，不过，更重要的是要注意饮食中不要过度摄取动物蛋白。这关系到钙质是否被吸收和发挥作用。当我们把钙质和动物性蛋白一起食用时，钙质可能就没法被吸收，而是和尿液排出体外。科研人员发现在饱食一餐钙和动物蛋白丰富的食物后大约3到4个小时，尿液里含有很多的钙质！原因可能是动物蛋白质是酸性食物，经过消化后会产生大量的酸，身体为了平衡体液的酸碱度，就得从骨头中抽取钙质来进行平衡。所以大量吃肉，即使食物含钙质丰富，也会造成钙质流失。这一点告诉我们，要保留钙，较少流失和增加吸收，不能大量摄取动物蛋白。若能减少钙的大量流失，钙的补充量其实就不需要那么多了！

减少钙的流失比补充钙来得重要！

除了大量的动物蛋白会导致钙质的显著流失之外，还有其他食物也会造成这个现象。

• 喝一杯咖啡，可能流失2到3毫克的钙质；


• 吃一个用精致白面粉制成的汉堡包，钙质可能流失28毫克；


• 一份牛排所造成的钙质流失可以高达200到260毫克；


• 食物中放了过多的盐而太咸，也会造成200多毫克的钙质流失。

保护骨骼的饮食和补充品

• 健康的素食：各色蔬菜、海藻类、各种粗粮谷类、坚果、芝麻、冷压植物油脂、葱蒜、大豆；


• 鱼类和海产：沙丁鱼、贝类、三文鱼等。吃体型较小、生长期较短的鱼类以避开重金属污染。


• 补充营养品：从全方面的综合维他命和矿物质开始，并强化镁和钙的摄取，维他命K和D3。现在市面有一种称为“益固康”的中药产品，对脊椎和关节问题有相当的效果。笔者多年来锻炼瑜伽和授课，偶尔也会拉伤，多会服用这个配方，加快疗伤的步伐。


• 避开：含磷高的食物和饮料，包括汽水和酒精饮料。不要抽烟和吃高糖或太咸的食物。


• 运动和适量的举重：漫步和做一些运动会减少钙质的流失，同时又会提升成长激素的分泌，而达到抗老化的目的。瑜伽和伸展操，若能适度运用也能减缓疼痛。

有关生机饮食的资料，读者可以参照笔者先前完成的专栏或浏览以下的部落格。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
电邮及部落格：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

外食族群，要如何吃才较健康？

商业餐食为了讨好消费者，通常都比较重口味，所以经常外食或吃外卖的朋友，饮食均衡是一个令人关注的问题。在外用餐有以下的问题：

• 素材的选择是否新鲜：商业环境中讲求的是降低成本，提高收益。在这样的前提下，必定会影响素材的选择。而素材不新鲜会导致食物添加剂的过度被使用，以假造出“新鲜”的外观和质感。


• 食物种类严重偏差：蔬菜水果在一般的餐食中是无法看到，即使有，也就是那么一根或一小撮。这是不健康的。当然，还有一个问题就是有许多人都不吃菜的！


• 热量分布不均：要保持健康的身体和体重，三大热量来源，脂肪、蛋白质和淀粉有一定的健康比例的。在外用餐，如果吃的是精制的加工食物，要不是高淀粉和高糖，就是高脂肪（高温和人造脂肪），或是高温处理的蛋白。这种偏差会影响健康。


• 零食甜点：以上的不均衡再加上零食和甜点，城市人要保持不胖或不得代谢综合征并不容易。


• 太咸：大多数的餐馆和摊贩都给菜下了过多的盐、味精，甚至是糖或勾芡。盐和味精都含有钠离子，过多的钠进入体内，会导致组织细胞脱水，细胞内水分少了，细胞外水分却多了，这种情况会令人感到口渴或是出现水肿现象。世界卫生组织给盐的每日摄取量定了6克的上限，可是，城市人很容易就摄取了十多甚至二十多克的盐。为了平衡钠的摄取过多，可以在餐食中多摄取含钾较高的蔬菜和水果，以促进钠的排出。含钾高的蔬菜水果包括连皮吃的马铃薯、柑橘、香蕉，还有不加糖的豆浆。


• 太油：健康的油脂，像没经过高温处理的鱼油和植物油脂原本是对人体有益的，可是在外用餐，通常都吃不到。吃到的是经过高温处理过氧化的油脂，或是氢化过后及含反式脂肪的油脂，这些都是引起发炎和血管阻塞和硬化的元凶。外食一族日夜都在吃这些有害的脂肪，这就难怪血脂和胆固醇（不能被分解）过高、动脉会硬化、心律不振、身体发炎及酸痛、关节炎、甚至是癌症的盛行了。


• 烹煮温度过高

许多人还是认为需要用大火煮炒食物。其实，要把食物充分煮熟，并不需要很高的温度，需要的是慢火（不超过摄氏一百度）和一点时间。可是，为了节省时间，很多业者或厨师都用上大火，结果食物都被煮坏了，而产生许多对人体有害的衍生物。

总之在外餐食，一般上都是偏酸的饮食，偏酸饮食一旦吃多了，会导致体质偏酸，以及骨质疏松等问题出现。

应对的方法：

• 避免吃快餐和单一餐食：从营养和热量的角度来看，一盘鸡鸭饭、一碗面条或一碟煎饼都比几盘小菜来得逊色。单样餐食中大都缺乏蔬菜，所以若在餐馆用餐，可点套餐，在咖啡店用餐可点杂菜饭。在食物多中配搭一些沙拉、青菜、水果等。若为了省钱，也可以预先买些水果与单样餐食配搭。


• 素荤配搭3：1：素食者对饮食的配搭更加讲究，可是，在新加坡，由于素食摊贩所准备的菜一般上都非常有限，所以要配搭非常不容易。如果你是杂食者，要取得均衡反而是容易些。

素菜包括：青菜、红色蔬菜（胡萝卜、南瓜、木瓜）、菌菇类（木耳、菇类等）、根茎汁无（马铃薯、莲藕、甜菜根、萝卜等）、糙米五谷（糙米、黑米、糯米、薏仁等）、豆制品（大豆、豆奶、豆干、豆腐）、发酵食物（发酵酱油、发酵醋、印尼豆豉、豆豉）、各种低温处理或生的坚果。

荤菜方面：蛋类、海产、白肉（鸡肉、猪肉和鱼）、红肉（不能过量）。整体来说，白肉的脂肪含量较低。若以量来计算：每个成人每天的禽畜肉类大约是50-75克、鱼虾50-100克、蛋类20-50克、蔬菜类500克、水果类400克、豆类和制品30-50克、奶制品300克、主食（谷类或薯类）250-400克。不用这样严格计算，就是一份肉，至少两份蔬菜就对了。

• 吃粗粮：若有选择，选择糙米甚至多种谷类煮成的饭会比白米来得健康。除了维他命和矿物质都较高之外，粗粮含较高的粗纤维，消化比较慢，较“耐”饱，同时升糖指数也较低（也就是吃后血糖上扬较缓慢），较不会加重身体的负担，同时也能促进肠道蠕动和保持肠道内的生态平衡（纤维所含的寡糖是肠道益菌的食物，也是它们的庇护所），同时，纤维较高的食物的单位热量也偏低，所以对体重管理有帮助。比方说，燕麦和制成品像燕麦片由于富含膳食纤维，是低卡同时也是低升糖指数的食物，而白面包、油煎饼、黄面由于缺乏纤维，所以是高卡和高升糖指数的食物……


• 少吃煎炸物，多吃水煮菜：煎炸物所含的油都是高温处理，又不断加热的油。这种油含有各种毒素，有些甚至是致癌物，同时也是高卡食物。所以，不能多吃。水煮的菜，由于有水作为缓和温度的媒介，所以温度通常都不会过高，虽然菜中的营养会渗入汤内，不过至少比较健康。至于汤汁是否要喝，主要是看其中的盐分。笔者觉得本地摊贩一般上都把菜煮得稍咸，汤内的盐分肯定更高，所以，需要大家自行决定。


• 吃的顺序：先吃容易消化的食物，如水果应该先吃，然后才吃饭。饱吃一餐过后，紧接着吃水果、冰淇淋或甜点是错误的吃法。因为这些糖分高的食物会在已经塞满食物的胃的上端发酵，所产生的气体会造成腹胀、胃酸逆流、胃烧灼痛、长期如此会导致食道灼伤等问题，对健康有害。


• 细嚼慢咽和七分饱：午餐时间，商场到处都挤满了人。快速进食成为一种城市人的习惯。这对肠胃、体重管理和精神都不好。一顿饭至少要吃上30分钟。所以若有选择的话，避开太多人的地方，或是避免在午餐高峰时间进食。慢食还有一个好处，就是避免吃得太饱，每一餐若能做到只吃七分饱，就不会在进餐后，昏昏欲睡，精神涣散。


• 用液体营养补充不足：有些人好像消化力特强，饱食不久又想吃东西，要知道每天三个主餐应该很够了，若在其他时间或喝茶时间还想吃的话，应该考虑酸奶、优格、蔬菜汁、新鲜果汁等不是很“沉重”的食物，这样对身体有益，不但能补充餐食的不足，同时又能提神。


• 晚餐不能太迟吃：迟吃是养胖的不良习惯。理由很简单，饱食一顿过后，无所事事而没有足够的时间把能量消耗掉就上床睡觉，不需要多少日子，自然就会发胖，而且发胖的部位大多数是在腰围和臀部出现。刚吃饱就入睡，必定会影响睡眠素质以及健康。所以，笔者建议晚间只喝些谷类或燕麦奶之类的饮料，不能吃过饱也不要吃大量的淀粉或蛋白类食物。

这一期分享到这里。下一期让我们探讨防止骨质疏松的饮食法。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
电邮及部落格：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

台湾自然农业的先行者：陈稼庄果园

四月十七号中午到达台北机场之后，就直接坐高铁南下高雄，为的是要一窥台湾的天然与有机农业的发展情况。虽然行色匆匆，却也有机会和台湾自然农业的先驱陈坤生一家交流了一个下午。

有台湾桑椹王雅号的陈先生告诉笔者，二十多年前，有位邻居托他找桑椹来做果汁，当时陈生是动物药品的行销，经常跑乡下，所以，他就爽快地答应，以为童年到处可见的果桑树不可能找不到。不料，到了乡下认真的寻找时，才发现当年孩子们可以随手摘食的桑椹，已经因为不具有经济价值而被砍伐殆尽。找了3个月，才在一位客户庭院里找到了一棵十几年的大桑树。除了鲜食之外，他的邻居还把所采集的桑椹制成果汁，陈生一尝之下对桑椹留下深刻印象。

最终他掀起了一个念头，“桑椹是个好东西，大家不种，我来种！桑椹不容易保存，就让我想法把它加工制成果汁、果酱和果醋吧！”于是乎一头栽进桑椹的世界，种植、加工、研发，历经二十多年打造了陈稼庄的口碑和品牌。现在，在台湾各地商场的架上都有陈稼庄桑椹产品的踪影，有人是买来送人养病补血或是自用养颜美容。



桑椹


外形像计时表的百香果花



枇杷果

当他立志当农夫时，就打定主意绝不使用农药、化肥、除草剂，以“无农药 • 自然农业”为创立果园宗旨。当时有机概念还未成形，所以陈生的这个耗费人力、时间、金钱的自然农法，常被讥笑。可是，也使他成为台湾有机自然农业的先驱之一。其实，台湾地窄人稠，要推展有机和自然农业难度很高。尽管这样，陈稼庄还是坚持保护生态环境，在整个农产加工过程中，绝不是用防腐剂、人工香料、人工色素，务必做到产品展现“天然 • 健康• 原味”的原则。

陈稼庄采取的自然农法：

• 杂草防治：果园使用了人工锄草、栽培草皮防治杂草和保护土壤。


• 虫害防治：为了不使用农药，果园使用人工、物理性或生物性安全质材，包括人工驱虫、物理性诱粘胶、矿物油、在植物根部包裹布料和仰赖瓢虫、螳螂、椿象等益虫和蚜虫、蓟马、天牛等害虫对抗。


• 有机肥料：自设有机堆肥场，把修剪回收的果树枝条绞碎作为堆肥材料回归土地，整个农场都使用全发酵的有机肥，绝不用化肥。


• 杜绝邻田污染：以落叶灌木朱槿、九重葛、黄钟花、紫芦莉、七里香、金露华在农地外围筑起绿篱。


• 环保资材：特别选购麻绳、草绳、棉绳作为捆绑或辅助爬藤作物的生长之用，尽量避免使用塑胶绳；特别定制玉米淀粉塑胶袋（可生物分解），用以盛装收成的水果，并二用为垃圾袋；使用纸质胶带而不用塑胶胶带。当时，台湾的垃圾分类和厨余回收政策还未推行，不过，陈稼庄已自行设计分类回收箱，从家中和果园做起，并帮助邻居和社区也进行回收的工作。这种珍惜自然环境，要保护环境的心终于升华为一种生活态度。


• 采用露天栽培：不设温室或网室，不以塑料布覆盖土地，让作物得以获得阳光和雨水的沐浴，在最自然的环境下成长茁壮。

属爬藤植物的百香果采直立式栽培，灵感来自欧洲葡萄园

• 水源：为了确保土壤不被污染，灌溉用水必须非常讲究，所以不用工业废水及被污染的溪水，也不能用盐分过高的地下水，所以，果园用来灌溉的水源是来自乡下家中的地下水，亲自用车一趟又一趟地载水灌溉。到了植物成长稳定之后，就能自然靠雨水来滋养。植物是有生命力的，当需要水时，就会自然往下扎根吸收水分，这种经过自然考验的果树所结出来的果实反而更香甜多汁。

陈稼庄自然耕作桑椹所制成的桑椹汁、醋和酱等在台湾非常有名。为了确保材料的纯正，果园使用100%的自家农场的果实制成。除了桑椹园之外，陈稼庄果园还包括：百香果园、红心土芭乐园、番茄园、柠檬园、稻田、冬瓜园等。

陈稼庄发酵醋的特色

除了采用自家素材之外，陈先生也透露用以发酵的菌种都是经过专家到果园内采集分析和培育的天然菌种。这样的做法和以纯化的菌种接种，能够确保发酵制成品的品质稳定，风味独特，因为所采用的菌种本来就存活于本身果园生态环境中。

醋不可能长期发酵

在谈到醋的酿造过程时，他说市场上有些醋宣称是长期发酵（一年或以上）的说法是不正确的。他指出纯天然发酵醋的发酵期大约是3个月，视天气温度而定，当醋的酸度达到大约6度时，就必须收成静置，让醋自然熟成和醇化。因此，陈稼庄的醋从发酵到上架之间至少都经过一年的时间，若按照坊间的说法，这些醋都是陈年老醋了！而在坊间售卖的陈稼庄桑椹醋都是经过三年醇化的成熟醋。

陈生也指出天然发酵醋的酿造过程必定经过形成酒的这一过程，再形成醋。

要如何分辨醋的素质

• 素质最好的醋应该是自然发酵，经过静置熟成的醋。这样发酵而成的醋，营养丰富，原料被分解成分子小的氨基酸、醣类、脂肪酸还有种种对人体有益的柠檬酸、醋酸、苹果酸等有机酸。酿造醋没有添加对人体有害的人工冰醋酸或其他化学物质，制成品也不经过加温或蒸馏杀菌，所以通常都有沉淀物。酿造和静养过程至少要6个月以上，这是对身体最有裨益的醋。

完成发酵的醋，装瓮静养熟成。

• 看色泽、沉淀物和气味。天然发酵、自然静置熟成的醋颜色不应该过于鲜艳和清澈，也不能过与浑浊。由于长期静置让菌种充分分解果实或谷类，所以，应该会有些沉淀物，所以，可以观察静置一段时间之后的醋是否有沉淀物。当然，有些商家为了蒙骗消费者，而故意把有关谷类或果实用人工磨碎而参杂在醋内，制造纯酿熟成的假象，可是这种沉淀物的颗粒必然较粗糙，同时和呈液体状的醋显得格格不入。


• 无馊水味：优质的醋气味应该香醇、口感温顺，不呛喉，不应该有一股残羹发酵的味道。陈先生解释说，天然发酵醋若在酿造过程中受到杂菌污染就可能败坏，形成一股馊水味道，是不能食用的。另一个污染来源可能是厂家把醋混合水果或蔬菜以制造混合或浸泡醋时发生的。


• 酸度要够：为了保证品质，陈稼庄的醋在出货前必须做最后检测，只有酸度达到标准后才能出货。

单从陈稼庄果园种植桑椹、采收到制作醋的过程就可以看出要走上自然有机农耕的道路非常不容易，需要一丝不苟和坚韧不拔的精神。临别前，陈家带我们到台南政府的太康有机农业专区参观他们的农庄。这个专区的区块方整、环境单纯，规划方向兼具生产行销、生态、保育教学、休闲观光等多功能用途。

看到这样的规划，不仅让人想到新加坡本土的自然耕作事业，有关当局是否也曾考虑过规划一个专区让有志于自然农耕的业者能够好好地进行作业，而不用为租约期而烦恼。要知道，自然农业和土壤和环境素质是不可分割的，而土地素质需要功夫和时间来调整，租约过短根本不能把自然农业经营好。

至于喝醋健康法，已刊登在第九期的健康报，还没读过的朋友可以上笔者的部落格看看。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
电邮及部落格：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

睡眠不好与饮食的关系

睡眠障碍，包括失眠或是眠而不深沉，都会影响精神和健康。睡眠的质量不好会导致疲乏、精神涣散、情绪不佳等。这通常都是一种长期的问题，所以会影响健康。

所谓的失眠障碍包括

• · 辗转难眠也就是躺着想睡可是就是久久不能入睡；


• · 睡不深沉，容易受到干扰，易醒却难眠；


• · 恶梦连绵、睡眠质量差，醒来时还是昏昏沉沉

导致睡眠障碍的原因有外在和内在两种

• · 脏腑有问题：中医有一句话说“胃不和则卧不安”，所以若消化出现问题，就会影响睡眠。此外，心脏、肝、胆、肾、脾有了障碍都会影响睡眠。


• · 饮食方面：平时喜欢暴饮暴食，辛辣煎炸、味重肥厚的食物不断，结果导致消化系统和排泄系统壅塞，全身都燥热不安，怎么能安睡。而且，本地生活实在太方便了，只要一个电话，外卖食物二十四小时都可以送上门。分析这些外卖食物都是高热量和煎炸食物，临睡前，吃进这些食物，又怎么能睡得好？


• · 体弱和久病：特别是在老年人身上。由于元气耗损，而导致中医所说的“心肾不交”，全身循环不好，而导致脑部和其中脏腑缺氧而无法安睡。


• · 操劳过度：有些朋友由于生活逼人而拼命劳作，到了晚上虽然疲惫不堪，却是“要睡也睡不下。


• · 情绪所伤：忧郁、思虑、大喜等情绪的波动都会造成心神不宁而没发安睡。


• · 环境吵杂：用钢骨水泥盖成的房子，对声音和其他震动具有折射和扩大的作用，所以非常嘈杂。若地板也铺上磁砖，会使得整个房间更加”LIVE”。所以会影响睡眠。不相信？不妨在夜间就寝之前，把耳朵贴在墙壁上，听听来自整座建筑物各个单位所发出的声响。所以睡眠时，不要把头贴近墙壁。如果觉得房间很”LIVE”，不妨放片地毯，减少残响。


• · 阳光不足、卧室太亮：小的时候，住在乡村的我们都会白天晒太阳，晚间则“伸手不见五指”。根本不会出现辗转难眠的情况。其实睡眠要深沉，房间是不应该亮的，严格来讲是一点光也不应该有的。科研人员发现，入夜时坐落在大脑中央的松果体，会分泌一种称为“褪黑激素”(melatonin) 的激素。科研发现失眠病人的褪黑激素浓度不足。现代生活灯火通明的环境会影响我们褪黑激素的分泌，另一个影响褪黑激素分泌的原因是过度使用人造灯光，而没有接触到足够的阳光，在白天如果接触的足够的阳光，会提高血清素(serotonin)的浓度。白天血清素高，让你精神奕奕，晚上褪黑激素就会足够而帮助睡眠。刚才讲到明亮的灯光会抑制褪黑激素的分泌。很可惜的是，许多人都不愿静躺在黑暗中，反而开灯进行各种夜间活动，结果是自我消灭体内最强效的抗老化、抗癌变、抗自由基的激素——褪黑激素。笔者觉得本地的组屋区夜间的照明过度。走廊、走道和各个地方都是灯火密集！这是浪费资源、不环保又影响国人健康的做法。


• · 电磁波干扰：有些人对电磁波非常敏感，甚至肠胃功能也被扰乱了。现代人的生活中不能没有手机、电视机、洗衣机、冰箱、影像系统和电脑等。可是，至少在睡眠中，我们必须跟这些发出电磁波的电器保持一个安全距离：至少2米。如果你的睡眠已经不好，把这些电器移开，看看是否会有帮助。


• · 工作：现代人的作息和以往有很大的不同，有许多行业都需要24小时运作，服务人员也就得轮班及从事不定时的工作。可是，人体有其自然的规律，亦即是生理时钟，控制着种种生理活动：睡眠、消化、内分泌、体温、脉搏、血压、细胞组织的修复与情绪等。而这些活动都是配合着昼夜的运行。当这种生理节奏被扰乱之后，生理活动就会受到影响，和自然规律不再同步，结果就会影响健康及产生种种失调，包括消化功能凌乱、免疫系统和睡眠障碍等问题。

那么要如何好好睡觉呢？

• · 定时睡眠：睡眠和起身的时间要定时。不定时的睡眠或是“睡懒觉”，会干扰到生理规律，反而在应该睡时睡不下，应该醒时却打瞌睡。


• · 给自己营造一个良好的睡眠环境：保持房间黑暗、宁静、通风、关掉电视机和手机，并提醒家人不要干扰你的睡眠。


• · 做些温和的暖身和放松的运动：每天进行温和的运动，如傍晚行走30分钟，对睡眠有帮助，而过于激烈的运动反而会影响睡眠。


• · 不喝含咖啡因的饮料和吸烟：这些刺激性物质会影响睡眠。汽水、可可、茶和巧克力都具有刺激性，所以睡眠前应该避免。


• · 保持情绪稳定：睡眠前不要进行会刺激精神和费脑力的活动，如打电玩、分析和思考复杂的事都应该避开，否则会睡得不安稳，或是恶梦连连。

生机饮食有帮助睡眠

• · 睡前不宜吃过多或过饱：很多人都忽略了这个常识。其实餐餐应该都只是七分饱就够了。过饱，特别是高糖高精炼淀粉的食物，会在体内制造大量的碳酸，影响睡眠。平时如果都遵循多吃新鲜蔬菜和水果，并减少让体质偏酸的加工和重口味食物，都能帮助睡眠。


• · 有消化毛病的，比如胃气胀的朋友，可以补充些消化酵素或是酸菜汁协助消化，减少肠胃因为气胀而无法入眠。


• · 睡前应减少喝水：由于入眠后，生理活动渐渐放慢下来，喝水过多会导致膀胱有压力甚至频尿，所以睡前几个小时，减少喝水量。


• · 年纪大的男性：人到中年，前列腺或多或少都有些肿大，所以，若有频尿、尿不尽的感觉，可以补充一些减少肿胀的中成药或印度草药。严重的话，可能还得看医生和动手术，不过，由于这个问题是渐进式，只要问题不严重，可以自行处理。


• · 老年人由于动脉硬化而导致气血循环不好，循环不好会导致脑部神经缺氧而没法放松而睡不下。所以应吃些能够降血脂和血压的食物：葱蒜、芹菜、海带、紫菜、蜂蜜、马蹄、清蒸含油脂丰富的鱼类等。


• · 酒精能帮助松弛精神，让人比较容易入睡，不过不宜过度，否则则会干扰睡眠。

帮助睡眠的天然补充品

• · 富含矿物质和微量元素的蔬菜汁和根茎汁能够帮助睡眠。这主要是因为体内如矿物质和营养素均衡，能协助神经和精神放松。市面上有一种用5种根茎（胡萝卜、芹菜根、萝卜、甜菜根、马铃薯）榨成的蔬菜汁，在帮助睡眠和补充精力上很有效。有些受失眠所苦的朋友在饮用过后，不需要安眠药也能安睡。笔者在分析了有关成分之后，发觉它富含镁、钾、钙和钠等天然元素，正是体液电解质和平衡酸碱度所需的物质。


• · 摄取鱼油和含必需脂肪酸（Ω 3及6）的植物油：亚麻仁油、野鼠尾草籽油及其他健康冷压油脂如初榨橄榄油等都对循环有帮助，也会促进睡眠。


• · 主要由镁和钙组成的补充品，能够松懈身心而帮助睡眠。剂量大约是钙600毫克，镁400毫克。


• · 褪黑激素：市面上有一种褪黑激素 (melatonin) 或5-羟基色胺酸(5-HTP)补充品可以帮助由于内分泌凌乱、时差或睡不定时所导致的失眠，不妨试试，褪黑激素的剂量大约是3到6毫克。5-HTP是血清素和褪黑激素的前驱物，用法是在睡前半小时，补充100到200毫克。

这一期交稿之后，笔者将走访台湾的有机农庄，希望下一期能够给大家分享有关行程。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
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甲状腺功能与饮食的关系

人体的所有运作都是靠内分泌系统传递信息与指令，来指挥各个细胞与组织进行各种反应与功能，其中包括调节体温、心跳、血压等所谓的恒定性运作 (homeostasis)。用以传递这些信息指令的是所谓的激素（也就是荷尔蒙），而负责生产激素的是腺体。主要的腺体包括：松果体、脑下垂体、甲状腺、肾脏、副肾（也称肾上腺），十二指肠、胰脏、性腺（卵巢或睾丸）。激素是细胞外流动的信号分子，而需要特定激素的细胞是通过展现接受这种激素的受体(receptor)，并和有关激素分子结合而产生特定的反应。

科研显示近代出现的许多人造化学物质对人类和野生动植物都会产生类似激素一样的反应。这些化学物质会堵住细胞接受激素的受体而干扰到激素的合成、分泌、传输、和细胞对激素的吸收，结果是影响身体的恒定性、细胞的再生、成长甚至是影响举止行为。

激素的功能

• 促进或抑制发育


• ·调控情绪


• 控制细胞的自我凋亡


• 启动或抑制免疫系统


• 调节新陈代谢


• 给身体做好各种活动，包括战斗或逃避等准备


• 完成生命的不同阶段：青春期、哺育期及更年期


• 控制生殖周期等

甲状腺是人体的恒温器

其中掌管着能量的使用、新陈代谢速度（身体消耗热量的速度）、蛋白的生产和血钙含量的腺体就是位于喉结部位，状似蝴蝶的甲状腺。甲状腺的运转机制是：

• 下丘脑(hypothalamus)首先侦查到血液中的甲状腺素或三碘甲状腺氨酸（简称T4及T3）不足；


• 下丘脑释放激素，启动脑垂体细胞分泌促甲状腺素，当甲状腺接受到这个激素时就会生产更多的甲状腺素。大约有80%的甲状腺素会转换成活性更高的三碘甲状腺氨酸。


• 如果下丘脑发觉甲状腺素过高，则会下达指令减少甲状腺素的生产。

甲状腺功能失常

这是常见的状况，单在美国就有2千万人有某种形式的甲状腺问题。当甲状腺功能亢进而制造过多的甲状腺素时，新陈代谢的速度就会过快。功能亢进的症状包括神经紧张、易怒、易热、多流汗、失眠和疲惫、肠道蠕动频繁、月经减少、虚弱、掉发和体重减轻、皮肤粗糙、发抖、心跳加快、喉咙肿胀、甚至是眼球突出。

相比之下，甲状腺功能减退时，人则会变成行动迟缓、虚弱和疲惫、精神不集中、体重增加（所谓不吃也会胖）、发育缓慢、水肿、怕冷、心跳缓慢、便秘、掉头发、月经凌乱、低血糖、皮肤干燥粗糙、容易抽筋和声音沙哑。在甲状腺功能减退的患者当中，大约有90%是妇女。

由于其中有些征兆和更年期类似，所以很容易被忽略了，所以如果读者提早出现更年期症状的话，应该检查一下甲状腺的功能。

自行检测甲状腺功能低下

在就寝前把体温计放在身侧，早上睡醒时第一时间把体温计夹在腋窝，静等15分钟，尽量不要动以防失准。若一连五天所检测出的体温都低过36.4℃，请看医生。

甲状腺功能失常的原因

据了解，本地年轻人出现甲状腺功能减退的现象日益普遍，原因有好几个：其中一个原因可能是环境污染、杀虫剂和化学物质的过度使用，这些环境毒素都会干扰到腺体的运作。此外饮食中缺乏必须的营养素、体内毒素过多以及运动不足也可能导致甲状腺功能偏低。其他因素还包括:

• 甲状腺炎：导致甲状腺激素分泌减少；


• 桥本氏甲状腺炎：和遗传有关的免疫系统疾病；


• 产后甲状腺炎：通常是产后的暂时情况，影响的产妇大约有5到9%；


• 缺碘：是个严重问题。全世界大约有1亿人口因为饮食缺碘而造成甲状腺没法制造足够的激素；


• 甲状腺失去功能：在美国，每年有大约4千个婴孩一出世，甲状腺就失灵，若不及时矫正就会导致身心障碍。

至于甲状腺功能亢进可能是因为：

• 甲状腺长瘤，发炎或是摄取过多的碘。

还有一个会影响甲状腺功能的因素是：精神压力和敏感体质。

饮食对策

对那些甲状腺功能低下的朋友：

1. 多吃：全谷、鱼类、优格、马铃薯、蛋黄、糖蜜、枣、坚果和种子、芡实、山药、胡桃、枸杞子；


2. 少吃：椰菜花、球芽甘蓝、菠菜、芥菜、桃梨、白萝卜、包菜以及大豆和豆奶；


3. 避开：加工食物，白糖和白面粉制品；


4. 不要使用含氟化物和氯的用品。这是因为碘和氟化物及氯的化学结构接近，可能干扰到甲状腺对碘吸收。

至于甲状腺功能亢进的朋友：

1. 以上1项列举的食物都可以吃，同时更要多吃2的食物，因为可以抑制亢进的功能。不过却要避开奶制品和刺激性的饮料如咖啡、茶和汽水。


2. 新鲜花生、西瓜、菜豆、芹菜、金针、百合、木耳、桑椹、枸杞子。

此外，不论是甲亢或甲低的朋友都应该补充多种维他命和矿物质（甲亢则避开碘）、啤酒酵母和必需脂肪酸（不含重金属的鱼油，亚麻仁油、野鼠尾草籽、以及冷压初榨植物油）。因为，营养素不足可能会导致内分泌腺出状况。

科研也发现人造甜味剂阿斯巴甜，可能导致甲状腺功能凌乱，阿斯巴甜通常存在于无糖或低糖饮料和食物中。

另一个能够重振甲状腺功能的就是进行重金属排毒。用以补牙的填充物含有水银，我们的食物中（特别是海产）也含有一定分量的水银。而水银会干扰神经和腺体的运作。美国鲍曼医生发觉到有些人在进行重金属排毒后，原本有问题的甲状腺功能也恢复正常。讲到重金属排毒，通常都是通过螯合疗法(chelation therapy)，有排除重金属作用的补充品包括绿藻、葱蒜、甲壳素和矿物质（硒、锌、锰、锗、钼、钠、钾、钙、镁等）。所以说饮食和营养均衡对健康非常重要。

甲状腺功能亢进的朋友，在接受放射碘治疗之前请慎重考虑，因为会出现严重的副作用，也不要急着动手术，请先把饮食营养调整之后，给自己一点时间看看是否有所改善才做决定。

在英格兰的一个研究发现帕金森病人可能同时也有甲状腺功能亢进的问题，在把甲亢调理好后，帕金森的病情也大幅度好转了！

运动

适量的运动几乎对所有的身体状况都有帮助。现代的上班族和孩子接触电脑的时间都很长，加上久坐少动会导致气血循环缓慢。而且，在使用电脑时，荧幕的高度也非常重要。过低会导致颈项一直处于低垂位置，而直接挤压到甲状腺，过高则会导致颈项和肩膀僵硬。长时间挤压甲状腺可能会导致功能偏低。所以，最好是每隔15分钟，起身走走和舒展身体。瑜伽就有一套体位法能提升甲状腺的功能：肩立式和鱼式。前者是挤压颈项，后者是舒展颈项。对甲状腺进行有系统的挤压和舒展而提升它的功能。瑜伽体位法是一种对腺体进行有系统按压的古老功夫，跟一般的运动有很大的不同。

对健康非常重视的朋友，不妨找一位好的瑜伽老师，认真学习，一定终生获益。笔者认为，单靠饮食求取健康是不足够的，身体还需要运动。至于最理想的养生运动就是瑜伽 + 太极，两者都是东方养生的瑰宝，都有悠久流传的历史，非一般运动可以伦比。

下一期，让我们探讨如何促进睡眠素质的饮食和方法。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
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辐射和人体健康

最近发生的日本福岛核辐射泄漏的事件，再次提醒世人辐射对环境的污染和对人体的祸害。泄漏消息一传出之后，举世震惊，还有人趁机放话说必须补充碘片，以防放射性碘对甲状腺的破坏，结果导致许多地区的碘片都缺货，来自日本的食品一时之间也碰到杯葛和不卖的惨淡场面。其实，新加坡离日本甚远，虽然这次事件所泄漏的核辐射尘迟早会飘到全球，可是有关剂量已经微乎其微，对健康的影响并不严重，所以千万不要胡乱补充碘。至于来自日本的食品，有本地的相关部门严格把关，进行检测和筛选，大家都可以放心食用。

福岛核辐射泄漏也有正性的一面，它警示世人以核能发电的危险性和潜在的祸害。最近，德国政府已经决定加紧开发再生能源的步伐，并尽快淘汰核能源。核辐射泄漏是一件大事，能够吸引民众的注意力，可是除非全球爆发核战或是离灾区很近，否则其污染程度和幅度却比另一种辐射污染小得多了。本期要提的就是充斥我们日常生活中的电磁辐射污染。电磁污染比核污染更应被人们关注，因为它无时无刻都存在于日常生活中。

辐射有哪些？

1. 天然环境产生的辐射：包括来自宇宙、地壳、生物的辐射线。各种光线和射线都是波长不同的电磁波，其中波长最长的是无线电波，最短的是宇宙射线波。电磁波属于无线电波，可分为长波、中波、短波、微波和混合波，而频率上，又可分为低频、高频、超高频和特高频四种。天然辐射线通常对健康无害，不过，如果是人为所造成的核辐射就另当别论。核辐射是放射性元素产生的辐射，来自宇宙线和大自然的核辐射一般上都无害，可是人造的核辐射，包括来自医疗辐射（X光、放射性治疗和含钴的化疗）、核爆炸和核发电就会危害健康。

2. 人工产生的辐射：自从人类懂得如何生产和使用电流之后，整个大地都充斥了电流产生的辐射，这包括电脑辐射、手机辐射、家电辐射、医疗器材辐射和用以治疗的辐射。我们在享有这些现代的便利的同时，也身受其负面作用的影响。所有电器一启动，就会产生电磁波。其中又以家电所发出的低频电磁波最影响人体健康，理由是家电最常见，也最接近我们，无时无刻都接触到，影响自然也更严重。世界卫生组织不否定小儿白血病和低频电磁污染有关，而美国和日本的流行病学调查报告更是点名如果电磁辐射超过0.3到0.4微特斯拉，小儿白血病出现的几率就增加一倍。所以，人们特别是小孩还是和所有家电保持一个安全距离最好。

电磁辐射如何影响健康？

健康的人体，其器官和组织都存在一种稳定的微电流。由于这种微电流非常微弱，所以就很容易就受到外在电磁波的干扰而失衡。比如，神经细胞靠的是发射电流脉冲以传导信息，细胞内外的渗透压靠得也是电解质与微电流所维系。因此，微电流是人体各个运作机制、器官活动和身体修复损伤的重要介质。

现代生活让我们直接暴露在许多电器所产生的电磁场内。这些交错、大小不一、轮流交替的电磁场，会干扰到体内的微电流和其维系的电磁场。这种失衡会影响到各个器官脏腑和组织的正常运作，而且电磁辐射的伤害是累积的，如果这种情况日以继夜的发生，身体将因为无法及时修复所受的伤害而影响整体的健康。

而且，电磁波的渗透力很强，能够透入体内而与体内的水分子（我们的身体有大约70%是水），产生谐振，当水分子跟着电磁波的频率抖动而摩擦就会产生热而提升机体的温度，而破坏机体的正常操作。数据显示直接把流动电话贴近耳朵接听电话，会明显地提高耳朵和附近脑部的温度。

可能出现的副作用

在所有的辐射中，电磁辐射对城市人的危害最大，长期与过量的电磁辐射会对生殖系统、神经系统和免疫系统造成直接伤害。即使是微弱的电磁波也会干扰到位于脑部的松果体，导致褪黑激素（Melatonin）分泌失常，而引发精神疾病，沮丧、注意力不集中和失眠等。其他症状包括头痛、头晕、健忘、乏力、食欲不振、烦躁易怒、心律不定、血压波动、呼吸障碍、免疫力偏低和发育不全等。

所以，电磁辐射已被世卫列为水、空气、噪声之后的第四大环境污染源，是危害健康的隐形杀手。

哪些人最容易受到电磁波的污染

· 妇女和小儿：电磁污染会影响生育和基因，同时也可能导致妇女的月经凌乱。对孕妇更是影响严重，可能导致流产和胎儿的基因缺陷，甚至提高小儿的癌变发病率。长期接触到电磁波污染的儿童，其癌变率比平常高2到5倍。电磁波污染也是白血病、淋巴癌和脑肿瘤的诱因。

· 电脑和电玩一族：长时间在定点接受电磁波的扫射，电脑游戏中的敌人还没被清剿完，自己身体已经中招。笔者观察到近年来，有很多孩子都患上甲状腺功能障碍的问题，这是否和饮食和长期面对电脑有关？因为，甲状腺位于喉结部位，其位置正是面对电脑屏幕下端电源进入的地方，也正是电磁波最强的地方。

防范措施

· 减少手机的使用量：手机是通过无线电波和发射基站沟通，而直接把手机贴到耳朵接听，会让耳朵和接听电话的一边头脑直接暴露在电磁波中。而手机的不同部分的电磁辐射量也不相同，辐射量最强的是天线的部位、然后是听筒、键盘和话筒。所以不要长时间用手机通话，同时尽量利用耳机。手机在拨通前的辐射最为强大，此时应该尽量远离头部。金属眼镜框会增强电磁辐射，所以请用耳机。而且，手机和微波炉所发射的微波辐射量最大，微波炉的微波辐射，会扰乱中枢神经系统，造成头疼、头昏、记忆力减退、失眠等情况。请慎用之！同时，家长请不要让小儿玩你的手机，同时不要让手机陪你睡觉！

· 远离操作时的家电：世卫的统计数字显示吹风筒、电动剃须刀、吸尘机、微波炉等的电磁辐射都很强，所以至少和这些开动着的家电保持至少一米的距离最好。至于电磁炉在操作时所发出的电磁辐射在半径3米内都可以测得到，所以在烹煮时，除非有必要，否则与其保持3米以外的距离。家电不用时，把插头的开关关上，这是因为有许多电器即使关闭，还是处于待机状态，继续通电当然就会产生电磁辐射。

· 电脑一族：每隔十五分钟就应该离开坐位，去喝杯水，伸展筋骨几分钟，再继续玩电脑（其实是被电脑玩）和作业。此外，还要注意房间要通风、和屏幕保持至少50cm，不要在电脑周围置放金属物品，以免转播或增强电磁波，经常洗脸，因为脸上会吸附不少的电磁辐射微粒。

· 电视：虽然液晶和等离子电视的辐射比传统的电视低得多，可是最好还是保持至少两米的距离。

· 多吃抗氧化食物：红色和深色水果像番茄、西瓜、葡萄等含有强大抗氧化物质的食物。喝绿茶和海藻汤，总之要防备祸害，生机饮食能帮上忙。

下一期让我们谈谈甲状腺功能和饮食的关系。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
电邮及部落格：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

生机饮食与疼痛管理

健康的身体应该是一个没有什么病痛的身体。虽然随着岁月的增长，一些病痛迟早会出现，可是却也不应该出现需要时常吃药的疼痛。可是，事实并非如此。最近跟一些朋友闲聊之后，才发现原来疼痛是那么普遍的。这些朋友当中有些比较年长的，也有较年轻的，他们都经常吃药止痛！

过度依赖止痛药的问题

现代人样样追求速效，一刻也不能等，或许就是这种心态致使许多人一有病痛，就诉诸药物，而没有时间或精神进行探索找出痛的根源，结果是：头痛吃药、伤风不适也吃药、只要有酸痛，一律都吃药。可是科研显示即使是非类固醇的抗炎药物，长期使用也会造成胃出血和伤害肝脏的问题。

痛，每个人都怕，可是很少人可以一生都不会出现疼痛，而忍受疼痛的程度也因人而异。有些人学习怎样去接受和忍受疼痛，有些则选择利用其它手段进行疼痛管理。严格来说，疼痛并不是疾病，而是某些疾病的症状。而疾病（特别是慢性病）又和个人的饮食和生活习惯有关。简言之，除了受伤之外，身体出现酸痛的状况和程度与饮食有关。研究显示即使是非常严重及慢性的疼痛问题，也可以通过饮食和生活的调整而获得减轻。

饮食管理对伤痛或病痛都有效

不论是疾病所引起的疼痛或是受伤的痛，饮食都可以帮张忙。比方说，关节受伤或是关节炎带来的痛，可以摄取能够停止关节破坏的食物以及减缓疼痛的食物。如果是癌变所造成的痛，可以摄取能够减缓癌变速度的食物，同时也减轻疼痛。

不会造成疼痛的食物

五色蔬菜，特别是绿色的蔬菜都拥有消炎抗氧化的作用，因此有病痛的朋友，应该以它们为主食。至于粗的五谷杂粮，只要不过度摄取也起着镇痛的效果。含丰富膳食纤维的食物，能够协助身体去除多余的脂肪、胆固醇和肠道废物，而减少循环的淤塞和发炎现象，所以也有助于疼痛管理。

此外，那些能够促进血液循环，较少发炎或淤塞的食物也应该多摄取。

会加剧疼痛的食物

所有的奶制品和高糖分精炼食物都会加剧痛感，动物蛋白也会。此外，任何会导致敏感的食物也需要避开。煎炸的食物，含有氢化油和反式脂肪的食物，由于都会造成淤塞，所以都会加剧疼痛和发炎状况。

抗发炎、促进循环的食物

几乎所有能够抗发炎的食物都能控制疼痛。

• 新鲜水果：橙、凤梨、木瓜、葡萄、西瓜、苹果、鳄梨、黑加仑、番石榴、猕猴桃、柠檬、酸柑、桑椹、覆盘子、草莓、番茄等。这些水果都富含具抗氧化作用的植物营养素，抗氧化也就能抗发炎，所以对疼痛管理有帮助。同时，水果中含有优质的水分和纤维素，都对减痛有益。


• 新鲜蔬菜：所有的芽菜、各色灯笼椒、菜心、白菜、花椰菜、花椰菜芽、芽甘蓝、洋白菜、白菜花、甜菜、羽衣甘蓝菜、茴香、大蒜、青豆、大葱、海藻、韭菜、橄榄、菠菜、番薯等。这些都是抗氧化元素丰富的食物，抗氧化就是抗发炎。


• 新鲜坚果与种子：杏仁、亚麻仁、榛果、葵花籽、胡桃子、野鼠尾草籽(chia seed)、南瓜籽、芝麻等、大豆等。这些坚果和种子富含植物性Ω 3及Ω 6油脂。这两种必须脂肪酸在处于正常比例时，会起着抗发炎及镇痛的作用。


• 草药与香料：罗勒、辣椒、肉桂、丁香、纯可可、甘草、薄荷、牛至、西芹、迷迭香、百里香、黄姜。


• 冷压植物油：鳄梨油、初榨绿橄榄油、亚麻仁油、葵花籽油、椰油、野鼠尾草籽油。


• 低温烹煮的鱼类：鳕鱼、大比目鱼、鳟鱼、鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼等。鱼类之所以能减痛，是因为含能促进循环去淤塞的Ω 3油脂 （EPA及DHA）。这些油脂受不了高温烹煮。鱼肉烹煮所需的温度低于摄氏70度（肉内），时间十分钟。


• 饮料：所有的鲜榨生机果汁、蔬菜汁、根茎汁、绿茶、枸杞汁、巴西酒果汁、浆果汁等


• 含白黎芦醇(Resveratrol)的食物：欧洲越橘、美洲蓝莓、小红梅、葡萄（籽与皮）、桑椹果、新鲜花生。


• 含β-隐黄素(Beta-Cryptoxanthin)的蔬果：杏脯、灯笼椒、油桃、橙、木瓜、桃、熟柿子、李子、南瓜、柑橘、西瓜。

喝水抗炎

很多疼痛都可能和喝水不足有关。比方说，喝水不足可能造成头痛，加剧偏头痛，关节酸痛和不适，或是使得原本可以忍受的痛变得非常痛。这和身体缺水有关，因为身体的新陈代谢过程中的供氧和营养、废物的运载和排除、发炎地方的重建、痛感神经的传输都和水脱离不了关系。再加上饮食不当所造成的酸碱不平衡，都必须靠水和其中所运载的微量元素加以调节，所以喝水不足，很多功能都不能进行，酸碱度也失衡，疼痛加剧自然难免。很多人在疼痛时都诉诸于止痛药，却忘记了止痛药要发挥其止痛作用和在代谢其残余的有毒物质，靠的都是水。所以，要经常喝水，几分钟就要喝口纯净的水，建议大家装置一个滤水器，就能不煮水就能喝到好水！茶、咖啡和加了糖的饮料，只会使得身体更加脱水，所以就会更痛！接受化疗和电疗的朋友，水更是要非常讲究，因为，身体在承受了“化学烧伤”之后，很需要营养物资的供给和废物的排除，如果觉得恶心，就多喝鲜榨的果汁或蔬菜汁。因为蔬果汁富含抗氧化物质、维他命和矿物质，所以对受创伤的身体很有益。

便秘

便秘的人由于体内毒素累积，所以会对痛更加难以忍受，所以如果有便秘的话，应该尽快解决：多吃高纤的食物或是补充天然的高纤物质。尽量不要利用通便剂，因为会造成依赖，不用之后会更便秘。

运动

所谓“通则不痛、痛则不通”，即使简单的甩手和漫步都能促进循环，而减少淤塞现象，所以都能减轻痛感。动作缓慢的瑜伽和太极，配合缓慢的呼吸和放松，更是镇痛和保健的自然功法。

补充品

比起十多年前，现在市场上有很多优质的抗氧化、微型营养均衡的补充品。身体有痛的朋友可以考虑使用。这些补充品对疼痛管理起着相当大的作用。因为，一个营养充足的身体，其抗压力必然也较高。纵观本地的一般饮食，微型营养方面非常不足，所以，笔者建议大家考虑使用补充品以弥补不足。在选择时，一定要考虑到补充物质的活性，一般上提取自植物和能够直接溶于水的，较能够被吸收，同时还要“全谱”的，亦即是复方，包含多种植物性元素，最为有效。千万不要只补充单一的物质，因为，我们不晓得身体缺乏些什么！所以先从补充综合维他命、矿物质、微量元素和抗氧化物质着手。还要记得喝水！

咖啡灌肠

咖啡灌肠法是德裔美籍医师格森（Max Gerson）在70多年前所创的“格森疗法”中的治疗方法之一。就是通过咖啡灌肠，把毒物及胆汁排出体外，以减轻疼痛和促进身体的康复速度。将大肠洗净除了使宿便排出，改善整个大肠的功能之外，还能活化肝脏的功能。肝脏的功能改善则可提高癌症的治疗效果，原因是肝接受来自全身的毒素与废物，并进行解毒。这些毒物包括酒精、各种化学药品、食物添加物、因肠内食物腐败而产生的毒素等。体内所有的毒素都得仰赖肝脏来解毒。当肝脏不胜负荷时，痛感也愈加强烈，所以通过咖啡灌肠，就能刺激胆囊排放胆汁，而代谢后滞留在胆囊中的毒素，就会与胆汁一起经过胆管进入肠内，最后成为粪便排出体外。笔者在本报第二十一期，曾经介绍咖啡灌肠法，请自行参考，读者也可以上我的部落格阅读存档。

此外针灸、推拿、按摩和整脊都能达到一定的镇痛功效。下一次将谈辐射对健康的影响。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
电邮及部落格：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

抗氧化剂与健康的关系

人体细胞分分秒秒都在进行能量代谢，而产能过程需要氧气。进入细胞内的大约98%的葡萄糖和脂肪会和氧气结合而产生能量，细胞有了能量，才能进行何种活动，各个器官才能运作正常，人体才能成长、发育和维持。在产能过程中，氧分子通常都会与氢结合生成水。不过却有少数会催化成不稳定的，具有高度氧化力的分子，所以，氧气是双刃剑，对我们有益，同时也会可能危害健康。

自由基的产生

稳定的氧分子都拥有成对的电子。如果因为某种因素，有关氧分子失去一个电子，就会变得非常不稳定，而开始夺取附近其他分子的电子，结果就出现一阵的连锁反应。这种反应会导致细胞受伤及氧化。而失去一个电子的氧分子就是活性氧也称为氧自由基。

细胞代谢中有大约4～5%的氧分子会被酵素催化成超氧阴离子 (superoxide anion)，跟着形成过氧化氢 (hydrogen peroxide)。超氧阴离子和过氧化氢都是自由基。比起一般的氧分子，自由基具有高度氧化活性，并且极为不稳定，它们会攻击细胞膜、线粒体膜，并与膜中的不饱和脂肪酸产生氧化反应，而形成脂质过氧化物（lipid hydroperoxide），进而产生更多的自由基……这种连锁反应会破坏细胞膜及线粒体膜的完整性。过度的自由基反应，会造成肌肉、缔结组织、脏腑、细胞的DNA及RNA广泛变异，最终加速生物体的老化，各种炎症、癌症、关节炎、白内障等疾病出现。因此，自由基是慢性病、衰老和死亡的直接参与者。

当然身体不会对过多的自由基坐视不理。身体会自然的制造酵素、并运用饮食中摄取的天然抗氧化剂，如维他命A、C、E、硒等协助清除自由基。

氧自由基如何使人体老化

研究发现氧自由基在攻击细胞膜的脂肪酸，而生成脂质过氧化物，这种物质会侵害细胞的核酸及蛋白质，破坏越大，衰老的速度也就越高。常见的破坏是老年人脸上的寿斑，这就是脂质过度氧化分解形成的丙二醛所造成的。老化现象当然不只是出现寿斑而已，也包括动脉粥状硬化、高血压、骨关节炎、白内障和帕金森氏病等。

新鲜水果蔬菜含抗氧化剂

上面提到氧自由基的前身是所谓的超氧阴离子。研究发现新鲜的水果和蔬菜含有清除超氧阴离子的能力。经常吃青菜、葱蒜、豆芽、花椰菜、胡萝卜、菠菜、番薯（包含皮）、紫葡萄（连皮和籽）、柑橘、灯笼椒、柠檬、豌豆、小麦草、小麦胚芽、冷压初榨葡萄籽油、葵花籽油、橄榄油、亚麻仁油、燕麦、海藻、还有优质的鱼油都对中和及减少自由基的破坏很有帮助。

为什么体内会产生大量的自由基？

• 运动过度：在正常的情况下，体内已经会制造一些自由基，不过进行激烈的体力锻炼时，自由基会直线上升。所以参与专业及竞赛的运动朋友们，必须大量补充抗氧化剂以免对身体造成不能修复的破坏：马拉松、短跑、球赛等，都必须注意。


• 精神压力：庞大和持续的精神压力和情绪波动（生气、忧郁）都会产生高量的自由基。


• 生病发炎：人体免疫系统对付微生物侵袭或无菌发炎的过程中都会提高温度和制造自由基。


• 环境污染：这包括空气、水源、食物和低电频污染。就以美国为例吧，美国食物中含有七万多种化学物质，这些物质最终会在饮用水中出现。当身体累积过多的毒素后，就会刺激身体制造过量的自由基。


• 抽烟：城市的环境原本就够污染了，可是，还是很多人都染上了这个自我污染的习惯。抽烟对身体有害相信大家都接受了吧，其中一个原因是抽烟时会产生大量的自由基。抽烟者和周围的二手烟者同样都会受害。笔者时常说，要未老先衰的一个办法就是“抽烟”。因为抽烟会很快让脸部的皱纹显现出来！


• 阳光：在猛烈的阳光下暴晒会产生自由基，如果要在阳光下长时间活动，一定要使用防晒霜，不过，要确认它拥有足够的紫外线吸收和紫外线防灼因子 (SPF)。


• 药物和放射医疗：药物是外来的化学物质，其作用是在细胞层次产生的，也就是细胞必须接受它，可是，由于这是外来物质，所以在作用过后，细胞还得把它送走和清除其药性和副作用。所谓的副作用就是所残余的活性自由基。其中又以化学治疗药物和放射性疗法的氧化应力最大 (Oxidative Stress)，因为这两种疗法的医疗机制就是制造自由基，加速氧化肿瘤集聚的地方。此外，X光和CT扫描也会造成自由基，只是程度上没有这么严重。麻醉剂、止痛药、抗生素都会在体内产生自由基和对脏腑造成伤害。


• 氧化脂质食物：快餐食品普遍含过多不健康脂肪，又经过高温处理，吃了会对身体产生过高的氧化应力。其中若含有氢化油和反式脂肪，更会对动脉内壁产生破坏，形成斑块而造成硬化。此外，农药和食物添加物如致癌的亚硝酸胺也会。


• 睡眠不足，用脑过度：城市生活“越晚越精彩”，吃喝玩乐样样都有，即使呆在家中，也能打电玩看电视，真的乐此不疲，却苦了身体，因为熬夜会导致大量自由基出现。


• 过犹不及：生活中一切都应取“中庸之道”，过多或过少都不行。所以，过劳或过度安逸、没有运动或运动过度、过饱或挨饿、睡眠不足或过多，都会对身体制造氧化压力。所以凡事都讲求“合适”及“刚刚好”，这就是养生之道。

自由基都是有害的？

非也。当人体遭受到细菌或是病原体的攻击时，免疫系统会制造高量的自由基以杀死入侵的敌人，所以身体制造自由基的能力应被视为保护和修复细胞组织的机制，和氧气一样都是对生命非常重要的物质。

大家都知道为了存活，体内的所有细胞都必须自行产能以维持正常的功能，也就是需要利用氧气代谢能量物质以产生三磷酸腺苷(Adenosine Triphosphate, ATP)，ATP是细胞能量传递的分子“通货”，以储存和传递化学能量，是能量代谢的必须物质，而产能过程将会出现定量的自由基。因此，自由基的存在是必要的，只是，过量的出现才会对身体有害。而如何让体内产生的自由基不会失控呢，靠的就是饮食和补充剂中的抗氧化剂。

天然抗氧化剂有哪些？

• 维他命A, C, E是所谓的三大抗氧化剂。此外，胡萝卜素和黄酮类具有抗氧化作用。这些物质都存在于新鲜的蔬菜水果中。


• 番茄中的茄红素的抗氧化力是维他命的20倍。不过番茄要煮熟后茄红素才会大量释放出来。


• 葡萄：葡萄籽含的原花青素的抗氧化力是维他命的20倍，维他命E的50倍。还有一种名为白藜芦醇(Resveratrol)的多酚，存在于葡萄的皮和籽、绿茶和花生中，也是抗氧化剂。红葡萄酒的含量又比白葡萄酒高，据说是因为白葡萄酒的酿造时会去掉葡萄的皮。


• 含必须不饱和脂肪酸Ω3高的鱼类像鲑鱼(salmon)。在人体内，Ω3及Ω6若维持一定的比例，就会起着抗氧化功效，而一般饮食中却含很高的植物油 (Ω6)或动物脂肪，同时又被高温破坏了，所以必须补充Ω3。Ω3的植物来源包括亚麻仁油和野鼠尾草籽 (Chia Seed Oil)。


• 其他食物还包括牛蒡、花椰菜、坚果（新鲜、不发霉和未经烘烤的）、草莓、蓝莓、野生越橘、小红莓、大蒜和葱、菠菜及燕麦等。

抗氧化补充品

• 硫辛酸(Alpha-Lipoic Acid)：硫辛酸本身具有强大的抗氧化力，同时又能协助维他命C和E的再循环使用，所以，三十年来被欧洲广泛运用在抗防慢性病，如糖尿病和心血管疾病上。


• 辅酶Q10：是细胞产能的重要物质。辅酶Q10主要是集中在心脏、肝脏、肾、脾和胰脏。日本已经批准此抗氧化物质来治疗充血性心脏衰竭。天然食物中含有Q10的有肉类、花生、沙丁鱼和菠菜。


• 姜黄素：也就是黄姜的色素。研究显示能够阻止DNA出现癌变，同时又能制止胆固醇氧化，所以能够保护动脉免受斑块的祸害。


• 银杏：对脑、视网膜和心血管都起着保护作用，同时能够促进循环。


• 谷胱甘肽：能够保护细胞免受烟酒、辐射、化疗的破坏，同时也能解除重金属的毒性和协助治疗血液和肝的疾病。


• 褪黑激素(Melatonin)：研究显示能延长寿命，同时也更够抑制癌细胞的滋长。


• 水飞蓟素(Silymarin)，灵芝，牛樟芝萃取物以及矿物质硒、锌和锗等都有抗氧化的作用。


• 抗氧化课题就写到这里。下一次将分享生机饮食和疼痛管理。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
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