狮城刘心宇的养生世界: 健康报第十六期《生机保健》之天天蔬果汁，健康跟着走

各位朋友，你是否有想过这样的问题：人体最需要的营养应该是以怎样的形态出现的？答案是：一是空气、二是水或液体、再来才是固体的食物。人没有固体食物，还可以活几十天；若没有水，只能挨几天；没有空气或不能呼吸，一刻都活不了。这也就是为什么在加护病房，性命垂危的病人都是戴氧气罩及打点滴的，没有人在那里大吃大喝。

这又意味着什么呢？人在病重或虚弱时，需要的是能够迅速被吸收的营养，也就是液态营养。所以重病者都是打点滴的，若给予固体食物，即使吃得了，也没法消化吸收！还记得吗？当我们生病时，母亲是给我们吃大鱼大肉呢，还是给我们喝粥和吃得非常清淡？

用天然的蔬菜与水果榨成的汁是最容易被人体消化与吸收的营养。这些营养很容易就进入到血液与淋巴系统去，给各个细胞带来所需的物资，让它们进行重建及更新的过程，让身体维持健康。

在榨汁时要注意的是，尽可能使用无农药的有机蔬菜水果作为食材，因为，蔬果汁是浓缩的营养，同样的，蔬果上的农药也会加倍出现在汁液中，长期饮用，恐怕对身体不利。

要怎样榨汁？

市售的榨果汁机一般都是以旋转刀片切碎食材，并以离心力采集蔬果汁。由于高速旋转所产生的热和离心力都会破坏食材的营养并加速氧化，所以笔者建议选购高马力，能够瞬间把食材打成稀烂的搅拌机（blender）。因为，这种搅拌机能够把膳食纤维和汁一起毫无耗损地给我们食用。一般的榨汁机，由于功率不够，所能榨取的汁非常有限而造成浪费，同时也因为纤维已经被滤走（除非再与汁掺和）。还有一种专门用以榨取小麦草等难以取汁的食材的低速榨汁机，是比较少见和少用的。

榨前烫一下保存营养

有人建议在榨汁前，把水果蔬菜略用沸水烫一下，能够消除皮表的氧化酶，并让蔬果的组织微软，方便榨汁，保持颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米。读者们不妨一试，要注意的是一定要迅速烫水，才不会破坏营养。

鲜榨果汁最多存一天

榨汁之后应当马上喝，若要存放几小时，要使用能密封的玻璃容器，且不能有过多的空间，以免氧化。

水果汁与蔬菜汁的不同

果汁通常含有较丰富的维生素和较高的糖分；而蔬菜汁的矿物质含量则较高。因为有这样的特性，笔者的建议是早上喝果汁，下午过后则喝蔬菜汁。理由是，早餐应该赋予细胞生产能量的微量营养如维生素及天然糖类，让我们精神奕奕。傍晚时分，蔬菜汁所含的丰富植物性营养与矿物质，将协助我们维持体液的酸碱度，维持精力和让紧张的情绪得以缓解，并帮助睡眠。所以，要让身体保持健康巅峰，蔬菜与水果汁应该并用。为了取得最高的营养效果，所采用的蔬果还得完全熟透及新鲜。当然最理想就是蔬果在田里成熟后，收成并在短时间内就榨取成汁。为了摒弃农药及化肥，有关蔬果还得是经有机认证的。

水果汁对健康的效果

首先必须厘清的是，这里所讲的水果汁都是天然榨成的果汁。这和一般市售的经过加工调配的果汁是完全不同的东西。加工及再合成（reconstituted）的果汁是一种加了糖、防腐剂和色素的饮料，跟“天然”相去很远。大量的糖分不但会伤肝伤身体，同时也破坏了味蕾的敏感度，结果饮食就变得“重口味”，使得身体更加受伤。这是一种恶性循环，不能不知。

如果依据粗食派的理论：“一物全体、身土不二”的说法，当地人应吃当地的食物，同时要吃全食（whole food），因此，热带人就必须以这里土生土长的食粮为主食。

热带的水果蔬菜大多数都有清热消暑的作用。比方说西瓜汁能够利尿、消炎、降血压。芒果汁能助消化，防舟车晕吐。香蕉汁是运动员补充精力的佳品，能强健肌肉、润肺、通血脉。柚子汁能降胆固醇，防感冒，止咳化痰。柠檬汁能化咳止痰，有助排除体内毒素。椰子汁能防心脏病，清凉、健肤及止咳。

木瓜和凤梨汁含丰富的消化酵素

木瓜含有丰富的木瓜蛋白酶和木瓜凝乳蛋白酶。这两种酶能够协助肠道消化蛋白食物。木瓜的精氨酸能够促进男生的繁殖能力，含纤维蛋白（fibrin），能促进血液凝结，木瓜也含对心脏有益的番木瓜蛋白酶（carpain）。此外，木瓜还是维生素C和胡萝卜素的优质来源。至于凤梨汁也含有能够分解蛋白质的酵素：凤梨蛋白酶。由于凤梨汁能够有效地溶解粘液，能够协助肺炎或肺痨病患回复健康。此外，凤梨汁也能帮助消化及利尿，协助身体保持水分均衡，对有水肿问题的朋友，应该多喝新鲜的凤梨汁。由于木瓜汁和凤梨汁都富含消化酵素，需要消耗大量酵素，及肠胃不适的癌症病患应该多喝。

葡萄汁抗老化

葡萄汁具有利尿、补血安神及强壮肝肾的功能。红得发紫的葡萄（连籽带皮）汁，含有非常丰富，来自葡萄皮的白藜芦醇（Resveratrol）和来自葡萄籽的生物类黄酮原花青素（OPC）。前者可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，让血液流动通畅，所以具有降压提升精力的效果，同时又具有抗防癌症、防止动脉粥状硬化、高血脂等心脏循环问题；后者是非常强效的自由基中和剂，实验证明原花青素的抗氧化力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，而且吸收迅速全面，在摄取后20分钟，就能让血液充满了所需浓度，代谢半衰期达7小时。葡萄籽的功能强大，所以市场上可以找到葡萄籽萃取物的补充品。

苹果汁能保护肝胆、预防心脏病

苹果汁含有果胶酶（pectin）能加快肠道的蠕动。新鲜的苹果汁含有维生素A和C，和胡萝卜一起榨汁可以说是绝配。鲜榨的苹果汁非常容易因为氧化而变质和变色，可以加点柠檬汁加以减缓。苹果汁所含的植物营养素，能够降低低密度胆固醇，同时防止胆固醇在血液中氧化而减少动脉硬化的几率，同时也对哮喘和肺疾病有所帮助。

苹果汁的另一个较不为人知的功能是能够软化胆管胆石，协助排肝胆结石，自然疗法以橄榄油配合泻盐和苹果汁，能把胆石排空，整个过程需3天到7天。笔者将在稍后的篇章中提到断食及排毒疗法时，与大家分享这个疗法。

蔓越莓汁（Cranberry Juice）

俗称小红梅的蔓越莓含有丰富的匿殊单宁酸，能够抑制大肠杆菌的繁殖和维持泌尿系统的健康。具有抗防尿道发炎的作用。比起男性，妇女尿道发炎的机率高了10倍。所以尿道发炎是妇科常见的病。常喝蔓越莓汁将让尿液偏酸，病菌难以在膀胱内壁依附，而减少尿道及膀胱炎。此外，蔓越莓汁也含有强效的抗氧化剂——多酚，减少血管发炎及维持高密度及低密度胆固醇的健康比例。其他功效包括：防止蛀牙、抗防伤风感冒、呼吸道感染、杀灭能够导致癌症的幽门杆菌，而避免胃癌变和胃溃疡，以及防止肾结石。蔓越莓在本地较少见也较难榨汁，通常是在年底圣诞节前后才出现。若买市售的蔓越莓汁，大多数都添加大量的糖分，蔓越莓的浓度则低过30%，喝起来像糖水。据笔者所知，市场上现在只有一种来自瑞士有机农庄的产品所含的蔓越莓汁浓度超过50%。

欧洲越橘（Bilberry）

是北美洲蓝莓的远房亲戚，野生越橘的功效比蓝莓强大得多。欧洲越桔是东欧森林中的宝贵野生水果，含有丰富的黄酮类和花青素，能够支援血管功能，协助眼球微细管的胶原结构。同时也含维生素A和 C，给人体提供抗氧化保护。维生素A支持眼力，维生素C则协助眼球胶原的产生，对保持眼球细胞和血流供应非常重要。市场上有许多用欧洲越橘为配方补眼力和微血管健康的补充品。

当然我们不能单靠蔬果汁而过活，这是因为我们还需要五谷杂粮所供应的蛋白质、淀粉类以及脂肪以让细胞能够取得齐全的营养素。

下一期，让我们谈谈几种食疗功效强大的蔬菜汁：小麦草汁，布鲁士五种根茎汁及酸菜汁等，敬请留意。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
电邮及部落格：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

ABC 果汁

胡萝卜和苹果是很好的配搭，加上甜菜根更增添了补血的功能。

材料：（2人份）

苹果 - 2粒

甜菜根 - 2片

胡罗卜- 1 根

做法：

1）将以上材料切成块状，放入搅拌机 (3.5hp为佳) 搅拌。

2）倒入杯中，可加入少许柠檬，即可饮用。

皮蛋豆腐

材料：

无铅有机皮蛋 - 2粒*

嫩豆腐 - 1盒

芫茜 - 1束

乌醋 - 2汤匙

调味料：

麻油、香菇酱油、黑豆酱油各一茶匙

做法：

1）将豆腐切成四小方块。

2）取出两粒皮蛋黄加乌醋打成酱汁，加入以上调味料搅拌成液状，备用。

3）把皮蛋切成小块，排列在豆腐块上，淋上酱汁，摆上芫茜，即可食用。

*使用无铅有机皮蛋是取其味道，也可使用香椿酱取代，味道当然也不同了。