现代人活得非常匆忙，因而在很多方面都加以妥协了，饮食是其中一个项目。那么要如何把健康经营好呢？答案就是从你的厨房做起！
上一期已经提到如何避免把活菜煮死了，接下来让我们如何把厨房做到无毒及健康。
冰箱是细菌的大本营
很多人误以为，厕所是家中最肮脏的地方，其实不然，最肮脏的是冰箱内壁的排水管（还有冷气机的排水管），因为它含有大量各种各样的细菌。不要以为只要把食物往冰箱一送，细菌或微生物就会被冻死了，其实不然。冰箱只是通过低温减慢细菌滋长的速度，而延长食物的保鲜期，单靠冰箱内的低温是不可能把细菌冻死的。
由于“食物”丰富，如果清洁或食物存放不当，你的冰箱很可能成为细菌的大本营。生跟熟（特别是肉类）的食物，最理想是应该是存放在不同的冰箱的，不过，这对许多小家庭是不切实际的。所以，折衷的做法是把生熟的食物分架存放。熟食放在上格（或是指定格），生食放在下层。生的肉类及蔬菜水果都必须分开密封存放。生菜要先洗净再存放。这样做是为了防止交叉污染。一般上，食品存放期不应超过一个星期。冷藏温度应在摄氏0度到7度之间，冷冻温度应在零下20度到1度之间。
冰箱内不可塞得太满，大约以七分满为准，以让冷空气流通，保持温度的恒常。冰箱应该每两个星期清洁一次，清洁时要用天然清洁剂，否则，冰箱内的空气一流通，所有食物都沾上了化学剂。
你可能把锅具的重金属吃进肚子
相信大家都应该认识到锅具的金属是有可能和食物产生化学作用的。我们就各种锅具做一个分析：
铝锅：由于散热和产热效果比不锈钢高16倍又质地轻和价廉，铝锅一直都是家庭和餐厅所乐于使用的锅。可是用以煮食，会把铝溶解出来，长期吃含有铝的食物就会造成铝在体内累积，而铝中毒又与痴呆症和骨折有关联。时常在外用餐的朋友们，你所享受的餐食恐怕都是用老旧的铝锅烹煮的！不只这样，还有以硫酸铝钾（明矾）与磷酸铝钠为膨松剂的面包、蛋糕及油条等都含有铝，长期累积下来，体内所积存的铝元素非常惊人，到了年老代谢缓慢时，恐怕就会出现明显的中毒症状，不可不防。
不锈钢锅：由于不锈钢的钢材及质量难以确定，又过度使用具侵蚀或磨损性洗剂和刷子破坏了锅具表面，而导致铬化物在煮食时释入食物。建议使用至少用18/8 或 18/10不锈钢或以上制成的钢锅（18/8的意思是铬含量是18%，镍含量8%）。这代表锅具比较不会生锈及侵蚀。若经济许可的话，笔者建议购置一套钛合金手术不锈钢材(316Ti)制成的锅具，因为，试验显示，这种锅具抗侵蚀力非常强，不会对食物造成污染，同时又能轻易的以低热、少水及少油烹煮，因而能保住食物的原味，益食增健同时又节能。
生铁锅：很多厨师都喜欢使用生铁锅，因为所烧出来的菜特别好味。笔者本身也有一个。生铁锅非常重，在煮食中会释出铁质。我们这一代很多人都是吃生铁锅烧的菜长大的。生铁锅的问题是，容易生锈又难以清洗干净。由于生铁结构拥有许多毛细孔，煮食加温时，这些毛细孔都张大了，冷却后收缩还原，而导致食物残渣滞留在内，等到下一次煮食时才释放出来。也因为这样，生铁锅永远也洗不干净，更不能用肥皂或清洁剂洗，否则洗剂都渗进锅里，下一次煮食才释入食物中。
陶瓷锅及玻璃锅：传导效应较金属锅差，食物容易粘锅，购买时要考虑到材质，以确保不受到重金属及其他有害物质的污染。
不粘锅：顾名思义是食物不会粘粘的锅。这种锅通常都是以铝质为基材，再在锅内涂上一层所谓“特氟龙”(Teflon)物质。这种物质的化学名字是 PTFE。特氟龙有毒，试验显示煮食温度一旦接近摄氏260度，特氟龙就会变质而气化，这种气化物质足以毒死邻近的鸟类（所以家中养鸟的朋友要注意哦！），对人类则会引起感冒似的症状，并且可能致癌。非但这样，特氟龙也会造成环境污染，美国环境部为此在2005年对故意隐瞒事实的制造商，施予了千万美元的罚款。有关制造商隐瞒真相导致全世界都被这种物质所污染，现在，世界各地的新生儿体内几乎100%都含有特氟龙！
美国约翰霍普金斯医院的对300个新生儿的研究也显示，母体接触到特氟龙会导致婴儿体重不足，头部也较小。
笔者的建议是不要用含特氟龙的不粘锅。如果要用，千万不能用高温烹煮，也不能用钢丝或具磨损性的洗剂清洗。因为，特氟龙非但会剥落，同时涂层底下就是铝金属。
微波炉和烤箱：微波炉是利用食物中的水分子产生高频谐振摩擦生热而煮熟食物。可是，有传统烹饪经验的母亲都会告诉你，用微波炉煮出来的食物，味道不太一样，原因是微波导致食物分子变异。在1991年就发生过一名妇女在接受以微波炉加温的输血后死亡的案例。美国新近完成的一项研究发现2.4千兆赫(Ghz)微波辐射（微波炉和互联网路由器）会导致心律不振。
微波炉所煮的食物会严重破坏食物的营养。2003年11月发表的“食物与农业科学期刊”的研究显示花椰菜放在微波炉烹煮后丧失了97%的抗氧化物质。研究微波炉长达20年的苏联，因为发现微波对机体及环境会造成破坏，而向全世界发出警告，并曾在1976年禁止微波炉的使用。他们发现几乎所有食物在经过微波处理后，都会产生致癌物质！
而且，如果你是把食物和包装（塑胶袋或纸盒）一并放进微波炉烹煮，塑料及纸盒上的有毒物质也可能进入你的食物中。其中一种物质就是双酚A (Bisphenol A, BPA)。这是一种类似女性荷尔蒙的环境毒素，而这种毒素都广泛用于塑料制品中：水罐、婴儿奶瓶、塑胶袋、塑胶容器及砧板、传真机/收银机使用的热敏纸等等。这种环境毒素会干扰内分泌，对发育中的小孩更是危险。台湾最近也出现双酚A导致男生的性特征不明显的报道！
笔者的建议是至少不要使用微波炉加热牛奶和煮食物给小孩吃喝。传统的烤箱则没有这个问题，可是却很耗电而不环保。
下一期让我们谈谈如何选择、清洗和收藏食材。
文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
部落格：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu
生机饮食介绍，生机饮食并不一定完全素食，这一期就跟大家分享两道海鲜餐食。
1) 南瓜虾球面
材料： （2人份）
南瓜 - 200g
虾球 - 4只
有机面 - 2束
黑糖 - 少许
鸡汤 - 300ml
腌虾调味料：
海盐、黑胡椒粉、蛋白、勾芡粉 - 少许。
做法：
1）将南瓜去皮，切成小片，蒸20分钟。
2）把虾球用腌虾调味料略腌，待用。
3）将鸡汤和南瓜用搅拌机拌匀，加少许海盐和黑糖调味煮滚，待用。
4）将虾球和面分别烫熟捞起，沥干水份，盛入碗中，注入原先煮好的南瓜汤，再加入少许黑胡椒粉和芫茜，即可食用。
2）三文鱼水果沙律
材料：
新鲜三文鱼 - 250g
芒果 - 40g （切丁）
龙珠果 - 40g （切丁）
洋葱 - 40g （切丁）
有机沙律酱 - 适量
园形钢模 - 1 个
腌味料：
海盐 - 1茶匙，橄榄油 - 1茶匙，黑胡椒粉 - 少许。
做法：
1）三文鱼洗净抹干水份后切丁，用腌味料腌味。
2）加入芒果丁，龙珠果丁，洋葱丁拌匀。
3）取钢模放在盘中，把三文鱼和水果丁填入，用汤匙轻压。
4）淋上沙律酱即可食用。
注：如果不喜欢生鱼的味道，可以把鱼切丁后稍微蒸过再使用。
照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家；示范：洪岳文
电话：62922991 网址：http://www.nutrimaxorganic.com
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