蔬菜含有丰富的维生素及矿物质，过度加温和长时间烹煮，肯定导致养分流失。如果你的锅具可以少水烹煮的话，建议以低过85度加以短时间烹煮。如此煮 出来的蔬菜可以充分保留食材的原始风味及营养。做法是尽量保留蔬菜的外皮，因为大部分的营养素都包含在表皮，同时又不加水，因为营养会流失在水中。
材料：
- 菜豆、胡萝卜、青花椰菜、白花椰菜，可随意添加其他蔬菜。
调味料：
- 有机葡萄籽油一大匙、海盐和黑胡椒粒少许。
做法：
- 先把蔬菜浸泡在净水中洗净，然后把蔬菜沥干，以让蔬菜恢复运输及售卖过程中失去的水分，然后切成中等大小。
- 将所有材料放入优质钢锅中，不用加水，加盖以中火加热大约八分钟，开始出现蒸气后转小火再煮约三分钟，然后关火。
- 打开锅盖淋上所有调味料一起拌匀后就可食用。这样煮出来的菜青翠可爱，若不仔细看，还以为是生的呢！
照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。我们定期主办免费健康烹饪示范，欢迎读者报名出席。电话：62922991 网址：http://www.nutrimaxorganic.com
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