958《健康意见》与徐冰谈优格及Cream Cheese

生机饮食不可或缺的活菌优格

各位网友，

上个星期六（13/07/2013），与徐冰谈自制优格内容，现与大家分享，本星期六将完成优格这个课题，并提出如何在家中“无土”培育芽菜，以及其营养价值等。

下个星期六，将到365癌症互助协会分享低温烹调。所以暂停一期。

讲到优格 (yogurt)，相信大家都不陌生吧？想不想在家中自制优格呢？
自制优格的好处：

1. 拥有对肠道有益的活菌


2. 可以选择自己最爱的牛奶


3. 可以避开一般优格所含有的成分：色素、香精、添加剂、糖


4. 可以用来制成其他食物或称为其他食物的调味料


5. 能省钱

为什么要吃优格？

人体内及皮肤上都有许多细菌。据估计，肠道中的细菌种类就多达五百多种，数量在兆亿以上。这些细菌在身体里共存，有些好的能够保护健康，合成维生素；有些坏的，还有些是骑墙派，看状况而变好或变坏。
保持菌态平衡

既然有好坏之分，身体健康就需要借助好菌来和恶菌抗衡。对身体有益的菌，我们称为益生菌，其中又以嗜酸性乳酸杆菌（Lactobacillus acidophilus）及比菲德氏菌【双歧杆菌】（Bifidus）最广为人知。

这些菌丛原本就与生俱来的。可是由于后天的问题，包括偏食、服药（特别是抗生素）、疾病、肠胃功能失常而导致免疫系统失常，体内酸碱平衡失调，最终导致体内菌丛生态环境失去均衡，抑制了好菌的增长而没法克制恶菌的大量繁殖而危害健康。肠道菌丛失衡的征兆包括：肠道多气（放屁）、便秘腹泻、消化不良、念珠菌感染、口舌生疮、喉咙发炎等。

优格含优质的钙及其他维生素与矿物质

经过益菌的消化后，牛奶中的乳糖较少了，所含的乳酸钙吸收力较高。

吃优格的其他好处还包括：提高维生素B群及矿物质、铁、锌、铜、镁及磷的同化吸收；

保持皮护和身体健康

优格中益生菌能够抑制儿童的皮肤及肠道敏感和腹泻并协助减少胆汁转化成致癌物质，这点有助于提高免疫力；

食物中毒的应急品

在国外，若出现食物中毒，可饮用酸奶或益生菌胶囊，抑制坏菌的破坏.

尿道和阴道感染需要补充益生菌

由于益生菌有抑制坏菌的作用，所以若受到感染，应该考虑补充益生菌，同时远离糖分和淀粉高的食物。

服用抗生素，必须补充益生菌

抗生素是为了杀菌抗炎，不过，却导致体内的菌丛生态失衡，所以需要补充益生菌。补充时间要跟服用抗生素的时间分开。

益生菌能够改善消化，减低体内“胺”的积存

益生菌能够改善消化过程，减少消化系统问题。他们可以协助蛋白质的代谢，减少代谢过程所出现的胺(ammonia)和酚(phenols)的滞留，所以可以减少肝昏迷等症状。所以有肝病或肾病的朋友，应该补充益生菌。

益生菌与自闭症

又，有自闭症(austism)的孩子或朋友，他们一般上的消化系统都有问题，对奶制品(dairy food)和麦麸(gluten)【小麦和谷物都含有】都敏感，除了避开这两种食物之外，还可以补充非奶制品做成的优格（大豆或杏仁奶发酵的优格）或补充益生菌，据研究，这饮食改变能够改善70%的状况。

家中自制优格，健康纯净

1. 将 1,000 ml 的牛奶（最好是有机的）倒入锅中，小火加温至42℃～44℃（可以用原味豆浆，不过味道不比牛奶来得好）。牛奶可以用全脂或低脂的。全脂牛奶发酵出来的优格比较好看和结实；低脂牛奶发酵后较呈水状。


2. 发酵也可以用豆奶（不用转基因的），椰奶和杏仁奶。

3.  把温热的牛奶倒入优格生成器或闷烧锅（保温盒），然后加入一小匙（3至5克）的优格粉(starter)搅拌均匀，盖上静置即可。加入适量的寡糖或水苏糖，发酵效果会更好。使用专门的优格发酵粉的好处是每一批做出来的优格的素质都稳定，益菌的品种也一样没有改变。

• 若没有专用的优格粉，也可以用市售的，没有加糖、色素、香精或其他添加物的优格作为母菌的来源。不过，其用量大约需要一汤匙。


• 若用市售的优格为菌种进行重复发酵，顶多6到8次后，就要再买新的优格作为菌种。这主要是要防止菌种变异，以及保持完成的优格的酸碱度。

注意：过程中请勿好奇将盖子打开或摇动。

8 小时后，乳酸菌就会全面在牛奶中繁殖，而原本呈液体状的温牛奶就会凝结成优格。



把优格放到冰箱冷藏（以减缓发酵速度）保存，即可享用美味之优格。
注意事项：

• 优格因含有乳酸，所以有酸味，不喜酸味者，可以加上有机果酱、水果、果汁，好看又酸甜可口，有机又健康。口味可自行选择。


• 不建议添加精糖。因为高糖份对健康坏处多。


• 乳酸菌在摄氏42至44度，繁殖力非常旺盛。所以保温功夫要做好。


• 乳酸菌会消化牛乳中的乳糖，形成乳酸与醋酸，所以对患有“乳糖不耐症”的朋友，喝牛奶会造成腹泻，吃优格就不会。


• 家中自制优格不使用固形物（赋形剂），所以成品中会有少许液状乳清蛋白，是很好的营养成份，是去皱纹的美容圣品，请勿丢弃。


• 优格置冰箱冷藏可保存两星期。


• 市售的某种优格发酵粉含保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌、嗜酸乳酸杆菌及酵母，是对人体非常有帮助的活菌。

自制优格干酪（Cream Cheese DIY）

1. 把做好之优格倒入食物级棉布袋中（咖啡袋也行）底下以容器盛住，静置于冰箱中8～12小时即可。制成之优格干酪可用密闭之保鲜容器保存。





2. 制作优格干酪过程所滤出的乳清蛋白液，可以用来做面膜，效果可以媲美昂贵的面膜！
乳清蛋白有蛋白之王之称，是牛奶中最具有营养价值和容易消化吸收、含有多种活性成分的蛋白，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

优格全身保养配方Yogurt Total Body Spa

1. 天然无糖优格Natural Unsweetened Yogurt：半碗Half a Bowl


2. 新鲜柠檬汁Fresh Lemon Juice：适量one teaspoon


3. 冷压初榨橄榄油/葡萄籽油/椰油Olive Oil：One table spoon


4. 把以上搅匀Stir Well


5. 涂在皮肤上和按摩（特别是皮肤龟裂和粗糙的地方Apply on the skin and massage


6. 等干了之后，再把薄膜搓掉，才沐浴冲凉。Wait to dry and rub it off before taking bath

注意Note: 担心敏感的朋友，先在皮厚不敏感的地方试用。要用在脸部，请小心。Try on a small area first.

柔软发质优格配方

1. 做法同上，可以考虑用天然无糖醋取代柠檬汁；


2. 染头发的朋友，可能出现发质受伤，干燥容易断裂的问题，这个配方能够解决这个问题；


3. 洗头后，把此配方涂抹在头发上，然后用毛巾“包头”，静等30到45分钟，然后才冲水洗净。

照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家 电话：62922991http://www.nutrimaxorganic.com