就像机械一样，人体也是会出问题的。所不同的是，人体非常有智慧，能够根据状况而自行调节及进行资源上的调度，把大问题化小，把小问题化无。而调度所需的资源都得靠摄取的营养加以补给！
若是所需摄取的营养长期匮乏，身体就会不断透支所储藏的资源，终究有一天，身体就会被挖空而垮了，这就是一切慢性退化病的主要导因。纵观现时的种种杀伤力很强的疾病，从心血管疾病，糖尿病，痴呆到癌症，没有一种是传染病，而是退化病 (degenerative disease)。再加上饮食充满种种杂质及有害物质，更加重身体的负担，导致退化病提早出现，这就是所谓的“未老先衰”！
为了避免我们提前老化而出现毛病，生活与饮食习惯都要正确。
养生第一步：堵断外源毒素
这就是防止老化的第一步。堵断不良食物的进入，就能减少身体的负荷；摄取有益健康的食物，身体就轻松有劲起来。在《健康报》创刊号中，笔者就给“生机饮食”下了定义：摄食之后，能够让人生机勃勃，不会对身体造成过大负荷和压力的食物。
有了健康的食物，还得遵守健康的饮食习惯，以免体内毒素累积：
1. 饿了才吃。这是因为，身体是有自然规律的，饿感是表示身体需要补充能量。吃的时候还要细嚼慢咽，以帮助消化及避免过食。
2. 用餐后，静养十五到三十分钟，让身体能够集中能量在消化上。
3. 早餐要吃容易消化、转化成能量的食物如水果、蔬菜沙拉、蔬果汁、热粥小菜等；午餐是主餐，以五谷及面食为主；晚餐要清淡，晚上八点后不能吃了，睡前更不能吃高淀粉的食物，以免影响睡眠。消化淀粉会产生大量的二氧化碳，如果身体的排酸机制不好，会导致大脑缺氧不但会影响睡眠还会造成水肿问题！
4. 食物配搭：这是一个大学问。简单的说，一餐里面不要参杂过多种食物。因为不同种类的食物，消化法都不同，所需的酵素、温度、酸碱性也不同。所以，不要变成大杂食动物！此外，容易消化的食物要先吃，否则就会在胃里撑着。比方说：水果是在餐前吃的，餐后就别急着吃！饱食一餐后，胃里食物都塞得满满的，若再吃容易消化的水果，就会在胃的上端发酵，产生气体而造成胃气胀，甚者还会胃酸逆流，导致呃酸。
5. 五谷杂粮：饮食的大部分应该是各种各色谷类粗粮及制成品。米、麦、面、粗面包、燕麦、大麦、各色水果、蔬菜、豆类、坚果、大豆及制品以及适量的香料。肉类，特别是红肉就不要吃太多。
6. 根据身体体质，选择使用温、寒、中性食物。多吃含叶绿素的蔬菜及根茎的蔬菜。大致上，畏寒体质的人应多吃根茎蔬菜（长在土里的食物）、配搭姜葱、海带、海盐，以及味噌等天然腌制品。温性体质则多绿色蔬菜、水果、绿茶等。
7. 多使用天然冷压的油脂，减少食用高温处理过的食物。由于担心体重而刻意避开所有油脂是错误的想法。身体需要健康油脂才能运作正常，而运作正常的身体，是不应该有肥胖的问题的。笔者这些年来亲身体验的、所看到的，以及西方养生学家的经验都显示，吃对油脂会瘦身！
8. 喝足量的好水。
养生第二步：减食
减食就是限制热量的摄取：研究显示成年人减食，能够延长寿命10%～20%。佛家认为“疾病以减食为汤药”，这一点可以从人类以外的动物身上看得到：鱼类生病时就不吃了，猫生病了还会找草吃，引起反胃而呕吐（排毒）。人类恐怕是唯一生病时还要吃得饱饱的动物！有病就失去胃口是有原因的。消化是非常消耗能量的工作，所以当生病时，身体选择把胃口“关闭”，以便节省能量，专心提升免疫功能和病毒或疾病抗争。有时为了抗敌，身体甚至还会刻意提高体温（发烧）。所以在生病没胃口时，强灌食物及发烧时拼命吃药退热，是错误的做法。至于长期生病又没有胃口的人，应该摄取的是容易消化的液体营养食物而不是大鱼大肉！
减食就是七分饱：如果能够做到细嚼慢咽这一点，就不会过食。消化是从口里开始的。三大热量来源：淀粉、蛋白质和脂肪都需要不同的酵素来消化。口里的唾液含有丰富的淀粉酶，而胃里是没有的，所以狼吞虎咽地吃饭，肯定消化不良。每口食物都需要慢慢咀嚼至稀烂，呈糊状才能吞咽。如果能够做到这一点，你每天所摄取的热量就可能减少20%。要保持苗条身段一点也不难。所以，从现在起就把米饭量减少四分一吧，以各色蔬菜水果补充不足，不过要避开各种高卡零食！
减食就是吃多一点膳食纤维：笔者一再强调吃粗粮,糙米及五谷、蔬菜的根茎、水果的皮，为的是希望大家多吃点纤维以及微型元素。大部分的植物微型营养素，像维生素、矿物质、植物营养素都是储藏在表皮。由于膳食纤维几乎不含有热量，却很有体积，所以可以给人一种饱足感。只要摄取不过量，几乎不会造成任何问题，同时又能通便，防止便秘。
减食后要注意食物的品质，不能马虎。吃得越少就越要注意各种营养素的均衡。所以，笔者建议减食者的饮食中一定要有优质的蔬菜、水果及杂粮，最好每天都有一两杯有机蔬果汁。
养生第三步：解毒
讲到解毒，人体能够几十年都不会出现严重问题的原因就是，它具备了解毒及排毒的功能。解毒的功能靠的主要是肝脏！如果，我们的汽车也有这么一个神奇的“肝脏”的话，就不需要经常换油了。
健康的饮食和减食，能够减轻肝脏的解毒负担，身体也就自然轻松起来。很多人都被便秘所困扰，却很少人注意到便秘可能和肝脏的排毒机制不好有关。其实，排泄系统的阻塞状况通常是因为消化不良先引起的，进而导致肝胆的滞留，然后才到大肠。所以解决便秘固然重要，疏通肝胆系统也很重要。这是上游（肝胆）和下游（肾、膀胱）的问题。上游污染了，下游也必然遭殃！在消化上，肝胆所担任的是分解、吸收、解毒和排毒的角色。肝脏每天会分泌大约1500CC的胆汁，为的是把食物以及药物消化后的毒素分解排除。如果因胆结石而导致胆汁滞留，就会影响毒素的排出，而导致体内毒素节节升高。据笔者所了解，大多数成人都有某种程度的肝胆阻塞及脂肪肝。身体累积多余的脂肪，就显示有过多没法排除的毒素。
那么要如何护肝呢？若能遵照以上的做法，已经达到日常的护肝目的。若能加上少饮酒、少甜食、少药物、经常保持心情舒畅、适量运动及晚上11时前睡觉，再定期断食排毒，肝脏的功能应该不会出现很大的障碍。
下一期将分享肝胆净化的断食疗法。
文/刘心宇老师（《谁偷了你的健康》作者）
电邮及部落格：http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu
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生机食谱
这一期要介绍的是豆卜蔬菜卷及包菜鸡肉卷。
1） 豆卜蔬菜卷
材料A：（4人份）
豆卜- 6块
豆腐皮 - 1张
金针菇 - 1包
马蹄 - 4粒
红萝卜- 1 根
配菜：
枸杞子 - 少许
西兰花 - 1棵
素上汤 - 适量
调味料：
有机酱油膏、酱清、蔴油各1/2汤匙、黑糖1茶匙、勾芡粉少许。
做法：
1）将豆卜切开两半（但不切断），煮开水泡10分钟至软身，冲冷水后沥干水分。
2）将材料A切细，用调味料炒均匀，待凉备用。
3）用豆腐皮沾上少许水份，把炒好的餡料包好，然后卷上豆卜，上蒸锅10分钟。将西兰花烫开水，围边，和枸杞子点缀。
4）煮开上汤，用上述少许调味料和勾芡水调匀后淋在豆卜卷上。
2）包菜鸡肉卷
材料：（4人份）
包菜 - 1个
鸡胸肉 - 300g （绞碎）
马蹄 - 4粒
红萝卜 - 1根
芫茜 - 少许
发酵酸菜汁 - 100ml
素上汤- 少许
鸡肉调味：
有机酱油膏、蔴油各1/2汤匙，海盐、胡椒粉、勾芡粉各少许。
做法：
1）将包菜尾端刮开口字形（但不要切断），煮开水将包菜烫至菜叶松软。
2）把菜叶撕开过冷水，切成圆形，沥干水份。
3）鸡胸肉用调味料拌均，放置半小时，把沥干菜叶包扎成菜卷。
4）上蒸锅约10分钟。
5）用上汤加发酵酸菜汁及勾芡水，淋在菜卷上，即成。
照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。示范：洪岳文
电话：62922991 网址：http://www.nutrimaxorganic.com
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