吃素，不论是为了宗教信仰、个人理由或是健康，都是值得推崇的举措。身为地球人的我们，应当把大地孕育的万物视为朋友而不是敌人，不可以任意破坏、挥霍和伤害。无可否认的，人类为了存活而必须进食，可是却不能光为满足口欲，而任意杀戮。虽然植物和动植物都有生命和意识的，不过相较之下，动物的意识较发达，所以，身为万物之灵的人类，在提升自己的心灵层次时，首要的就是减少杀害动物，同时对动植物（包括同类）都应该包容和具恻隐之心。
食物与宇宙力量
距今大约一万年到七千年前，古代瑜伽行者透过对宇宙本质的深入内省和探讨之后，比爱因斯坦等现代科学家更早发现：整个宇宙的显现是经由各种能量波动所组成的。这些波动的交错会形成宇宙万象，有些形成了所谓的物质（固体、液体和气体）、有些则成为声波、光和思维。这些波动的粗钝和精细度都各有不同。食物也具有这些波动及特性。在经过长时间的实践之后，这些瑜伽行者开始发现并把食物归纳为三大类：
1. 悦性食物：能够展现出祥和、爱与和平、纯净和喜悦的食物。这应该是人类的基础饮食，因为它们能够提升我们的心灵而达到身心灵的平衡与健康。这些食物包括大多数的水果、大部分的蔬菜、坚果、谷类、牛奶和奶制品、适量的药草和香料。若能吃得正确，悦性食物能够给身体提供所需的营养素：均衡的三大热量、矿物质、微量元素和植物化学物质等。
2. 变形食物：这种食物由于具有刺激功能，所以会支配我们的心灵，导致焦躁、紧张和不安、没法放松和冷静思考。大量的进食这类食物会导致心理失衡。这包括：含咖啡因的饮料如咖啡和茶、碳酸饮料（汽水）、巧克力、大量和辛辣的香料如辣椒等。
3. 惰性食物：这象征着迟钝、怠惰、衰退和死亡的食物。这种食物进食多了会导致我们疲惫不堪、迟钝、缺乏进取心、思维也变得粗钝。惰性食物包括所有的肉类、鱼虾、洋葱、大蒜、蛋、蘑菇、酒精、香烟、麻醉剂、不新鲜或腐败的食物。或许有人会问葱蒜和蘑菇为什么被归类为惰性食物，这是因为前者具有很强的刺激作用，会干扰到平静的思绪（会干扰到灵修进展）；而后者的成长力量是取自于黑暗和腐烂的物质。
从以上的分类来看，要取得身心灵上平衡，多吃植物性食物是很重要。至于葱蒜和蘑菇等，为了方便讲诉，也就一律把它们归纳为素食吧。笔者稍后有机会时，再跟大家分享瑜伽饮食观，和较深入讨论葱蒜、蘑菇等的功过吧。
健康素食法
1. 不吃隔夜食物：食材不但要尽量新鲜，同时在烹煮准备后就要进食。同时尽量不要隔夜（隔餐可以）才食用。
2. 不重口味：也就是自然与清淡、容易消化、不过于寒凉或热燥、食用后不会觉得烦躁或疲倦。
3. 用爱心烹煮准备：即使最好的素菜，如果准备的人或厨师的情绪不好或面对压力而烦躁，都会影响食物的素质。所以，给大家准备食物的朋友，一定要保持安稳及祥和的心。这也是多年来，笔者不会去追美食的原因之一。因为，好吃的地方通常都会很多人，厨师和工作人员的压力肯定都很大，食物即使美味，其补益却会受到心情的影响。
4. 慢食与轻食、不能过食：吃的习惯也非常重要。每一口食物都需要细细咀嚼，直到稀烂才吞咽。食物的原味应该获得仔细品尝，而不应该醮上大量的酱料或调味料或狼吞虎咽。吃过快就会吃过饱，吃过饱就违反了养生的原则。
5. 吃天然或有机耕作的蔬菜及奶制品：由于比较纯净，所以有益身心健康。虽然东西方养生学家对牛奶和奶制品都有所保留（主要是因为取奶的方式，人造激素的使用以及大量奶制品会导致钙质流失等问题），可是笔者相信适度的饮用牛奶（特别是有机的）还是对身体有益的。奶制品包括，牛油、酥油（ghee以牛油提纯，而不是人造酥油）、自制优格、乳酪和乳清都对身心有益。有些人在食用奶制品时会出现多痰的现象。所以，可以稍微把牛奶温热，在加上些许的姜、肉桂或小豆蔻并混入原蜜 (raw honey，没有加工的蜜糖)，以减少痰。
6. 五谷粗粮：有机糙米、全麦粒、小米、小小米、燕麦、薏米、黑米、野米、红糙米由于都保留了胚芽和皮衣，所以都是高纤和营养丰富的谷类。只要适量食用，对健康有益。
7. 有机蔬菜：甜菜根、胡萝卜、白萝卜、芹菜根、黄瓜、各种颜色的蔬菜、各色番薯都是健康的。至于会制造气体和辛辣为过重的蔬菜如葱蒜、马铃薯及蘑菇，则不能过食。还有一点要指出的是，番薯和马铃薯尽量洗净并保留外皮，因为营养丰富。
8. 坚果和油脂：健康油脂对健康非常重要，而新鲜坚果都含有不饱和及饱和油脂。素食者可以摄食一些新鲜的甜杏、椰子肉、松子、胡桃、黑白芝麻、亚麻籽、野鼠尾草籽、南瓜子，在食物中添加冷压的橄榄油、芝麻油、亚麻籽油，对身体健康非常重要。
9. 豆类蛋白质：各种豆类，扁豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豆腐、芽菜（有关如何栽培芽菜，请看健康报第十五期）都是健康素食。豆类通常都应该和全谷类同食用，以取得完整的必须蛋白质。
10.甜味剂：甜味应该来自食物的天然味道，若有必要添加甜味可以使用原蜜黑糖和糖蜜。若担心热量过高，可使用甜菊素、木糖醇等天然甜味剂。至于人造糖精，包括阿斯巴甜都有其毒性和副作用，不能常吃。
11.香料：罗勒、豆蔻、肉桂、小茴香、回响、葫芦巴、姜、姜黄、甘草、黑胡椒、柠檬皮、橘子皮、八角（大茴香）、当归、紫苏、薄荷、白芷、香茅、橙叶、乌梅都可酌量使用。
12.根据体质的寒温性选吃食物：有些朋友虽然实践了健康素食，可是身体却日益偏寒。此时可以斟酌使用温性的香料（姜、姜黄、肉桂、黑胡椒等），以平衡食物偏性和体质，同时多吃点深色（紫、红、黑）植物。若没有血压的困扰，可考虑多使用海盐、喜马拉雅山岩盐、味噌、天然发酵酱油，以提升体温及去除寒气。
13.斋料素肉不能多吃：所谓的素鹅、素鸡等等都是人造食物。虽然其中含有大豆材料，可是为了取得“以假乱真”的味道和口感，必然用上各种化学添加剂。吃多了，对身体绝对没有好处！
14.进食时间不能太迟：佛家有所谓过午不食的说法，对一般人来说这是苛刻些。所以，笔者的建议是有吃晚餐习惯的朋友，尽量在太阳下山前吃晚餐。这就是所谓的“入夜不食”。还记得小时候住在胶林里，晚餐都是在下午5点多吃的，最迟8点就上床睡觉，早上4点就起床了。现代人恐怕遵守不了这样的做法，所以，只好退而求其次，就是晚餐尽量在入夜前吃，而且不能吃得过饱。晚餐太迟吃不只不健康，同时也影响睡眠。
15.运动：促进气血循环和流汗的运动，能够去除代谢后的废物，所以，健康饮食必须配合运动，而健康的运动应该是在能够接触到阳光的空间进行。
末了，除了有甲亢的问题，否则，素食的朋友请要经常吃些海藻（紫菜、昆布、鹿尾草），同时也要补充一些益生菌（优格）。请避开各种煎炸的素食，因为，所有的食物在经过摄氏120度以上的高温处理后，都出现某种程度的变质，甚至致癌，不能常吃！最近食品中添加工业塑化剂的丑闻在台湾闹得沸沸扬扬，下一期就跟大家分享这些“环境荷尔蒙”的祸害。
文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
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