健康报第八期《生机保健》之：盐，真的是有害无益的吗？

“生机保健”专栏写到这里已经八期了。在八个星期中，笔者鼓吹不吃精米吃糙米，不吃精粮吃粗粮，不吃人造油吃天然油，这一期又告诉大家精盐也不能吃！朋友们，你是否开始感觉到，我们习以为常的饮食中充满了许多误区，精制的东西不一定就对身体有益，盐也是一样。

海水和血液很相似

海水所含的矿物质包括硼，钙，氯，铬，钴，铜，氟，碘，铁，镁，锰，钼，镍，磷，钾，硒，矽，钠，硫，钒，锌，以及另外大约60种的微量元素。

而人体血液中又有多少种矿物质？硼，钙，氯，铬，钴，铜，氟，碘，铁，镁，锰，钼，镍，磷，钾，硒，矽，钠，硫，钒，锌，当然还有其他不应该在体内的重金属！是偶然的巧合，还是造物者的安排？血液中有的矿物质，海水中也有了！

这也难怪，科学家说地球的生命是起源于海洋了！对人体最有用的矿物质是钠、钾、钙、磷、镁、锰、硫、钴及氯。

这些矿物质有三大功能：一、组成骨骼及牙齿；二、保持心律正常、肌肉收缩、神经传导及酸碱平衡；三、是酵素及荷尔蒙组成成分，进而影响全身的细胞活动。这些矿物盐都是以离子化的形态存在于血液及体液中，并且从日常活动中，通过流汗及尿液而流失，所以，经常给予补充是非常重要的。

那么，为什么一般人会认为摄取盐会造成：中风及心血管疾病、高血压、肾病、水肿、左心室肥大、十二指肠及为溃疡、胃灼热、骨质疏松甚至是胃癌呢？

首先是摄取量的问题。就像许多食物一样，过度摄取盐分也是无益有害的，而许多加工食物中都含有大量的盐，如果日常三餐都在外头“解决”，难保盐的摄取不超标！另一个误区是科研人员所指的盐是氯化钠 Sodium Chloride（也就是所谓的普通食盐，精盐或是桌盐）。桌盐和天然海盐或喜马拉雅山岩有着非常大的不同。

精盐Refined Salt

是经过高温处理后的盐。高温扭曲了盐的成分，使得氯化钠的含量提高到97%甚至是99%。这么浓的氯化钠对人体是有害无益的。此外，精盐还添加了氟化物，抗结块物质，过多的碘化钾甚至是铝化物等有毒物质。非但这样，为了防止盐变色，还添加了漂白剂，这也难怪精盐会造成许多健康问题，包括水肿和高血压。本地肾病病患众多，是否和过量摄取精盐有关？

所以，我的建议是大家千万不要被错误的报道所混淆，即日起就使用天然海盐或是岩盐，而避开化学上已经呈不稳定的精盐。唯有摄取优质，未经提炼的天然盐才能恢复体内的电解质及矿物质的平衡。

海盐 Sea Salt

天然海盐是把海水引入盐田，经过太阳曝晒结晶而成的。这种天然盐分的矿物质均衡，应该是很健康的盐。可是由于海水的污染问题，请记得选用来自比较干净水域的海盐。

喜马拉雅山岩盐 Himalayan Rock Salt

在人类还没有在地球出现的远古时期，造山运动把地底5000公尺的地层挤压隆起形成喜马拉雅山脉，地层中的矿物质与海盐历经数亿年的高温挤压，结晶成岩盐。这种盐最没有污染，由于形成年岁久远，可以说是盐的化石。岩盐的色泽呈玫瑰色，含有84种以上的矿物质及微量元素，是我个人认为最有益健康及不具污染的天然盐。

竹盐 Bamboo Salt

竹盐是以天然盐为原料，放进特选竹筒中，以松木在黄土制成的窑里煅烧竹筒。这个过程最高重复九次，经过煅烧九次的竹盐能出现紫色的光芒成为紫竹盐，煅烧较少的就是灰白色的竹盐。竹盐据说能解重金属毒素，消炎、抗菌、中和毒素，降血脂及胆固醇等酸毒，净化血液，抗氧力超强以及能解决便秘及宿便问题。

以上的三种天然盐都可以用来做日常烹饪的调味品。此外，海盐和岩盐还可以用来泡澡或是泡脚，是很好去除毒素、驱寒、促进睡眠及放松身心的工具。由于篇幅关系，有关海盐泡脚的详细资料，请上网：http://www.nutrimaxorganic.com/chinese/wonderful_seasalt.html

海盐发酵的味噌，你尝过没有？

味噌 （音：wei ceng）Miso是日本人的主要调味料。有研究指出，日本人长寿跟使用味噌有关。日本广岛大学伊藤弘明教授等的研究显示，常吃味噌能预防肝癌、胃癌及大肠癌等疾病，对血脂，便秘，高血压及糖尿病也有效。而日本国家癌症中心则宣称味噌能够减低乳癌风险。

味噌的种类繁多，主要的原料有大豆、米及麦等，传统的制作方法是将原料蒸熟，再通过麴菌和酵母菌发酵而成。其中一个不变的原料就是海盐！

味噌含有丰富的膳食纤维与优质蛋白质及氨基酸，维生素K，核黄素(riboflavin)及其他维生素，其必须脂肪酸Ω3 和Ω6也非常高。

既然味噌这么营养丰富，常吃它将对健康有所贡献。不过，这里强调的一点是必须是用天然海盐自然发酵而成的有机味噌。市售的味噌因为成本关系，而用材不讲究，不用海盐而改用精盐，同时为了好味，还添加了味精。为了加长保鲜期又添加了防腐剂还有色素。上一期已经提到味噌是发酵食物，所以对菌类和环境非常考究，否则容易受到污染。

味噌一定要存放在冰箱，而且含大量活性物质，包括酵素，所以不能高温烹煮，而必须在食物或汤类烹煮后，熄火等温度降低到大约摄氏70度之后，才混入味噌。

下一期，笔者将分享另一种发酵食物——醋以及醋在保健上的运用。

文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
部落格：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

生机饮食简介：

这一期要介绍的是营养丰富的味噌汤及昆布面。

竹盐味增海带汤Miso Soup

[caption id="attachment_473" align="alignnone" width="300" caption="味噌汤"] [/caption]





材料：

· 味增（竹盐）

· 昆布 – 一条（2寸左右）

· 豆腐 - 切块

· 红萝卜 – 切丁

· 海带芽 – 少许

作法

1. 先把昆布冲水后浸泡15分钟。

2. 将浸泡后的昆布连水煮20分钟，加入红萝卜丁。（待用）

3. 然后用清水冲洗海带芽。

4. 把2）倒入碗中，加入海带芽，豆腐和竹盐味增搅拌均匀，即可食用。（注意：味增不能煮）

昆布面 Kelp Noodle

材料：

· 有机面 – 一把

· 昆布 – 一条（3寸左右）

· 沙葛– 切块，切丝各半 （1小粒）

· 胡萝卜 – 切丁

· 小白菜– 一把

· 豆干 – 切片

· 豆芽 – 一把

· 香菇 –3-4粒

· 胡椒粒，海盐- 少许

· 天然味素 – 少许



作法

1. 把昆布过水后浸泡15分钟。

2. 将昆布连水和沙葛块一起煮20分钟（可加些胡椒粒）。

3. 豆干稍微烘烤后切片。（待用）

4. 然后把面煮熟。（待用）

5. 将高汤内的材料捞起，加入沙葛丝，红萝卜，小白菜，豆芽，香菇再煮多5分钟。（捞上来的昆布可切丝备用）

6. 将5）的所有材料倒入面碗中，再加上昆布丝和豆干，可加少许海盐和天然味素，或是混入味噌酱即可食用。

照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家

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